lunes, 29 de diciembre de 2014

Flan con Naranja

Flan con Naranja
 

          


Vierte el caramelo en la base de 6 moldes refractarios o flaneras de 185 ml. y reserva 125 ml. del caramelo. Rápidamente, mezcla 1 cucharada de agua con el caramelo rservado y viértelo sobre las naranjas cortadas en rodajas. Tapa y consérvalo en el frigorífico. Es básico que para hacer el flan con naranja pongas la leche, la vaina de vainilla y la cáscara de naranja en un cazo. Lleva a ebullición a fuego lento.
 
Retira del fuego e infusiona 10 minutos. Bate los huevos, las yemas y el azúcar en un cuenco con una batidora eléctrica de varillas durante 2 ó 3 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Cuela la mezcla de leche sobre la de huevos y bátelas. Vierte esta mezcla en los moldes con el caramelo. Introduce los moldes en la fuente con el agua y hornea 45 minutos, o hasta que, al insertar un cuchillo en el centro salga límpio.
 
Tapa los moldes con papel de aluminio, si la superficie se dorara demasiado y asegúrate de que el papel no toca la superficie. Retira los moldes de la fuente y déjalos enfriar. Tápalos e introdúcelos en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. Retira los flanes del frigorífico 30 minutos antes de servir. Desmolda los flanes en platos y sírvelos con las naranjas. Nuestro siguiente postre lo prepararemos con diferentes ingredientes.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Flan de Naranja

Flan de Naranja
 

          

Hornea por 45 minutos a 180°C. decora con plátanos flambeados (en una sartén con azúcar, mantequilla, plátanos, canela y un poco de licor.) Iniciamos con un flan de naranja para 6 personas. Se necesitan: 4 naranjas pequeñas, 250 ml. de leche, 250 ml. de crema de leche espesa, 1 vaina de vainilla partida por la mitad a lo largo, 3 huevos a temperatura ambiente y 2 yemas de huevo a temperatura ambiente.
 
115 gramos de azúcar blanquilla y 350 gramos de azúcar blanquilla para el caramelo. Precalienta el horno a 160°C. y llena una fuente refractaria grande con agua hasta llegar a la mitad de su altura. Introduce la fuente en el horno. Ralla la cáscara de 2 naranjas y, posteriormente, pela todas las naranjas; retira las membranas y las semillas. Corta cada naranja en seis rodajas, retira las semillas y colócalas en una fuente refractaria plana.
 
Para preparar el caramelo, pon el azúcar y 185 ml. de agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve sin cesar durante 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto. Pasa un pincel húmedo por cualquier resto de cristales de azúcar depositados en las paredes del cazo. Cuando el azúcar se haya disuelto, sube el fuego y deja hervir, sin remover, de 6 a 7 minutos, o hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Brownies de Chocolate con Nuez

Brownies de Chocolate con Nuez
 

             

Hasta que se forme una crema, agrega los huevos y la vainilla. Cierne aparte los ingredientes secos para los brownies de chocolate con nuez mézclalos con la preparación anterior y vacía a un molde cuadrado enmantequillado y enharinado. Lleva al horno moderado (de 350°F. a 180°C.) de 30 a 40 minutos, Nuestro siguiente postre es un cake de banana para el cual incluiremos los siguientes ingredientes.
 
Lo primero que necesitamos son 420 gramos de harina sin preparar, 150 gramos de azúcar rubia, 150 gramos de azúcar granulada, 2 gramos de sal, 200 gramos de mantequilla, 3 plátanos de seda, 2 huevos, 65 ml. de yogurt natural, 18 gramos de esencia de vainilla, 6 gramos de polvo de hornear, 100 gramos de chocolate chips y 50 gramos de nueces. Comenzamos su preparación colocando los plátanos en trozos.
 
Los ponemos en la batidora hasta lograr un puré, luego, agrega el azúcar blanca y rubia y la mantequilla bajando la velocidad. Agrega todos los líquidos (huevo, yogurt, esencia.) Tamiza todo lo seco (agrega en 2 tandas), la masa se va a cortar pero no importa. Finalmente agrega las chispas de chocolate y las nueces. Colócalos en molde rectangular con papel manteca, enmantequillado y enharinado.   

lunes, 8 de diciembre de 2014

Borrachitos

Borrachitos
 

             

Agrega la harina en forma de lluvia, mezclando bien. Vacía la preparación en moldecitos enmantequillados y lleva al horno por 15 minutos. Con el azúcar, agua, clavo de olor, cáscara de naranja haz un almíbar suave para los borrachitos y cuando esté frío, incorpora el licor y baña los bizcochitos. Adorna con crema chantilly o mermelada. Alcanzan 8 porciones. ¿Haz probado las bizcoletas? Puedes hacer de 8 a 10 porciones.
 
Con 3 yemas, 3 huevos, 3/4 de taza de azúcar, 30 gramos de margarina, 1 taza más 2 cucharadas de harina sin preparar y azúcar en polvo para decorar, bate las yemas, los huevos y el azúcar a punto de cinta, agrega la margarina derretida y fría. Fuera de la batidora incorpora la harina sobre un cernidor con movimientos envolventes. Pon la preparación en una manga pastelera y forma las bizcoletas sobre las latas.
 
Hornea por 15 minutos a 350°F. ó 180°C., despega y enfría. Decora con azúcar en polvo. Finalmente, continuamos con 12 porciones de brownies en los que implementaremos 1/2 taza de margarina, 2 tazas de azúcar, 4 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 taza de harina, 1 taza de nueces picadas, 1/3 de taza de cocoa, 1/2 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Bate la margarina con el azúcar

martes, 2 de diciembre de 2014

Bolitas de Coco

 

             

Las bolitas de coco necesitan 2 latas de leche evaporada o 900 cc. de leche fresca, 1 lata de leche condensada, 170 gramos de coco rallado y 40 gramos de coco rallado para decorar. Iniciamos por hervir las leches hasta que tomen un punto de manjarblanco y añade el coco rallado. Haz bolitas con las manos, ródalas por coco rallado y ponlas en pirotines. Si quieres preparar bolitas de chocolate y coco vas a requerir lo siguiente.
 
1 cucharada de mantequilla, 5 cucharadas de cocoa, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada y 40 gramos de coco rallado. En una cacerola derrite la mantequilla con la cocoa y agrega la leche condensada. Cuando rompa el hervor incorpora la leche evaporada, sigue cocinando hasta que espese y se vea el fondo de la cacerola. Añade el coco rallado y deja enfriar. Haz bolitas con las manos y ponlas en pirotines.
 
Nuestro siguiente postre van a ser unos borrachitos, para su elaboración es imprescindible tener 6 huevos (separa las claras de las yemas), 3 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina preparada y crema chantilly o mermelada para decorar. El almíbar lo puedes hacer con: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 3 clavos de olor, 1 copa de licor al gusto y cáscara de naranja. Prepara un merengue a punto de nieve con las claras, el azúcar y las yemas. 

lunes, 1 de diciembre de 2014

Bavarois de Chocolate

Bavarois de Chocolate
 

               

Acomódalos en latas límpias y llévalos al horno (de 350°F. a 180°C.) hasta que estén cocidos. Retira del horno, deja enfriar y rellena con manjarblanco. Finalmente espolvorea los alfajores con el azúcar en polvo. El bavarois de chocolate lleva los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de colapez, 1/2 taza de agua fría, 2 cucharadas de cocoa, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar y 1 taza de crema de leche.
 
La crema inglesa para el bavarois de chocolate necesita 6 yemas, 200 gramos de azúcar, 2 tazas de leche y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Bate las yemas con el azúcar. Agrega lentamente la leche hervida sobre las yemas y cocina a fuego bajo. Fuera del fuego revuelve hasta que espese con cuchara de madera. No debe hervir nunca porque se corta. Al final agrega la vainilla. Incorpora a la crema inglesa la colapez hidratada.
 
En 1/2 taza de agua fría disuelve a fuego bajo. Agrega la cocoa, la vainilla y el azúcar. Mezcla hasta que espese, moviendo para que cuaje en forma pareja. Para un bavarois de mango lo primero que se requiere son: 3 mangos maduros, 100 gramos de azúcar impalpable, 250 gramos de crema de leche, 20 gramos de colapez, 1/2 taza de zumo de naranja, 1 paquete de gelatina de naranja chico y frutas para decorar.

Pie de Manzana

 

           

Los ingredientes necesarios para 6 porciones son los siguientes: 1 taza de harina, 200 gramos de margarina, 1 taza de azúcar, 4 manzanas criollas cortadas en gajos, 5 cucharaditas de azúcar rubia (azúcar morena) y canela en polvo. Mezcla la harina con la margarina y azúcar hasta formar miguitas. Pela y corta las manzanas en gajos, espolvorea con canela y azúcar rubia, colócala en el fondo de un molde para pie de manzana.
 
Cubre las manzanas con la mezcla de migas. Hornea de 45 a 50 minutos entre 350°F. y 180°C., hasta que la masa quede crujiente. Sirve caliente acompañado de helado de vainilla, chocolate, etc. Nuestro próximo postre son unos alfajorcitos con manjarblanco, alcanzan 3 docenas con: 1 kilo de harina preparada, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1/2 kilo de manteca y 3 cucharadas de azúcar.
 
Necesitamos 1 copita de anisado, pisco (ron, aguardiente), 12 cucharadas de leche, 2 tazas de manjarblanco (dulce de leche) y azúcar en polvo para decorar. Cierne la harina dos veces, mezclada con el polvo de hornear y la sal. Agrega la manteca y el azúcar. Mezcla todo con un tenedor hasta que quede granulado, añade el anisado y la leche, amasa brevemente y deja reposar. Sobre la mesa enharinada, con la ayuda de un rodillo, estira la masa y córtala en discos pequeños. .

sábado, 29 de noviembre de 2014

Pasteles Navideños

Pasteles Navideños
 

             

Forra con ella la parte de arriba y los lados presionando un poco, para ajustarla bien, y recorta la pasta sobrante de la base. Recorta una plantilla de papel parafinado en forma de triángulo isósceles, con los lados iguales de 20 cm. y una base de 4 cm. Estira el resto de la pasta para coberturas de pasteles navideños y recorta, unos 22 triángulos, con ayuda de la plantilla. Si es necesario, vuelve a estirar los recortes de pasta.
 
Forma más triángulos. Coloca los triángulos sobre la tarta con el vértice más estrecho hacia el centro, solápalos y empuja hacia dentro el exceso de pasta a medida que se van superponiendo. Dispón el cordón plateado alrededor de la base de la tarta. Con la pasta para coberturas sobrante, forma bolitas y forra algunas con papel de plata (opcional.) Ponlas sobre la tarta, haciendo presión para que no se caigan.
 
Coloca unas cuantas sobre la tabla de adorno. Cuando estiraste los 225 gramos de pasta para coberturas preparada formando un círculo muy fino de 30 cm. de diámetro, estira la mitad de la pasta para coberturas y forma el bizcocho, como en la receta. Alisa la cobertura con la mano para darle un acabado suave. Coloca de verde 3/4 del resto de la pasta para cobertura, estírala y recorta árboles de Navidad con un cortapastas. 

viernes, 28 de noviembre de 2014

Bizcocho Navideño

Bizcocho Navideño
 

             
 
Iguala la superficie y hornea a 150°C. o en un horno con ventilador a 140°C. en la posición 2, durante 2 horas, hasta que al tocar en el centro con una aguja de punto ésta salga límpia. Déjala que repose en el molde 30 minutos y dispónla sobre una rejilla metálica para que enfríe. Envuelve el bizcocho en papel parafinado y papel de aluminio; guárdalo en un lugar fresco de 1 a 6 semanas.
 
Durante las primeras 4 semanas, toca cada semana la base del bizcocho navideño y báñalo con 15 ml. (1 cucharada sopera) de brandy. Déjalo que seque las últimas 2 semanas. Coloca el bizcocho en una tabla redonda, Calienta la miel y pinta el bizcocho con una capa fina. Sobre una superficie espolvoreada con maicena, estira la pasta de almendra formando un círculo de 30 cm. de diámetro.
 
Colócala sobre el bizcocho, forra con ella la parte de arriba y los lados, presionando un poco para ajustarla bien y recorta la pasta que sobre en la base. Déjalo que repose en un lugar fresco de 1 a 2 días para que seque. En una superficie espolvoreada con maicena, estira 225 gramos de pasta para cobertura preparada formando un círculo muy fino de 30 cm. de diámetro. Colócala sobre el bizcocho.  

jueves, 27 de noviembre de 2014

Pastel para Navidad

Pastel para Navidad
 

           

La segunda opción es endulzarlo con mermelada de albaricoque. Finalmente, es importante tener 450 gramos de pasta de almendra blanca, maicena para espolvorear, 900 gramos de pasta para coberturas preparada, aproximadamente 1 m. de cordón plateado, papel de plata, o papel de adorno (opcional.) En un bol, pon los distintos tipos de pasas, las cáscaras de limón y naranja confitadas, las cerezas glaseadas y el brandy.
 
Mezcla, tapa y deja que maceren en un lugar fresco durante 1 ó 2 días, removiendo de vez en cuando. Engrasa un molde para bizcochos redondo, de 20 cm. de diámetro, y fórralo con una capa doble de papel parafinado. Tamiza la harina con la sal, la canela y un poco de nuez moscada. Bate la mantequilla ablandada en un bol, hasta que esté cremosa. Añade el azúcar a cucharadas, batiendo después de cada una.
 
Hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, sin dejar de batir, agrega las yemas de huevo de una en una y, a continuación, incorpora la mitad de la mezcla de harina del pastel para navidad e incorpora la fruta y el líquido que haya soltado y, luego, el resto de la harina. En otro bol, bate las claras hasta que estén espumosas. Añade a la mezcla con el cacao y el bicarbonato sódico; mezcla todo. Echa la masa en el molde.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Pastel Navideño

 

              

Si no se tiene mucho tiempo, prepara la masa el día anterior y déjala en un lugar fresco hasta que la vayas a hornear. Así se asegurará de que la superficie del bizcocho quede lisa. Humedece la superficie con un poquito de agua fría, antes de hornear el bizcocho, para evitar que se forme una costra dura. Este pastel navideño alcanza de 16 a 20 raciones, su preparación es de una hora y media más el tiempo de maduración.
 
Su tiempo de cocción es de 2 horas. Sí hay congelación y cada ración contiene de 660 a 530 calorías. Los ingredientes que necesitamos son: 300 gramos de uvas pasas, a ser posible grandes, 200 gramos de pasas sultanas, 225 gramos de pasas de Corinto, 75 gramos de cáscaras de limón y naranja confitadas, 75 gramos de cerezas glaseadas, 200 ml. de brandy, 300 gramos de harina blanca común y una pizca de sal.
 
5 ml. (1 cucharadita) de canela molida, nuez moscada, recién rallada, 150 gramos de mantequilla sin sal, ablandada y 150 gramos de azúcar moreno o mascabado. 4 huevos, separadas las claras y las yemas, 5 ml. (1 cucharadita) de cacao en polvo y una pizca de bicarbonato sódico. Para el toque final se requieren 60 ml. de brandy, 1 tabla para tartas redondas, de 28 cm. de diámetro y 90 ml. (6 cucharadas soperas) de miel líquida.

martes, 25 de noviembre de 2014

Pastel de Pisos

Pastel de Pisos
 

           

Sacude el exceso de azúcar y pon las flores sobre una lámina de papel parafinado. Déjalas que reposen varias horas, o toda la noche, para que se sequen. Repite la operación con las fresas y déjalas igualmente de 1 a 2 horas. Corta la muselina en dos tiras largas, una de 75 por 20 cm. y otra de 63 por 20 cm. Con trocitos pequeños de cinta o de cordón, ve haciendo nudos en las tiras de muselina a intervalos regulares.
 
Hasta formar de 5 a 6 drapeados regulares, coloca la tira grande de muselina alrededor del borde superior del bizcocho grande, y echa pegotes de glasa en los nudos para que se peguen. Si se cae, apuntala con palillos hasta que la glasa se seque. Coloca la tira corta alrededor del borde superior del bizcocho pequeño. Espolvorea la muselina y la tabla con azúcar lustre. Con un poco de glasa, coloca las flores y las fresas por encima.
 
Similarmente, colócalas por los bordes de los bizcochos. Mantén el pastel de pisos en un lugar fresco, hasta que vaya a servirse. Las flores escarchadas se pueden preparar hasta con 2 semanas de antelación y, después, guárdalas en un recipiente hermético. En cambio, las fresas deben prepararse el mismo día en el que se vaya a degustar la tarta. Es el momento para iniciar con una tarta repleta de sabores navideños.

lunes, 24 de noviembre de 2014

Pastel de Dos Pisos

Pastel de Dos Pisos
 

           

Píntalo con glaseado de albaricoque. Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, amasa 2/3 de la pasta de almendra y estírala formando un círculo de 30 cm. de diámetro. Coloca la pasta de almendra sobre el bizcocho y ajústala por los lados. Recorta la pasta que sobra alrededor de la base. Dispón el bizcocho pequeño sobre el anterior; bien centrado, y píntalo con glaseado de albaricoque.
 
Estira el resto de la pasta de almendra del pastel de dos pisos formando un círculo de 28 cm. de diámetro; forra con él el bizcocho pequeño, igual que el anterior. Para hacer la glasa real, bate las claras de huevo en un bol y añade el azúcar glas sin dejar de batir. Tapa la glasa con film transparente bien pegado a la superficie hasta que se vaya a utilizar, para evitar que se seque. Reserva un poco de glasa para fijar los adornos.
 
Con una espátula, extiende parte de la glasa real por todo el bizcocho pequeño, cubriéndolo con una capa uniforme y relativamente lisa. Cubre también el bizcocho grande de la misma manera y, luego, extiende una fina capa de glasa sobre la tabla. Deja que seque. Para preparar las flores escarchadas, pinta los pétalos por delante y por detrás con clara de huevo un poco batida, y rebózalos generosamente en azúcar lustre. 

domingo, 23 de noviembre de 2014

Tarta de Dos Pisos

Tarta de Dos Pisos
 

                            

Prepara un bizcocho de frutas enriquecido siguiendo la receta y decóralo según la ocasión. La glasa real es muy fácil de aplicar, ya que no hace falta que quede totalmente lisa. Alcanza para 80 ó 100 raciones, su preparación es de 2 a 3 horas, más reposo. El tiempo de cocción para una tarta de dos pisos con bizcocho grande es de 4 horas; un bizcocho pequeño requiere de dos horas y media a tres, no se recomienda congelación.
 
Cada ración tiene de 355 a 285 calorías. Los ingredientes son: 2 bizcochos de frutas enriquecidos redondos, uno de 23 cm. y otro de 15 cm. de diámetro, 1 tabla redonda para tartas, de 30 cm. de diámetro, 100 gramos de glaseado de albaricoque, 1,5 kg. de pasta de almendra casera o blanca, azúcar glas, para espolvorear. Vamos a elaborar una glasa real con 4 claras de huevo, 900 gramos de azúcar glas.
 
Para el toque final necesitamos de 30n a 40 florecillas comestibles, por ejemplo primulas, violetas, flores de manzano o flores del campo, un poco de clara de huevo ligeramente batida, para pintar las flores. Busca azúcar lustre, para espolvorear, 450 gramos de fresas pequeñas frescas, 0,75 m. de muselina blanca fina y 2 metros de cinta blanca, o cordón blanco de papel. Comenzamos colocando el bizcocho grande sobre la tabla.

sábado, 22 de noviembre de 2014

Tarta de Chocolate y Frambuesas

 

              

Pásala a un bol, tapa la superficie con un disco de papel parafinado húmedo, para evitar que se forme una película por encima, y déjala enfriar. Corta el bizcocho redondo horizontalmente por la mitad para obtener dos círculos, y vuelve a colocar uno de ellos en el molde (después de limpiarlo) con el corte para abajo. Recorta los bordes del bizcocho rectangular y córtalo en tiras de 4 cm. de ancho para forrar con ellos la pared del molde.
 
Con una cucharilla, baña las dos capas circulares de bizcocho con 45 ó 60 ml. (de 3 a 4 cucharadas soperas) del licor de naranja. En un bol, bate la nata hasta espesarla un poco, pero sin montarla del todo. Añade y mezcla la crema, las frambuesas, el chocolate, el jengibre y el resto del licor. Vierte la mezcla en la base de bizcocho e iguala la superficie. Cubre con la tapa redonda de bizcocho que se ha reservado, con el corte para abajo.
 
Deja que la tarta de chocolate y frambuesas repose en la nevera durante toda la noche. Antes de servirla, desmolda la tarta con cuidado. Para ello, retira el aro desmontable y vuelca la tarta sobre una fuente grande. Espolvoréala con cacao en polvo. Vamos a continuar con una sofisticada tarta perfecta para aniversarios, bautizos, cumpleaños especiales o una boda informal. Como centro de mesa, atraerá las miradas de todos.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Tarta de Frambuesa y Chocolate

Tarta de Frambuesa y Chocolate
 

           

A continuación, engrasa y forra en un molde para bizcochos de 23 cm. de diámetro, con fondo y aro desmontables, y un molde rectangular de paredes bajas de 26 por 16 cm. Vierte los huevos y el azúcar en un bol grande, resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua caliente. Bate hasta obtener una mezcla pálida y cremosa en la que las varillas dejen un rastro al levantarlas del bol. Retira del fuego y bate hasta que enfríe.
 
En la tarta de frambuesa y chocolate es necesario tamizar la harina con el cacao en polvo sobre la mezcla, e incorporar con delicadeza con una cuchara grande metálica. Extiende una fina capa de la mezcla, de unos 8 mm. de espesor, sobre el molde rectangular. Vierte el resto en el molde con fondo y aro desmontables. Hornea ambos bizcochos a 200°C. o en un horno con ventilador a 190°C.posición 6 durante unos 12 ó 15 minutos.
 
Hasta que estén firmes al tacto, déjalos que enfríen. Para el relleno, bate en un bol las yemas con el azúcar, la maicena, el extracto de vainilla y un poco de leche hasta obtener una mezcla sin grumos. Vierte el resto de la leche en un cazo y calienta. Al romper a hervir, incorpora a la mezcla anterior removiendo constantemente. Agrega la crema de nuevo al cazo y calienta, a fuego lento, removiendo, hasta que espese (sin que llegue a hervir.)

jueves, 20 de noviembre de 2014

Tarta de Chocolate y Frambuesa

 

              

Finalizamos el baklava de pistachos apagando el fuego, vierte el agua de rosas y remueve bien hasta que quede un sirope homogéneo. Al sacarlo del horno, rocíala con la mitad del sirope de miel. Déjala que enfríe en el molde y sírvela cortada en rombos, regándola con el resto del sirope. Iniciamos con una tarta de chocolate y frambuesa se distingue por ser un postre exquisito y el colofón ideal a uhna cena especial.
 
Su preparación es de 45 minutos más el reposo en la nevera para 12 raciones. El tiempo de cocción es de 12 a 15 minutos, no hay congelación y cada ración tiene 375 calorías. Los ingredientes son: 5 huevos, 150 gramos de azúcar lustre, 125 gramos de harina blanca común y 25 gramos de cacao en polvo. El relleno se elabora con 4 yemas de huevo, 50 gramos de azúcar lustre y 60 ml. (4 cucharadas soperas) de maicena.
 
10 ml. (2 cucharaditas) de extracto de vainilla. Implementamos 450 ml. de leche, 90 ml. (6 cucharadas soperas) de Grand Marnier u otro licor de naranja, 300 ml. de nata para montar, 175 gramos de frambuesas, 100 gramos de chocolate sin leche, rallado o en trocitos muy pequeños, 2 trozos de jengibre en rama, en almíbar, en conserva (unos 25 gramos), picaditos y para el toque final utilizamos el cacaco en polvo, para espolvorear.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Baklava Turco

Baklava Turco
 

            

Necesitamos 5 ml. (1 cucharadita) de canela molida, 2,5 ml. (1/2 cucharadita) de clavo molido, una pizca de nuez moscada, recién molida, 30 ml. (2 cucharadas soperas) de azúcar lustre, 225 gramos de láminas de masa de filo y 75 gramos de mantequilla sin sal, derretida. El sirope requiere la ralladura y el zumo de 1/2 limón, 225 gramos de miel líquida, 150 ml. de agua y 2 vainas de cardamomo, machacadas y 30 ml. (2 cucharadas soperas) de agua de rosas.
 
Echa los pistachos, los piñones y las especias en el robot de cocina y tritúralos a impulsos, hasta que estén molidos en trozos grandes. Añade el azúcar y mezcla. Pinta una lámina de masa de filo con mantequilla y disponla en un molde de 18 x 25 cm. Pinta y pon en el molde, del mismo modo, la mitad de las láminas de masa filo. Extiende por encima la mitad de la mezcla de frutos secos y cubre todo con el resto de las láminas de masa filo, pintando cada lámina con un poco de mantequilla.
 
Corta el baklava turco en rombos dentro del molde. Rocía con la mantequilla que haya quedado y hornea a 180°C. o en un horno con ventilador a 170°C. posición 4, durante 20 minutos. Baja la intensidad a 170°C. o el horno con ventilador a 160°C. posición 3 y hornea durante otros 20 ó 25 minutos, hasta que la baklava esté crujiente y dorada. Para preparar el sirope, cuece en un cazo -a fuego suave- el zumo y la ralladura de limón, la miel, el agua y el cardamomo durante 5 minutos.
 

martes, 18 de noviembre de 2014

Pithivier

Pithivier
 



           

Asimismo, el licor, el azúcar, el zumo de limón y las almendras molidas. En una superficie enharinada, estira la mitad de la masa de hojaldre. Con un plato, recorta un círculo de masa de 27 cm. de diámetro, y ponlo en una bandeja de hornear húmeda. Reparte la mezcla de frutas sobre la masa, dejando un margen de 2,5 cm. desde el borde. Extiende la mezcla de almendra por encima. Estira el resto de la masa de hojaldre formando un círculo de 18 cm. de diámetro.
 
Pinta el borde con huevo batido y coloca la tapa de la masa sobre el relleno. Presiona los bordes del pithivier para que se sellen, dándoles forma ondulada. Pinta la masa con huevo batido y decora la tapa trazando rayas desde el centro al borde. Hornea a 22 °C. o en un horno con ventilador a 210 °C. posición 7, durante 30 minutos, hasta que el pithivier haya subido y esté dorado. Sácalo del horno y sube la temperatura a 230 °C. o en el horno con ventilador a 22 °C. posición 8.
 
Espolvorea con azúcar glas y hornea 3 ó 4 minutos, para que el azúcar se derrita formando una glasa. Tómalo, caliente o frío, con nata líquida. Nuestro siguiente postre es un baklava de pistachos, alcanza de 6 a 8 personas, tiene una preparación de 30 minutos, su tiempo de cocción es de 40 a 45 minutos, no hay congelación y cada ración tiene de 540 a 405 calorías. Los ingredientes son los siguientes: 175 gramos de pistachos, sin cáscara ni piel y 125 gramos de piñones.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Pithiviers

Pithiviers
 

           

Cada ración tiene 530 calorías, es básico tener 1 paquete de 450 gramos de masa de hojaldre preparada. Los pithiviers tienen un relleno de frutas que necesita 450 gramos de frutas secas variadas, la ralladura de 1/2 naranja, 150 ml. de zumo de naranja recién exprimido, 25 gramos de azúcar lustre, 2,5 ml. (1/2 cucharadita) de maicena y 60 ml. (4 cucharadas soperas) de licor de manzana. 
 
El relleno de almendra se puede preparar con 125 gramos de mantequilla sin sal, ablandada, 1 huevo, 30 ml. (2 cucharadas soperas) de licor de naranja, 75 gramos de azúcar lustre, el zumo de 1 limón y 200 gramos de almendras molidas. Con un huevo batido para pintar la masa y azúcar glas para espolvorear es óptimo en el toque final. A continuación, pon a remojo la ralladura de naranja.
 
Las frutas secas deben estar en el licor de naranja durante toda la noche. Echa la fruta y el zumo en un cazo, añade el azúcar. Mezcla la maicena con un poco de agua y viértela en el cazo. Calienta, removiendo, hasta que la fruta quede cubierta de una película brillante de zumo. Añade el licor y deja que enfríe. Para el relleno de almendra, bate la mantequilla en un bol. Sin dejar de batir, incorpora el huevo.  

domingo, 16 de noviembre de 2014

Tarta Tatin de Pera

Tarta Tatin de Pera
 

          

Pela las peras cortadas a la mitad, a lo largo, descorazónalas y colócalas con el rabillo hacia el centro en una fuente o en una sartén (de hornear) antiadherente de 25 cm. de diámetro. Desmenuza la canela por encima y espolvorea el azúcar. Añade vino y caliéntalo. Al romper a hervir, tapa y deja que cueza a fuego lento, 1 hora, hasta que las peras estén tiernas. Destapa y deja escurrir las peras, colocando un plato encima para que no se caigan (reserva el jugo.)
 
Hierve a fuego fuerte el jugo, hasta que se reduzca y forme un sirope para luego verterlo sobre las peras. Estira la masa con el rodillo formando un círculo un poco más grande que la fuente o la sartén de hornear. Coloca la masa sobre las peras y "pon" los bordes de masa por dentro del molde. Hornea a 200°C o en un horno con ventilador a 190°C posición 6 durante 35 ó 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
 
Deja que la tarta tatin de pera repose en el molde de 5 a 10 minutos, hasta que se enfríe (si se va a tomar fría.) En el momento de servirla, vuelca la tarta en una fuente o plato grande, espolvoréala con almendras tostadas y acompáñala con nata montada. Continuamos con un pithiviers para 10 personas con una preparación de 30 minutos más una noche en remojo (la fruta), tiene un tiempo de cocción de unos 35 minutos y sí hay congelación.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Pastel de Frambuesas

 

        

Retira las legumbres y el papel, hornéala otros 5 minutos. Para preparar el relleno de crema bate los huevos, las yemas y el azúcar. Calienta la nata y la vaina de vainilla abierta en un cazo, a fuego muy lento, hasta que la nata tenga aroma a vainilla y esté a punto de hervir. Incorpora a la mezcla de huevo, batiendo constantemente, y luego echa todo sobre la base de la masa. Baja el horno a 150°C o el horno con ventilador a 140°C posición 2 y mete el pastel de frambuesas.
 
Hornéala 45 minutos hasta que haya cuajado ligeramente el centro. Déjala que enfríe para que acabe de cuajar. Desmolda con cuidado; reparte por encima las frambuesas, espolvorea con azúcar vainillado y sirve. Ahora puedes disfrutar de este rico postre. Nuestro siguiente platillo consiste en una tarta tatin de pera. Las peras deben estar cortadas a la mitad, se cuecen en sirope de vino tinto, se cubren con masa y se pasan por el horno.
 
La tarta se vuelca antes de servirla. Alcanza para 6 personas, tiene una preparación de 40 minutos, su tiempo de cocción es de 1 hora, para el relleno son de 35 a 40 minutos de cocción, no hay congelación y cada ración tiene 495 calorías. Se necesitan 225 gramos de pasta brisa, 75 gramos de azúcar lustre, 600 ml. de vino tinto con cuerpo. El relleno requiere 8 peras no muy maduras, 1 ramita de canela y para el toque final, almendras tostadas fileteadas. 

viernes, 14 de noviembre de 2014

Tarta de Frambuesa

Tarta de Frambuesa
 

         

Nuestro siguiente platillo será para 6 personas, su preparación es de 40 minutos más el reposo en la nevera, tiene un tiempo de cocción de 1 hora y no hay congelación. Cada ración contiene 510 calorías. Para la masa necesitamos 175 gramos de harina blanca común, 125 gramos de mantequilla dura, 25 gramos de azúcar vainillado, 5 ml. (1 cucharadita) de ralladura de naranja, 1 yema de huevo y de 10 a 15 ml. (2 ó 3 cucharaditas) de agua fría.
 
Por otro lado, para hacer el relleno requerimos 2 huevos y 2 yemas de huevo, 40 gramos de azúcar lustre, 450 ml. de nata para cocinar, 1/2 vaina de vainilla abierta, 175 gramos de frambuesas y azúcar vainillado para espolvorear. Para la masa de la tarta de frambuesa primero tamizamos la harina sobre un bol e incorporamos la mantequilla con los dedos. Añade el azúcar vainillado, la ralladura de naranja, la yema de huevo y agua en cantidad suficiente para formar una masa firme.
 
Amásala un poco, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera 20 minutos. Sobre una superficie enharinada, estira la masa para forrar un molde acanalado de 20 cm. de diámetro y 4 cm. de alto, con fondo desmontable. Vuelve a llevarla a la nevera otros 20 minutos. Forra la base de masa con papel parafinado, llénala de legumbres secas y cuece en blanco a 200°C o en un horno con ventilador a 190°C posición 6 durante 15 minutos.  

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tiramisú Casero

Tiramisú Casero
 

                          

Añade el azúcar y vuelve a batir, con cuidado de que no queden grumos. Divide la mezcla en dos partes iguales, agrega a una mitad la harina, el ron, el extracto de vainilla y mezcla. Derrite el chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo. Después de que haya enfriado ligeramente, incorpora el café expreso y el licor de café, mezcla todo con la otra mitad de la mezcla de queso. Bate las claras de huevo sin llegar al punto de nieve.
 
Incorpora la mitad a la mezcla de queso con chocolate, y la otra mitad a la mezcla de queso con ron y vainilla. Rellena la base de galleta a cucharadas, alternando las dos mezclas. Con un cuchillo, remueve un poco el relleno y mézclalo con cuidado, creando un efecto decorativo. Hornea a 200 grados centígrados o bien, en un horno con ventilador a 190 grados centígrados en posición 6 durante 45 minutos.
 
Tapa la tarta con papel de aluminio en cuanto empiece a dorarse demasiado: el centro debe quedar blando. Finalizamos con nuestro tiramisú casero dejándolo en el horno apagado, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe por completo, para que el relleno endurezca. Deja que la tarta repose en la nevera varias horas antes de servirla. Espolvoréala con azúcar glas (opcional.) Sírvela cortada en triángulos, con nata.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Tarta Tiramisú

Tarta Tiramisú
 

            

Su tiempo de cocción es de 45 minutos, sí hay congelación y tiene de 910 a 735 calorías cada ración. La base necesita 275 gramos de galletas de almendra, o de otra clase, 75 gramos de mantequilla sin sal, derretida. El relleno requiere 700 gramos de queso mascarpone o Philadelphia (a temperatura ambiente), 150 gramos de azúcar lustre, 3 huevos, separadas la clara de la yema y 30 gramos de harina blanca común.
 
Enseguida, consigue 45 ml. (3 cucharadas soperas) de ron, 2,5 ml.(1/2 cucharadita) de extracto de vainilla, 175 gramos de chocolate sin leche, de buena calidad (70% de cacao), 15 ml. (1 cucharada sopera) de café expreso muy molido y 45 ml. (3 cucharadas soperas) de Tía María u otro licor de café. Y para el toque final de la tarta tiramisú es opcional el azúcar glas, para espolvorear. Comenzamos por triturar las galletas con la batidora o en el robot de cocina.
 
Mézclalas con la mantequilla derretida y ponlas en un molde para tartas con fondo y aro desmontables de 23 cm. de diámetro. Aprieta bien, de modo que cubran toda la base y suban 4 cm. por las paredes del molde, haciendo la forma de curva de las paredes con el revés de una cuchara. Deja que la base repose en la nevera al menos 30 minutos, hasta que quede firme. Con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica bate el queso hasta obtener una mezcla homogénea.

martes, 11 de noviembre de 2014

Suflés

Suflés
 

            

En un bol, echa las claras, el crémor tártaro y bátelas a punto de nieve. Sin dejar de batir, pon el azúcar a cucharadas. Sigue batiendo hasta que la mezcla quede bien firme y brillante. Con una cuchara grande de metal, incorpora a la mezcla de chocolate las claras de huevo a punto de nieve mezclándolas bien. Retira los cubitos de chocolate del congelador. Llena hasta la mitad los moldes con la mezcla de los suflés y coloca un cubito de chocolate en el centro de cada uno cubriendo con el resto la mezcla de suflé.
 
Precalienta en el horno una bandeja a 230 grados centígrados o en un horno con ventilador  a 220 grados centígrados en posición 8 durante un minuto. Templar a fuego lento la crema de vainilla de la nevera en un cazo. Añade el resto de la nata batiéndola con una batidora eléctrica hasta que la crema quede espumosa sin dejar que llegue a hervir. Hornea los suflés en la bandeja de hornear unos 8 ó 10 minutos hasta que hayan crecido y estén firmes; déjalos reposar 10 minutos.
 
Despega los suflés de las paredes de los moldes con un cuchillo y desmóldalos en los platos. Echa la crema de vainilla alrededor, espolvorea con cacao y sirve inmediatamente. A continuación, prepararemos una rica tarta de queso, de textura suave e irresistible elaborada a partir de los ingredientes del tiramisú clásico. La pueden consumir de 8 a 10 personas y tiene una duración de 40 minutos más el reposo en la nevera.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Soufflés

Soufflés
 

          

Finalmente, requerimos 300 ml. de nata para montar,1/2 vaina de vainilla abierta, 2 yemas de huevo y 25 gramos de azúcar lustre. Para la crema de vainilla, echa la mitad de la nata en un cazo con la vaina de vainilla abierta y caliéntala a fuego lento. Al romper a hervir, retírala del fuego y déjala enfriarun poco. Mientras, bate ligeramente las yemas de huevo con el azúcar en un bol. Añade la nata templada, remueve bien y echa todo en el cazo previamente enjuagado.
 
Calienta a fuego lento, de 4 a 5 minutos, removiendo hasta que la crema espese y al apoyar una cuchara, el revés quede cubierto con una fina película de crema. No debe llegar a hervir o se cortará. Cuélala en un bol, tápala, déjala que enfríe y una vez fría ponla en la nevera. Para hacer uno de los soufflés derrite 75 gramos de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Reparte el chocolate derretido entre 8 secciones de una cubitera.
 
Déjalo que enfríe y, una vez frío, ponlo en el congelador.Unta con mantequilla derretida el interior de 8 moldes individuales de unos 7,5 cm. de diámetro y 5 cm. de alto, espolvorea con un poco de cacao y consérvalo en la nevera. Echa el resto del chocolate, el cacao en polvo y la nata en un cazo y calienta a fuego lento, para que el chocolate se derrita y se forme una mezcla sin grumos. Deja que enfríen un poco y, sin dejar de batir, agrega las yemas de huevo y el ron.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Flan de Manzana

 

         

Hornea a 150 grados centígrados o en un horno con ventilador a 140 grados centígrados en posición 2 durante 1 a 1 1/4 de horas hasta que los flanes estén cuajados aunque ligeramente blandos en el centro. Dejarlos que enfríen en el baño María durante 30 minutos y retirarlos después del agua. Dejarlos enfríar del todo y, a continuación, ponerlos a reposar 2 ó 3 horas en la nevera. Para servirlos, sepáralos con cuidado de las paredes de las flaneras con un cuchillo y demóldalos en plato de postre.
 
Para hacer el flan de manzana clásico sólo hay que prescindir del zumo de manzana. Hacer un caramelo fundiendo a fuego lento 175 gramos de azúcar granulada en un cazo. Echa un poco de agua en la base del cazo y, con el caramelo resultante, cubre la base y las paredes de las flaneras. Nuestros siguientes postres son los suflés de chocolate para 8 personas con una preparación de 30 minutos y su tiempo de cocción es de 15 minutos.
 
No hay congelación y tiene 490 calorías cada ración. Necesitamos 225 gramos de chocolate sin leche, 15 gramos de mantequilla derretida, 30 ml. (2 cucharadas soperas) de cacao en polvo, tamizado, 150 ml. de nata para montar, 3 huevos con la clara y la yema separadas. Consigue 30 ml (2 cucharadas soperas) de ron o brandy, una pizca de crémor tártaro, 30 ml. (2 cucharadas soperas) de azúcar lustre y cacao en polvo para espolvorear.

sábado, 8 de noviembre de 2014

Tarta Clafoutis

Tarta Clafoutis
 

           

Continuamos tamizando poco a poco la harina sobre el bol batiendo mucho la mezcla para que no se hagan grumos; por último agrega la leche. Vierte la mezcla por encima de las cerezas y hornea a 190 grados centígrados en posición 5 durante 45 a 50 minutos hasta que el clafoutis esté dorado y ligeramente cuajado. Sírvelo caliente con azúcar vainillado por encima. En vez de cerezas frescas puedes utilizar dos latas de 425 gramos.
 
Es importante procurar que sean cerezas sin hueso y estén bien escurridas. Te recomiendo acompañar la tarta clafoutis con unos flanes de manzana con caramelo. Son muy ligeros y están deliciosos. Su preparación puede ser de 25 minutos más el tiempo de la infusión. Su tiempo de cocción es de 1 1/4 de horas, no hay congelación y cada ración tiene 190 calorías. Incluso podrían alcanzar para ocho personas.
 
Comenzamos echando la leche y vainilla en un cazo; se pone a hervir a fuego lento. Al comenzar la ebullición, se retira el cazo del fuego y se deja la vainilla en infusión durante 20 minutos. Mientras tanto, se echa el zumo de manzana y la miel en un cazo pequeño. Se hierve a fuego durante 15 a 20 minutos hasta obtener unos 90 ml. de caramelo espeso. Se reparte entre 8 flaneritas individuales de 120 ml. ladeándolas un poco.

viernes, 7 de noviembre de 2014

Clafoutis

 


          

Para finalizar con el panettone, antes de degustarlo, conviene dejar que alcance la temperatura ambiente. La mayoría de las masas dulces son huevo y mantequilla que tardan bastante en crecer, así conviene confeccionarlas con tiempo suficiente. En lugares donde haga mucho calor, no se deben dejar que aumenten de volúmen cuando es incorporada la mantequilla pues se derretirá y la masa quedará muy grasienta.
 
Enseguida, continuaremos con el clafoutis, vamos a prepararlo para 6 personas invirtiendo de 20 a 30 minutos. Su tiempo de cocción es de 45 a 50 minutos, no se requiere de congelación. Tiene 410 calorías cada ración. Necesitamos 700 gramos de cerezas maduras sin hueso, 65 gramos de mantequilla, 4 huevos, 2 yemas adicionales, 125 gramos de azúcar lustre, 75 gramos de harina blanca común y 600 ml. de leche.
 
Así como 600 ml. de azúcar vainillado para espolvorear. Iniciamos engrasando una fuente de hornear redonda y poco profunda con 15 gramos de mantequilla y añade las cerezas. Derrite el resto de la mantequilla y deja que enfríe. En un bol grande, bate los huevos y las yemas. Añade el azúcar y bate todo hasta obtener una mezcla pálida y ligera. A continuación, incorpora la mantequilla derretida sin dejar de batir.  


jueves, 6 de noviembre de 2014

El Panettone

El Panettone
 

           

Mientras mezclas la levadura haz un montoncito con un huevo en el medio. Bátelo con las yemas, y viértelo junto con la leche tibia. Mezcla todo formando una masa elástica agregando un poco más de harina si es necesario o aunque procures que quede blanda. Incorpora la mantequilla ablandada. Cúbrela con film transparente y déjala que crezca por espacio de 2 a 4 horas hasta que duplique su volúmen inicial. Trabaja de nuevo la masa.
 
Añade un poco de cáscara confitada picada y las pasas. Pon la masa en el molde y con un cuchillo haz un corte profundo en forma de cruz sobre la superficie. Tapa y deja que la masa crezca hasta que sobresalga 2,5 cm. por encima del molde. Lleva el panettone al horno a 200 grados centígrados o en un horno con ventilador a 19 grados centígrados en la posición 6 y, al cabo de 15 minutos, baja la intensidad del horno a 180 grados centígrados.

O en un horno con ventilador a 170 grados centígrados en posición 4 y deja que cueza otros 40 minutos hasta que el panettone adquiera el volúmen deseado y esté dorado. Déjalo reposar en el molde 10 minutos, desmóldalo y ponlo a enfriar sobre una rejilla metálica. Para servirlo, corta la tapa de arriba y haz rebanadas en horizontal. Para guardarlo, vuelve a colocar la tapa, envuélvelo en film transparente o papel de aluminio.




 


miércoles, 5 de noviembre de 2014

Panettone Italiano

Panettone Italiano
  

            

Este dulce italiano, a medio camino entre el pan y el bizcocho, es todo un clásico. Mantecoso y ligero al mismo tiempo, lleva pasas, cáscaras de naranja y limón confitadas. Al llevar mucha mantequilla, el panettone italiano se conserva muy bien. se puede tomar con café, vino dulce, Marsala o jerez. Para obtener de 10 a 12 rebanadas, se requiere de un tiempo de preparación de 25 minutos más lo que tarda en crecer la masa.
 
Su tiempo de cocción es de 35 minutos, sí se necesita congelación. Tiene de 415 a 320 calorías cada rebanada. Los ingredientes son los siguientes: 450 gramos de harina de fuerza, blanca común. 10 ml. (2 cucharaditas) de sal, 75 gramos de azúcar lustre, 1 1/2 sobres de 7 gramos de levadura en polvo, especial para masas, la ralladura de 1 limón, la ralladura de 1 naranja, 1 huevo, 4 yemas de huevo y 150 ml. de leche tibia.
 
Obtén 175 gramos de mantequilla sin sal, ablandada, 75 gramos de cáscara de naranja y limón confitada, picadita y 125 gramos de pasas. Primero, forra un molde para bizcochos de 15 cm. de alto con una capa doble de papel para repostería que sobresalga 12 cm. por encima del borde. Enseguida, tamiza la harina y la sal sobre un bol. Añade la levadura, el azúcar, las ralladuras de limón y de naranja. Mezcla bien.

martes, 4 de noviembre de 2014

Stollen de Navidad

 
 
            


Tapa la masa con un film transparente y deja que crezca en un lugar cálido durante unas 2 horas hasta que duplique su tamaño. Trabaja de nuevo la masa y estírala formando un óvalo grande de 1 centímetro de grosor más o menos. Con la pasta de almendra para el stollen de navidad haz una especie de salchicha algo más corta que el óvalo de masa.
 
A lo largo de éste, haz un ligero surco para colocar la pasta de almendra. Dobla la masa envolviendo la pasta de almendra y presiona bien en los bordes para que se sellen. Pon la masa en una bandeja de hornear grande untada con un poco de aceite, tápala y deja que crezca otros 30 minutos.
 
Hornea a 180 grados centígrados o en un horno con ventilador a 170 grados centígrados en la posición 4. Finalmente, espera 40 minutos hasta que la masa esté muy dorada. Deja enfriar el stollen sobre una rejilla metálica y sírvelo espolvoreado de azúcar glass. Se debe consumir el mismo día de su preparación o al día siguiente. 







Stollen Navideño

                                                       Stollen Navideño
 

         

¡Bienvenido a mi sitio! Encontrarás los ingredientes e instrucciones necesarios para la preparación de ricos y originales postres. Comenzaremos con el "Stollen Navideño" originario de Alemania. Nuestro objetivo será obtener 10 rebanadas de pastel, se requieren de 20 minutos más lo que tarda en crecer la masa. Su tiempo de cocción es de 40 minutos, no hay congelación. Cada rebanada tiene 320 calorías. Se necesitan 350 gramos de harina de fuerza, blanca común, 2,5 ml. (1/2 cucharadita de sal), 2,5 ml. (1/2 cucharadita) de mezcla de especias molidas, 50 gramos de mantequilla sin sal en daditos.
 
Enseguida, consigue un sobre de 7 gramos de levadura en polvo especial para masas, 25 gramos de azúcar lustre, 25 gramos de cerezas glaseadas, 25 gramos de cáscara de limón y naranja confitada, picadita, 125 gramos de mezcla de pasas sultanas, pasas de Corinto y uvas pasas. 5 gramos de almendras troceadas, 1 huevo pequeño batido, 120-150 ml. de leche tibia, 125 gramos de pasta de almendra preparada y azúcar glass para espolvorear.  
 
Primero, comienza a tamizar la harina, sal y las especias sobre un bol e incorpora la mantequilla frotando con los dedos. Añade, removiendo, el resto de los ingredientes, salvo la pasta de almendra. Agrega leche tibia en cantidad suficiente para obtener una masa blanda. Sobre una superficie enharinada, trabaja la masa unos 10 minutos hasta que quede sin grumos y elásticas; luego haz una bola. Ponla en un bol untado con un poco de aceite.