Polos de Yogur

Polos de Yogur



             

Y una semana como máximo. Pruebe también a introducir trocitos de frutas. Para unos 6 u 8 polos de yogur implementaremos: 300 ml. de frambuesas, frescas o congeladas, 50 ml. de azúcar, 2 cucharadas de miel y 100 ml. + 200 ml. de yogur de vainilla. Lave las frambuesas y escúrralas si son frescas; descongélelas si son congeladas. En la batidora de vaso, triture las frambuesas con el azúcar, la miel y 100 ml. de yogur de vainilla.

 

Hasta obtener una mezcla homogénea. Pásela por un colador fino para eliminar las semillas y mejorar la textura. Reparta la mitad de la crema entre los moldes y déjelos en el congelador 30 minutos. Saque los moldes del congelador, reparta los otros 200 ml. de yogur y ponga media frambuesa en cada uno. Déjelos en el congelador otros 30 minutos. Saque los moldes de nuevo y reparta el resto de crema de frambuesa por encima.

 

Coloque los palillos y deje los polos en el congelador un mínimo de 6 horas y una semana como máximo. Si utiliza palillos propios, espere a que los polos se hayan congelado un mínimo de entre 45 y 60 minutos antes de clavarlos, para que queden rectos. Para desprender los polos de los moldes, mójelos con agua caliente por fuera y tire con cuidado del palillo. Hacer polos en casa es fácil y rápido. Siempre prepare bien la crema base.     

 

 

Polos de Fruta

Polos de Fruta

 



             

Vierta el helado en un recipiente apto para el congelador, extienda encima una hoja de papel vegetal apretando con la mano para eliminar posibles burbujas de aire, tápelo bien y déjelo en la parte más fría del congelador hasta que se haya congelado por completo, un mínimo de 4 horas. Pase el helado a la nevera. Unos 15 minutos antes de servirlo para que se ablande un poco. Antes de acabar de congelarlo, entremezcle con el helado salsa de frambuesa. Para unos 6 u 8 polos de fruta requerimos 250 ml. de zumo.

 

Procurando que sea un concentrado de frutas (frambuesas, fresas o arándanos) y 250 ml. de agua. Primero, mezcle en una jarra el concentrado de frutas con el agua. Vierta el zumo en los moldes. Coloque los palillos y deje los polos en el congelador un mínimo de 6 horas y una semana como máximo. Si utiliza palillos propios, espere a que los polos se hayan congelado un mínimo de entre 45 y 60 minutos antes de clavarlos para que queden rectos. Saque los polos del congelador y déjelos a temperatura ambiente un par de minutos.

 

Antes de servirlos. Para desprender los polos de los moldes, mójelos con agua caliente por fuera y tire con cuidado del palillo. Pruebe a hacer polos de rayas congelando zumos de distintos colores por capas. Vierta un poco del primero en los moldes y congélelo 30 minutos, vierta un poco del segundo y vuelva a congelarlo 30 minutos, y así sucesivamente hasta llenar los moldes. Coloque los palillos en el momento de verter el último zumo y déjelos en el congelador un mínimo de 6 horas.  

Helado de Yogur

Helado de Yogur

 



             

Pasándola por un colador fino, tápela con film transparente y déjela reposar en la nevera entre 4 y 12 horas, de manera que se impregne de los sabores. Para mejorar la textura del helado, bata la crema un poco con la batidora antes de verterla en la heladora. Vierta la crema en la heladora y déjela funcionar hasta obtener un helado suave y consistente. Sirva el helado tal cual, blando, o bien viértalo en un recipiente apto para el congelador.Extienda encima una hoja de papel vegetal apretando con la mano.

 

Para eliminar posibles burbujas de aire, tápelo bien y déjelo en la parte más fría del congelador hasta que se haya congelado por completo, un mínimo de 4 horas. Pase el helado a la nevera unos 15 minutos antes de servirlo para que se ablande un poco. Con las vainas de vainilla retiradas, prepare su propio azúcar avainillado. Para unos 1,2 litros de helado de yogur necesitamos: 500 ml. de yogur natural turco, 1 lámina de gelatina (2 g.), 500 g. de frambuesas, 100 ml. de agua, 200 ml. de azúcar.

 

3 cucharadas de miel o jarabe de glucosa y 100 ml. de nata para montar. Para que el helado tenga mejor consistencia, elimine el suero: vierta el yogur en un filtro de café o un paño fino, tápelo con film transparente y déjelo en la nevera toda una noche, o bien un mínimo de 4 horas. Obtendrá unos 350 ml. de yogur. Si desea un helado menos graso, escoja un yogur con un 3% de materia grasa, pero no menos. Remoje la lámina de gelatina en agua fría unos 10 minutos. Triture las frambuesas en la batidora de vaso.              

Helado Cremoso

Helado Cremoso

 



             

 

Presionando para que se adhiera al relleno. Colócalos de nuevo en la bandeja. Los seis alfajores restantes sumérgelos por la mitad en chocolate y, si es necesario, inclina el tazón para que se remojen bien. Acomódalos en la bandeja conforme vayas terminando. Enfría en el refrigerador al menos 30 minutos hasta que el relleno esté firme y el chocolate duro. Los alfajores se mantienen durante uno o dos días envueltos en papel encerado en un recipiente hermético y dentro del refrigerador.

 

Haremos 1,2 litros de helado cremoso sabor vainilla. Los ingredientes que necesitamos son: 2 vainas de vainilla, 400 ml. de nata para montar, 400 ml. de leche, 3 cucharadas de miel o jarabe de glucosa, 6 yemas de huevo y 200 ml. de azúcar. Abra las vainas de vainilla a lo largo, raspe las semillas en un cazo y eche también las vainas. A continuación, vierta la nata y la leche, y añada la miel o la glucosa. En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa.

 

Lleve la mezcla de nata a ebullición, apártela del fuego y, poco a poco, incopórela a la crema de huevo removiendo. Disuelva la preparación al cazo y limpie el bol. Ponga el cazo a fuego medio y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, caliente la crema hasta que se empiece a espesar. No debe superar los 80°C. ni hervir en ningún momento, porque el huevo cuajaría. Para enfriar la crema, sumerja el cazo en un baño María de agua con hielo. Cuando esté fría, viértala en el bol límpio .



Alfajores

Alfajores

 



             

Corta los pedazos siguiendo las líneas marcadas. Guarda las galletas durante 3 ó 4 días en un recipiente hermético y en un lugar seco, acomodadas entre papel encerado. Baña la mitad o toda la galleta con chocolate y déjala reposar. Continuamos con unos alfajores vestidos para impresionar. Haremos 12 porciones con 1 cucharada de coco deshidratado y 50 gramos de chocolate amargo (al menos 70% cacao).

 

24 galletas de mantequilla redondas y 400 gramos de cajeta. Primero, forra con papel encerado una charola grande o una bandeja para hornear. Tuesta el coco en una sartén grande y seca a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que dore. Ponlo en un plato pequeño y déjalo a un lado. Parte el chocolate en un pequeño recipiente resistente al fuego y derrítelo en el microondas (en períodos de 30 segundos, revolviendo entre uno y otro.)

 

O a baño María, una vez derretido, retíralo del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Acomoda 12 galletas en la bandeja para hornear con la base hacia arriba. Sirve la cajeta en el centro de cada una. Pon encima otra galleta, con la base hacia arriba, presionando ligeramente hacia abajo para aplastar el relleno y hacer que se esparza hacia las orillas. Sin apretar demasiado, rueda las orillas de seis alfajores en el coco tostado.



Galletas Sanas

Galletas Sanas

 

           

Un molde para hornear de aproximadamente 18 cm. por 25 cm. y un termómetro de azúcar son el kit básico para hacer 30 porciones de galletas sanas incluyendo aceite de girasol, para engrasar, 100 gramos de ajonjolí, 250 gramos de azúcar refinado y media cucharadita de jengibre molido. También puedes usar canela o cardamomo. Primero, se engrasa el molde para hornear y se forra con papel encerado, dejando que sobresalgan 5cm. del papel para que lo puedas levantar. Tuesta las semillas de ajonjolí en una sartén grande.

 

Y seca a fuego medio, moviéndolas hasta que se doren. Luego retíralas y déjalas a un lado. Derrite el azúcar poco a poco, a fuego medio, en una olla de tamaño mediano, revolviendo ocasionalmente, pero sin dejar que se bata, hasta que adquiera un color ámbar. Esto tomará de 15 a 20 minutos. Añade el ajonjolí tostado y el jengibre. Removiendo para que se mezclen con el azúcar líquido, y deja burbujear la mezcla hasta que se ponga de color tostado dorado (y el termómetro de azúcar.)

 

(Si lo tienes, muestre una temperatura de 160°C.) Rápidamente, antes de que la mezcla se endurezca, viértela en el molde preparado, y ladéalo para cubrir todas las esquinas. deja reposar durante 2 minutos. Después utiliza un cuchillo de mesa ligeramente engrasado para cortar la superficie en 3 pedazos de igual tamaño a lo largo y 10 pedazos a lo ancho, formando así 30 rectángulos de aproximadamente 2.5 cm. por 6 cm. cada uno. Deja reposar por 15 ó 20 minutos. Después levanta el papel, retíralo.

Panacota

Panacota

 



            

Actualmente, es fácil hacer un panacota con los siguientes ingredientes: 1 lt. de nata, 60 gramos de azúcar, 1 rama de vainilla, media corteza de naranja, 5 hojas de grenetina, zumo de una naranja, agua fría y fresas. En un recipiente, se remojan las hojas de grenetina en el agua fría. En una cazuela, se calientan todos los ingredientes, exceptuando la grenetina y el aceite, a fuego medio. Dejamos que suelte el hervor unos 15 minutos.

 

Lo retiramos del fuego y añadimos la grenetina previamente escurrida entre las manos. Removemos la mezcla hasta disolver perfectamente la grenetina y se cuela. En unas copas se monta la preparación y la rellenamos con la mezcla de nata y leche. Dejamos la panacota en la nevera de 4 a 5 horas para que se enfríe y endurezca. Una vez lista, la decoramos al gusto. Finalmente, una gelatina especial es un buen complemento .

 

Sólo se necesitan 500 gramos de gelatina sabor cereza, 200 gramos de galletas Marías, molidas, 4 cucharadas de fécula de maíz, 2 huevos, solo las yemas, 200 ml. de leche condensada, 1 raja de canela, medio litro de agua y copas. Se disuelve la gelatina en medio litro de agua; la vertemos en copas individuales y se refrigera hasta que cuaje. Preparamos una mezcla con leche, fécula, yemas y canela; agregamos dos tazas de agua.

Helado Casero

Helado Casero

 



            

Un helado casero de café se puede hacer con los siguientes ingredientes: 10 hojas de gelatina incolora, 100 ml. de café fuerte, caliente y sin azúcar, 1 cucharadita de cacao en polvo, 4 cucharadas soperas de leche en polvo, 200 ml. de agua, 400 ml. de leche desnatada, 1 cucharada sopera de ralladura de naranja, 4 cucharadas soperas de edulcorante granulado y nata montada. Iniciamos poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Las escurrimos, disolvemos en el café caliente y las vertemos en la licuadora.

 

Añadimos el cacao, la leche en polvo, el agua, la leche desnatada y la ralladura de naranja. Mezclamos todo muy bien. Vertemos en un envase de plástico y reservamos en el refrigerado durante cuatro horas. Cuando esté bien sólido, servimos el helado en bolas en una charola, espolvoreamos café en polvo y decoramos al gusto. Es un rico postre que podemos acompañarlo con un helado de chocolate blanco. Necesitamos 100 gramos de chocolateblanco, 300 gramos de nata líquida, media taza de yogur y 50 gramos de azúcar.

 

Procurando que sea glas, placas de chocolate blanco, galletas al gusto y hojas de menta. Se requiere trocear el chocolate y en una cazuela, calentar a fuego lento junto con 100 gramos de nata, remover sin descanso hasta desleir el chocolate. Se retira la cazuela del fuego y batimos con unas varillas. Añadimos el yogur y mezclamos uniformemente con el chocolate caliente. Montamos el resto de la nata junto con el azúcar glas y mezclamos poco a poco la nata con la mezcla de chocolate aunque aún se encuentre templado.

 

 

 

 

Pastel de Queso

Pastel de Queso

 



               

Es fácil hacer el pastel de queso para 10 ó 12 personas en 1 hora con 1 disco de masa quebrada refrigerada y 1 cucharada de mantequilla. Para el relleno implementaremos: 2 tarrinas (400 gramos) de queso blanco para untar, 200 gramos de yogur natural, 80 gramos de azúcar, 3 hojas de gelatina y 1 cucharada de ralladura de lima. Para la glasa incluímos: 200 ml. de zumo de lima, 160 gramos de azúcar y 140 gramos de mantequilla.

 

Asimismo, 2 yemas de huevo, 1 huevo, 10 gramos de maicena, 2 hojas de gelatina y 3 rodajas finas de lima. Comenzamos forrando el fondo de un molde de 24 cm. de diámetro con un disco de papel sulfurizado, untamos las paredes con mantequilla y colocamos en él la masa quebrada. Se cubre la base con papel de horno y rellenamos con legumbres secas. La cocemos 15 minutos en el horno precalentado a 180.°

 

Retiramos las legumbres y el papel, y horneamos 10 minutos más. Para el relleno: dejamos la gelatina en agua fría 5 minutos. Batimos el queso con el azúcar, el yogur y la ralladura. Escurrimos la gelatina, la fundimos unos instantes a fuego suave y la agregamos a 2 cucharadas de la crema. añadimos el resto y seguimos batiendo hasta integrarla. La vertemos en la masa y la dejamos en la nevera 3 ó 4 horas. Calentamos el zumo de lima.

Tarta de Frutas con Crema Pastelera

Tarta de Frutas con Crema Pastelera

 



            

Es posible hacer una tarta para 6 personas en 1 hora con 1 disco de masa de hojaldre refrigerada, 500 ml. de leche, 6 yemas de huevo, 40 gramos de maicena, 120 gramos de azúcar, 2 melocotones, 2 kiwis, 1 plátano, el zumo de medio limón y 100 gramos de mermelada de albaricoque. Primero, se debe precalentar el horno a 180° y forrar un molde redondo de tarta con el disco de hojaldre. Cubrimos el fondo con un círculo de papel.

 

Sulfurizado del mismo tamaño y lo rellenamos con legumbres secas para que no se abombe con la cocción. Lo horneamos durante 20 minutos, lo retiramos y dejamos enfriar. Después vertemos la leche en un cazo, y agregamos el azúcar y la maicena. Se cuece la mezcla, a fuego suave y sin dejar de remover con las varillas manuales, hasta que empiece a espesar. Añadimos las yemas batidas. Proseguimos la cocción 5 ó 6 minutos.

 

Se debe obtener una crema densa y sin grumos. Finalmente, pelamos las tres frutas; cortamos en gajos el melocotón, y en rodajas el kiwi y el plátano; rociamos este último con el zumo de limón. Rellenamos el hojaldre de la tarta de frutas con crema pastelera que esté fría y colocamos las frutas sobre ella. Diluímos la mermelada con un poco de agua y la templamos. Pintamos con ella la tarta, la desmoldamos y servimos. 

Sandwich Helado

Sandwich Helado

 



          

Un sandwich helado puede prepararse con los siguientes ingredientes: 30 gramos de tablilla de chocolate semiamargo, 1 taza de mantequilla suavizada, 1 taza de azúcar glas, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla, 3 tazas de harina de trigo y helado de cualquier sabor. Primero, se derrite el chocolate a baño María con agua caliente, no hervir. Se retira del fuego y se deja enfriar. Batimos la mantequilla y 1 taza de azúcar glas.

 

En un recipiente grande hasta que se mezclen bien. Agregamos las yemas, la vainilla y el chocolate derretido; batimos hasta lograr una consistencia ligera. Añadimos la harina para formar una masa espesa. Dividimos la masa en 4 partes. Con cada una, formamos una barra de 4 cm. de diámetro. Envolvemos cada barra en plástico, refrigeramos hasta que estén firmes. Por lo menos durante 30 minutos o hasta por 2 semanas.

 

Calentamos en el horno a 180°C. y forramos la charola para galletas con papel pergamino o dejamos sin engrasar. Cortamos las barras en rebanadas de 1 cm., las colocamos en charolas y dejamos enfriar. Untamos el helado como se desee en las galletas, cubrimos con otra galleta, para formar los sándwiches. Espolvoréamos con azúcar glas; servimos de inmediato. Es un delicioso postre que nuestros invitados disfrutarán.  

Camote en Dulce

Camote en Dulce

 



            

El camote en dulce necesita 1/2 kg. de camote, 3/4 de litros de agua, 2 kilos y medio de piloncillo, canela y clavo al gusto, leche al gusto y rajas de canela. Primero, cortamos el camote en mitades grandes. En una cazuela, calentamos el agua y agregamos el camote, el piloncillo, la canela y los clavos de olor. Tapamos y cocemos el dulce a fuego lento; movemos suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue.

 

Para saber que el camote se encuentra listo y cocido, éste deberá estar suave. Se sirve el camote y se decora con rajas de canela. Podemos acompañarlos con un gratinado de frutas, necesitaríamos: 200 gramos de uvas, 200 gramos de frutas rojas a su elección (en este caso cerezas y fresas), 3 mandarinas, peladas y sin piel en gajos. Para la salsa se requieren: 50 gramos de fresas y 50 gramos de cerezas.

 

Asimismo, 200 ml. de leche condensada, 2 huevos enteros, 80 gramos de azúcar extrafina, 3 cucharaditas de kirsch y hojas de menta para decorar. Se lavan y desinfectan las uvas y los frutos rojos quitando perfectamente el rabo a las fresas. Se secan bien. En un cuenco grande, se dispone toda la fruta de manera decorativa. Se reserva. Aparte en la licuadora, se vierten los ingredientes para la salsa y la mitad de leche condensada. 

Copa de Fresas

Copa de Fresas

 



             

 

Una copa de fresas necesita los siguientes ingredientes: 200 ml. de leche condensada, media taza de agua, 1 sobre de grenetina, 1 taza y media de media crema, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 tazas de fresas partidas a la mitad. En un recipiente, se calienta la leche condensada junto con el agua y se mueve constantemente, cuando suelte el hervor, se añade la grenetina disuelta en un poco de agua. Se retira del fuego y se deja enfriar.

 

Aparte, se bate la crema junto con el jugo de limón, hasta adquirir consistencia. Se añaden las fresas y se mezcla en forma envolvente junto con la leche condensada. Se sirven en copas y se adorna con más fresas. Se puede complementar con un pay marmoleado, el cual puede prepararse con: 200 gramos de galletas molidas, 100 gramos de mantequilla suave, 1 cucharada de azúcar glass y 1/4 de cucharadita de canela molida.

 

Para el relleno: 400 gramos de queso crema, 145 gramos de azúcar refinada, 2 huevos y 145 ml. de crema agria entera. Para la salsa de chocolate: 100 ml. de leche y 200 gramos de chocolate amargo picado. Para decorar: 500 gramos de chocolate amargo o claro para las virutas y 2 cucharadas de azúcar glass. Se mezclan las galletas, la mantequilla, el azúcar y la canela hasta formar una pasta homogénea. Coloca la mezcla en un molde.

 

 

 

 

 

Piña Rellena

Piña Rellena

 



              

Lo primero que necesitamos para hacer una piña rellena son: 1 piña, 200 gramos de gelatina de limón, 800 ml. de agua, 100 gramos de uva verde, sin semillas, 1 manzana, 50 gramos de mora, 5 cucharadas de licor de madroño y edulcorante líquido al gusto. Se ponen en un cuenco las uvas cortadas por la mitad, la manzana, picada y las moras; se añade el edulcorante y el licor. Se mezcla bien y se deja macerar 30 minutos. 

 

Se disuelve la gelatina de limón en el agua caliente. Se corta la piña por un lado, se extrae un poquito de la pulpa para hacer el hueco un poco más grande. Se pica la pulpa extraída y se mezcla con el resto de la fruta. Se llena la piña con las frutas y se vierte en su interior la gelatina. Se tapa la piña con el trozo que se le cortó. Se envuelve en papel aluminio y se deja 24 horas en el refrigerador.Se retira y se sirve. Podemos acompañar el postre.

 

Con peras a la jamaica, lo único que necesitaríamos son: 200 gramos de jamaica, 400 ml. de agua, 300 gramos de azúcar y 3 peras sin cáscara. Para el bizcocho: 3 huevos, 125 gramos de azúcar y 150 gramos de harina. Para decorar: 1/4 de taz de crema para batir y 20 gramos de pistaches. Se calienta la jamaica con el azúcar y una vez que haya soltado el hervor, se agregan las peras y se cuecen hasta que estén suaves. 

Pastel Imposible

Pastel Imposible
 

                 

Una vez fría la mezcla, forme bolitas, báñelas en el almíbar reservado y rebócelas en azúcar. Presente las yemas en pequeños moldes de papel rizado. Haremos un pastel imposible con los siguientes ingredientes: media taza de cajeta, 1 pastel de caja sabor chocolate, 240 ml. de leche condensada, 240 ml. de leche evaporada, 4 huevos, 1 barra de queso doble crema, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cerezas.

 

En su preparación se puede esparcir la cajeta en la base de un molde para flan o en moldes individuales. Se debe preparar el pastel de chocolate según las instrucciones de la caja y vaciar al molde de cajeta. Licuar la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, el queso y la esencia de vainilla. Se coloca una cuchara grande cerca de la mezcla de chocolate. Se vacía lo licuado sobre la cuchara y se deja que caiga lentamente.

 

Dentro del molde; después, se tapa con papel aluminio y se cuece en baño María a fuego medio durante una hora o hasta que el flan y el pastel estén cocidos. Se desmolda y decora al gusto. Se puede acompañar el postre con una rosca de malvaviscos si se consideran: una taza y media de minimalvaviscos, 1 huevo, 3/4 de taza de azúcar, 1/4 de taza de aceite, 1/2 taza de leche y 1 taza de plátanos hechos puré.

Torrijas

Torrijas

    
             

 

Bata bien; a continuación, añada la canela y los huevos. Siga trabajando la masa durante un buen rato con la cuchara de madera. Finalmente, incorpore la harina poco a poco, en forma de lluvia, y ralladura de limón, sin dejar de remover. Prepare unos moldes rectangulares de papel, rellénelos con la pasta y llévelos al horno durante unos minutos, hasta que se doren. Podemos hacer torrijas en un tiempo de 30 minutos.

 

Con los siguientes ingredientes: 16 rebanadas de pan, 500 ml. de leche, 1 ó 2 huevos, aceite de oliva y azúcar. Alcanzarán para 16 unidades. De una barra de pan larga y estrecha (es preferible que sea pan del día anterior) corte las rfebanadas de 1 centímetro de ancho. En una fuente con la leche, disponga las rebanadas de pan y deje que se empapen durante 10 ó 12 minutos. Seguidamente, rebócelas en huevo batido.

 

Fríalas en aceite muy caliente. Una vez escurridas, espolvoréelas con el azúcar. Con moldes de papel rizado podemos preparar yemas en 30 minutos para 15 unidades. Sólo necesitamos 100 gramos de azúcar, 50 ml. de agua y 6 yemas. Prepare un almíbar con el agua y el azúcar. Retírelo del fuego y reserve una pequeña cantidad. Bata ligeramente las yemas y agréguelas al almíbar; remueva lentamente hasta que espese.

 

 

Tejas de Almendra

Tejas de Almendra

 



               

Ponga una pizca de sal y agregue las claras de huevo batidas con la levadura. Lleve de nuevo al fuego y cuando rompa el hervor aparte el cazo, deje que se enfríe un poco y vuelque la masa sobre un mármol para que enfríe totalmente. Antes de servir, corte pequeños rectángulos y fríalos en aceite bien caliente. Una vez fritos, rebócelos con azúcar. Con una placa del horno haremos tejas de almendra en 30 minutos.

 

Los ingredientes para 40 unidades son: 75 gramos de azúcar en polvo, 60 gramos de harina de almendras, 25 gramos de fécula, 2 huevos, vainilla en polvo y sal. Mezcle en un bol, con una cuchara de madera, la harina de almendras, 1 clara, el azúcar, una pizca de sal, la vainilla y la fécula. Después de removerlo bien, añada las yemas y la otra clara, y líguelo todo. Unte con mantequilla la placa del horno y disponga la pasta.

 

En pequeños envoltorios del tamaño del dedo pulgar. Hornee 10 minutos a 210°C. Se pueden acompañar con mantecadas de astorga. Tan sólo se necesitan moldes pequeños rectangulares y un tiempo de 1 hora para hacer 20 unidades. Su preparación requiere de 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo, 2 huevos, 75 gramos de harina y 1 limón. En un bol mezcle el azúcar y la mantequilla. 

Leche Frita

Leche Frita



            

Asimismo, la manteca de cerdo, el anís, un pellizco de sal y el agua necesaria para conseguir una masa consistente. Deje que repose 20 minutos y, a continuación, estírela con un rodillo, formando una placa lo más fina posible. Corte la masa en rectángulos y enróllelos en forma de espiral; fríalos hasta que queden bien dorados. Al retirarlos del fuego, báñelos en un almíbar ligero elaborado con el azúcar y 1,5 dl. de agua.

 

Iniciaremos con la leche frita e invertiremos un tiempo de 50 minutos. Se pueden hacer 25 unidades con los siguientes ingredientes: 300 ml. de leche, 60 gramos de harina de arroz, 50 gramos de harina de trigo, 60 gramos de mantequilla, 30 gramos de azúcar, 2 huevos, medio bastón de canela, 1 cucharadita de levadura, sal y aceite. Separe las yemas de las claras y reserve estas últimas en un tazón al que tendrá que añadir la levadura en polvo.

 

Reserve una tacita de leche y ponga el resto en una cazuela en el fuego; agregue el azúcar y la canela, y deje que cueza. En la leche reservada, diluya la harina de arroz, vierta la mezcla en el cazo que está al fuego e incorpore también la mantequilla. Mientras tanto, bata las yemas y mézclelas con la harina de trigo. Finalizada la cocción de la leche, retire la canela, aparte la cazuela del fuego y añada el batido de las yemas.

Buñuelos de Viento

Buñuelos de Viento

 



           

Hornéelos durante 25 minutos a 200°C. hasta que estén dorados. Deje que enfríen, córtelos con un cuchillo por la mitad a lo largo y rellénelos con crema pastelera de chocolate. Diluya al baño María 100 gramos de chocolate para fundir y utilícelo para cerrar los cortes de los dulces, glaseando en toda su longitud. Deje que solidifique la glasa y adorne con las fresas antes de servir. En un tiempo de 30 minutos más 2 horas de reposo haremos unos buñuelos de viento incluyendo los siguientes ingredientes.

 

4 huevos, 125 gramos de harina, 2 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, sal, aceite de oliva y azúcar glas. Ponga un cazo al fuego y lleve a ebullición 3 dl. de agua, el azúcar, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, eche la harina de una sola vez y remueva con una cuchara de madera hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cazo. Retire la cazuela del fuego y cuando la masa esté templada incorpore los huevos de uno en uno. Deje reposar la masa 2 horas. Ponga a calentar el aceite.

 

Y, una vez caliente, retírelo del fuego; con una cucharilla eche las bolitas de masa, y espere a que se hinchen: cuando suban a la superficie, lleve de nuevo al fuego hasta que los buñuelos estén dorados. Sírvalos espolvoreados con azúcar glas. A continuación, elaboraremos pestiños en 45 minutos más 20 minutos de reposo, alcanza para 20 unidades con los siguientes ingredientes: 150 gramos de harina, 75 gramos de azúcar, 25 gramos de manteca de cerdo, media copita de anís y sal. En un bol, mezcle la harina.

Éclairs

Éclairs

 



            

En un tiempo de 2 horas y con una placa para horno se pueden elaborar éclairs para 10 unidades. Los ingredientes que se necesitan conseguir son: 250 gramos de mantequilla, 200 gramos de chocolate para fundir, 125 gramos de harina, 75 gramos de azúcar, 50 ml. de leche, 5 huevos y fresas. Disuelva la mantequilla con 1 dl. de agua, llévela a ebullición y vierta en ella 70 gramos de harina. Trabaje la masa con una espátula .

 

Y cuézala a fuego lento hasta que se adhiera a las paredes de la cacerola. Apártela entonces del fuego y añada 2 huevos sin dejar de remover, levantando de vez en cuando la pasta con el fin de que coja aire. Deje que enfríe. Mientras tanto, prepare la crema pastelera con chocolate, diluyendo en la leche 100 gramos de chocolate para fundir troceado. Mientras la crema de chocolate se hace a fuego lento, bata en un bol 2 yemas.

 

Con el azúcar, y trabájelos hasta obtener una crema. Vierta la crema de huevo en una cacerola de gran capacidad; incorpore la harina espolvoreándola y, una vez que la masa haya ligado bien, agregue la crema de chocolate hirviendo. Remueva, lleve a ebullición y deje que hierva durante 5 minutos. En la placa de horno untada con mantequilla disponga trocitos de pasta de 6 a 7 cm., y úntelos con una yema batida con un poco de agua.

Palmeras de Hojaldre

Palmeras de Hojaldre

 



             

Se pueden hacer 20 unidades de palmeras de hojaldre en 45 minutos con 3 planchas de hojaldre refrigerado, 2 huevos y 150 gramos de azúcar. Lo primero es dejar el hojaldre fuera de la nevera durante 5 minutos. Enseguida se extiende una plancha sobre una hoja de papel de horno y se espolvorea con azúcar. Se pasa el rodillo por encima, sin presionar, para que se quede adherida. Se dispone encima otra plancha y se repite la operación.

 

Se hace lo mismo con la tercera. Se marca la mitad de la masa, a lo largo, y se doblan los lados largos hacia el centro. Espolvoréala con más azúcar y dobla de nuevo. Por último, une ambos lados para formar un cilindro. Déjalo unos minutos en la nevera. Forra la placa con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180°C. Corta la masa en rodajas de 1 cm. y medio de grosor y colócalas en la placa, bien separadas entre sí.

 

Aumentarán de tamaño. Píntalas con el huevo batido y espolvoréalas con más azúcar. Hornéalas 8 minutos, dales la vuelta y prosigue la cocción 8 minutos. Déjalas enfriar y sirve. Podemos acompañarlas con 10 unidades de brioches de mantequilla que requieren sólo de 45 minutos de preparación con 90 gramos de leche, 30 gramos de levadura fresca de panadería y 5 huevos medianos.

Cannelés

Cannelés

 



          

Con unos moldes acanalados y en un tiempo de 1 hora haremos cannelés incluyendo los siguientes ingredientes para 20 unidades: 100 gramos de harina, 250 gramos de azúcar glas, 50 gramos de mantequilla, 50 ml. de leche, 4 huevos, 1 vaina de vainilla, 1 sobrecito de azúcar vainillado, esencia de azahar y 200 gramos de crema pastelera. Saque las semillas de vainilla de su vaina; póngalas en una cazuela con la leche.

 

Caliéntela, apártela del fuego al primer hervor y deje que entibie, con la tapa puesta, durante 15 minutos. Deshaga la mantequilla al baño María. En un bol, trabaje el azúcar glas, 2 huevos enteros y 2 yemas hasta obtener una crema. Añada la mantequilla fundida, una cucharada de esencia de azahar y la leche, de la que habrá sacado previamente las semillas de vainilla. Esparza la harina con el azúcar con aroma de vainilla y trabájelo todo.

 

Hasta que consiga obtener una pasta homogénea y sin grumos. Unte con mantequilla los moldes, rellénelos con la pasta hasta los tres cuartos y hornéelos durante 45 minutos a 160°C. Deje que enfríen antes de rellenarlos con crema. A continuación, elaboraremos panellets de piñones con un placa para horno e invirtiendo 30 minutos. Los ingredientes para 30 unidades son:250 gramos de azúcar y 250 gramos de almendras. 

Tocinillos de Cielo

Tocinillos de Cielo

 



             

Ponga encima el segundo disco. Deje que enfríe durante 12 horas. Con 6 moldes individuales y en un tiempo de 50 minutos podemos hacer tocinillos de cielo para 6 personas. Los ingredientes que necesitamos son: 8 huevos, 280 gramos de azúcar y 1 trozo de corteza de limón. Lleve un cazo al fuego con 30 gramos de azúcar y una cucharada de agua, para preparar caramelo con el que habrá de forrar los moldes.

 

En otro cazo, elabore el almíbar llevando a ebullición el azúcar restante con la corteza de limón y un vaso de agua; cuando hierva, añada un poco más de agua (50 ml.) y cueza 20 minutos; retire del fuego y déjelo enfriar. Aparte, en un recipiente de cristal bata 7 yemas, un huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Agregue a este preparado el almíbar, poco a poco, y mientras remueva con una cuchara de madera.

 

Vierta la mezcla en los moldes caramelizados y cuézalos al baño María, en una cazuela tapada, durante 9 minutos. Luego, sin sacarlos de la cazuela, introdúzcalos durante 10 minutos más en el horno; deje que enfríen, desmóldelos y póngalos en moldes de papel erizado. En un tiempo de 45 minutos podemos hacer huevos nevados para 6 personas incluyendo los siguientes ingredientes: 75 gramos de azúcar, 50 cl. de leche y 4 huevos.  

Marquesa de Chocolate

Marquesa de Chocolate

 



              

Riéguelos con el zumo que quede. Sírvalos inmediatamente. Con un molde de 24 cm. y en un tiempo de 1 hora más 12 horas de reposo podemos hacer una marquesa de chocolate incluyendo los siguientes ingredientes: 500 gramos de nata, 425 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar, 160 gramos de cacao amargo, 150 gramos de azúcar con aroma de vainilla, 145 gramos de chocolate para fundir, 130 gramos de harina, 12 huevos y 1 limón.

 

Trabaje 5 huevos con 80 gramos de azúcar hasta obtener una crema. Incorpore al preparado la corteza de limón rallada, la harina y 125 gramos de mantequilla. Ponga la crema en un molde previamente untado con mantequilla y harina, y hornéela durante 40 minutos a 170°C. Seguidamente, saque el molde del horno y deje que entibie. Disuelva al baño María el chocolate. Prepare la crema chantilly con la nata muy fría.

 

Y el azúcar con aroma de vainilla. A continuación, prepare la crema de huevos, trabajando 7 huevos con 120 gramos de azúcar, y añada el chocolate y la mantequilla restante. Remueva bien e incorpore la crema de chantilly y el cacao. Corte horizontalmente la tarta para obtener dos discos de igual grosor y ponga el primero sobre el fondo de un molde cubierto con papel para horno. Distribuya sobre la base la crema de chocolate.

 

 

Crepe Suzette

Crepe Suzette

 



             

Vierta unas cucharadas sobre cada crepe. Con un sartén de 18 a 20 cm. y en un tiempo de 1 hora más 1 hora de reposo podemos hacer una crepe suzette para 3 personas. Los ingredientes que se necesitan son: 250 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 50 ml. de leche, 3 naranjas, 3 limones, 2 huevos, aceite de oliva virgen, azúcar glas y Grand Marnier. Ponga en un bol la harina tamizada, los huevos y una cucharada de aceite.

 

Añada la leche poco a poco, removiendo con cuidado para que no se formen grumos. Deje reposar 1 hora. Prepare los crepes vertiendo 4 cucharadas de masa en una sartén caliente, en la que habrá deshecho una nuez de mantequilla. Con una espátula, recoja el crepe, dele la vuelta y deje que se haga por la otra cara. Coloque los crepes uno sobre otro en un plato. Espolvoree con azúcar glas el fondo de una sartén caliente.

 

Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, vierta la corteza rallada de naranja y limón, deje que se hagan a fuego lento. Incorpore la mantequilla cortada en trocitos, riegue con 2 cucharadas de Grand Marnier y deje todo en el fuego hasta que la llama se reduzca de forma significativa. Pase los crepes de uno en uno por esta salsa, dándoles la vuelta para que ambos lados se empapen bien. Colóquelos en un plato caliente.

Crepes con Helado

Crepes con Helado

 



             

En el horno a 160°C., durante 30 minutos. Controle la cocción para que la crema no llegue a hervir. Deje que enfríe y dé la vuelta al molde antes de servir para que el caramelo quede en la parte superior. Con un sartén de 18 a 20 cm. podemos hacer unos crepes con helado e invirtiendo un tiempo de 1 hora y 15 minutos más 30 minutos de reposo. Con los siguientes ingredientes alcanzará para 3 personas: 90 gramos de harina, 30 gramos de azúcar y 2,5 dl. de leche.

 

1 dl. de nata, 3 huevos, 1 limón, helado de nata, helado de pistacho, fresitas silvestres, melocotones, cerezas y mantequilla. En primer lugar, trabaje los huevos con el azúcar y la harina. Añada la leche poco a poco y remueva bien. Deje que repose la masa unos 30 minutos. Caliente la sartén, deshaga en ella una nuez de mantequilla y vierta 4 cucharadas de masa. Deje que se haga el crepe durante unos minutos; luego, dele la vuelta y complete la cocción; colóquelo en un plato.

 

Continúe realizando así los otros crepes hasta que se termine la masa. Deje que reblandezca el helado durante unos minutos fuera del congelador y mézclelo con la fruta pelada, lavada y cortada en trocitos. Vuelva a poner el helado en el congelador hasta el momento de utilizarlo. En el momento de servir, coloque un crepe sobre el plato, rellénelo con dos bolas de helado y ciérrelo plegándolo por la mitad. Dé sabor a la nata con unas gotas de zumo de limón y móntela.

 

 

 

 

 

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

 



            

Incluímos 100 gramos de almendras molidas, 1 limón, canela en polvo y azúcar glas. En un bol, bata los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de canela hasta formar una masa esponjosa de consistencia parecida a la del bizcocho. Añada, poco a poco, la almendra en polvo, mientras remueve con una cuchara de madera. Vierta la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

 

Cueza la tarta a horno suave durante 20 ó 25 minutos; una vez fría, espolvoree la tarta de santiago con azúcar glas. Con un molde de 22 cm. y un tiempo de 1 hora y 30 minutos haremos un crème caramel. Con los siguientes ingredientes alcanzará para 6 personas. Necesitamos: 5 dl. de leche, 150 gramos de azúcar, 4 huevos, 1 vaina de vainilla y vinagre. Prepare el caramelo diluyendo el azúcar en un poco de agua con unas gotas de vinagre.

 

Cuando el azúcar se haya disuelto, suba el fuego para que el caramelo tome color. Vierta el caramelo en un molde con el borde alto y girándolo, haga que se adhiera también en los laterales. A continuación, bata los huevos en un bol. Lleve a ebullición la leche con el azúcar y la vainilla e incorpórela al bol, sin dejar de remover. Vierta esta mezcla en el molde caramelizado; ponga el molde en otro más grande para que se haga al baño María. 

Crema Catalana

Crema Catalana

 



            

Vierta en la copa la mitad del yogur, luego ponga otra capa de lenguas de gato empapadas y acabe con el resto del yogur. Ralle el chocolate y deshágalo al baño María. Ponga el chocolate fundido en una manga pastelera y utilícelo para decorar la superficie del dulce. Complete la decoración con copetes de nata y granos de café, y espolvoree cacao por encima. Necesitamos recipientes de barro individuales para la crema catalana y un tiempo de 20 minutos.

 

Con los siguientes ingredientes podremos compartirla con 6 personas: 1 l. de leche, 200 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón, 7 huevos, 1 bastón de canela y 1 limón. En una taza con leche fría mezcle bien las yemas de huevo con el almidón y reserve. Caliente el resto de la leche con el azúcar, la canela y un trozo de piel de limón. Transcurridos 3 minutos, incorpore las yemas mezcladas con el almidón, cuele todo y ponga de nuevo al fuego el líquido colado.

 

Espere a que rompa a hervir sin dejar de remover y, en el momento en que comience la ebullición, retire el recipiente del fuego. Reparta la crema en los recipientes individuales, espolvoree azúcar por encima y queme este azúcar con un hierro candente. Nuestro siguiente postre es una tarta de santiago para la cual requeriremos un molde de 22 cm. y un tiempo de 45 minutos. Alcanzará para 4 personas y los ingredientes que se necesitan son: 4 huevos y 200 gramos de azúcar.  

Copa de Yogur

Copa de Yogur

 



             

Hasta que la mezcla alcance una consistencia de jarabe, apártela entonces del fuego, añada 4 cucharadas de coñac y deje entibiar. Una el resto del azúcar a las yemas, y trabaje hasta obtener una mezcla cremosa. Reserve la mitad. Monte las claras a punto de nieve, bien firme, e incorpórelas a la mitad de la mezcla. Añadiendo la harina poco a poco con ayuda de un cedazo. Unte con mantequilla un molde, vierta en él la mezcla.

 

Hornéela durante 10 minutos. Trabaje la mantequilla hasta que reblandezca y únala a la crema de castañas junto con 4 cucharadas de coñac. Saque el pastel del horno, póngalo sobre un paño de cocina húmedo, riéguelo con el jarabe y distribuya los dos tipos de crema; por último, enróllelo en el paño de cocina. Desenrolle el paño y ponga el dulce en la nevera. La copa de yogur es nuestro siguiente postre.

 

Se elabora en un tiempo de 45 minutos. Alcanza para 6 personas. Los ingredientes son: 500 gramos de yogur de café, 250 gramos de lenguas de gato, 100 gramos de chocolate para fundir, 60 gramos de azúcar, coñac, cacao amargo y nata. Caramelice el azúcar disuelto en un poco de agua y, con el fuego apagado, añada un chorrillo de coñac. Remoje las lenguas de gato en esta solución y utilícelas para revestir la copa de presentación. 

Tronco Navideño

Tronco Navideño

 

             

Desmenuce 150 gramos de chocolate y fúndalo al baño María. Trabaje 150 gramos de mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Sin dejar de remover, una a esta crema el chocolate deshecho. Añada a continuación las yemas, de una en una. Monte las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes e incorpórelas a la mezcla, que utilizará para empapar la harina ya tamizada con la levadura. Ponga la masa en el molde untado con mantequilla y enharinado y hornéelo durante 1 hora a 180°C.

 

Saque la tarta del horno, déjela enfriar, desmóldelo y elimine las partes que se hayan podido hacer demasiado. Corte la tarta por la mitad, para obtener dos discos iguales. Cubra la base con parte de la gelatina y recomponga el pastel. Con el resto de gelatina unte los laterales y la superficie de la tarta. Desmenuce el resto del chocolate y disuélvalo junto con la mantequilla que le quede. Deje que enfríe en la nevera, luego bátalo y vierta unos tres cuartos sobre el pastel. Utilice el otro cuarto para la decoración.

 

Con ayuda de la manga pastelera, y complétela con copetes de nata montada. Iniciamos con un tronco navideño para el cual emplearemos un molde rectangular bajo e invertiremos un tiempo de 1 hora más 12 horas de reposo. Alcanza para 8 personas. Los ingredientes son: 500 gramos de azúcar glas, 200 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, 500 gramos de crema de castañas, 8 huevos y coñac. Caliente en una cacerola 2 dl. de agua y 200 gramos de azúcar, sin dejar de remover.

Tarta Sacher

Tarta Sacher

 



           

Tamizada con la levadura y una pizca de sal, añada la harina de almendras. Ponga la masa en el molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, y déjelo en el horno durante 50 minutos, a 180°C. Saque el pastel del horno y deje que entibie antes de desmoldarlo. Seguidamente, vierta en una cazuela 300 gramos de nata y deje que comience a hervir; en ese momento, incorpore el chocolate rallado.

 

Remueva bien y añada una cucharada de coñac. Introduzca esta crema en el frigorífico. Corte por la mitad el pastel para obtener dos discos. Cubra la base con un tercio de la crema de chocolate y recomponga el pastel. Diluya la gelatina de albaricoque y extiéndala sobre los laterales y la superficie del pastel. Extienda sobre el pastel la crema restante; decore los laterales con el granulado de avellanas, y adorne con nata montada.

 

Incluyendo fresas bañadas en crema de chocolate antes de ser utilizadas. La tarta sacher requiere un molde con borde desmontable de 26 cm. y un tiempo de 1 hora y 45 minutos. Alcanza para 8 ó 10 personas. Los ingredientes son: 400 gramos de chocolate, 400 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de harina, 5 huevos, gelatina de albaricoque, nata montada y 1 sobrecito de levadura.

Tarta Holandesa

Tarta Holandesa

 



               

Una vez que se obtengan dos discos de igual grosor, riegue la base con un poco de ron, ponga un disco de bizcocho encima y riéguelo con otro poco de ron; cúbralo con un tercio de la crema. Distribuya los trozos de pera y cúbralos con la mitad de la crema. Ponga encima el segundo disco, riéguelo con ron y extienda la crema restante sobre él. coloque las rodajas de naranja y papaya confitadas. Por último, monte la nata.

 

Mézclela con el turrón desmenuzado. Adorne con esto el pastel y complete con trocitos de corteza de naranja. Conserve el pastel en la nevera hasta el momento de servirlo. Enseguida usaremos un molde de 26 cm., dedicaremos un tiempo de 1 hora con 40 minutos para hacer una tarta holandesa y alcanzará para 12 personas. Los ingredientes son: 375 gramos de harina, 375 gramos de mantequilla y 285 gramos de azúcar.

 

400 gramos de nata, 300 gramos de chocolate y 150 gramos de harina de almendras. Asimismo, 2 huevos, 1 sobrecito de vainilla, 1 sobrecito de levadura, coñac, sal, gelatina de albaricoque, granulado de avellanas y fresas. Trabaje en primer lugar la mantequilla y el azúcar, incorpóreles los huevos y remuévalo todo bien hasta obtener una mezcla cremosa. Aromatice con la vainilla y 2 cucharadas de coñac. Con esta mezcla, bañe la harina. 

Pastel Blanco y Negro

Pastel Blanco y Negro



           

Acabe el pastel blanco y negro con el tercer disco y deje que repose en el congelador durante 3 horas. Deshaga al baño María el chocolate y, poco antes de servir el pastel, adorne los laterales con la avellana granulada y decore la superficie con merengues, copetes de nata montada y chocolate fundido. Seguimos con un pastel de crocante para 6 personas. Se puede usar un molde de 26 cm. y disponer 1 hora de tiempo.

 

Los ingredientes son: 1 base de bizcocho de 500 gramos, 250 gramos de azúcar glas con aroma de vainilla, 150 gramos de harina de almendras, 100 gramos de nata, 60 gramos de azúcar, 5 dl. de leche, 5 huevos, 2 peras, turrón, naranja confitada, papaya confitada y ron. Mezcle con la harina de almendras el azúcar vainillado y dos claras. Monte a punto de nieve tres claras, y añádalas a la mezcla anterior.

 

Seguidamente, coloque esta mezcla en el fondo del molde y hornéela durante 15 minutos a 160°C., para obtener una pasta bien oscura. Disuelva en la leche 60 gramos de azúcar, y llévela a ebullición. Bata cinco yemas en un bol e incorpore poco a poco la leche cuando esté tibia; caliente al baño María hasta que la crema esté densa. Monde las peras, córtelas en rodajas y escálfelas en agua azucarada. Corte el bizcocho. 

Pastel de Requesón

Pastel de Requesón

 



              

Untado con mantequilla y harina hornee el pastel de requesón durante 30 minutos a 160°C. Saque el molde del horno y deje que entibie antes de desmoldar. Ablande el requesón trabajándolo con una espátula, y añada la crema de cacao y avellanas. Mezcle 50 ml. de agua con 50 ml. de coñac y 25 gramos de azúcar. Caliéntelo lo suficiente para disolver el azúcar y deje que entibie. Con este jarabe empape el pastel.

 

Distribuya el requesón trabajado. Adorne con copetes de nata montada. Fácilmente, podemos hacer un pastel blanco y negro en un tiempo de 45 minutos más 3 horas de reposo. Con 750 gramos de bizcocho, 400 gramos de nata, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, 60 gramos de café soluble, merengues, granulado de avellanas, nata montada y chocolate para fundir lo podemos compartir con 6 u 8 personas.

 

Trabaje la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. A continuación, monte 100 gramos de nata y añádala a la crema de mantequilla, junto con el café soluble. Corte el bizcocho para obtener tres discos de igual grosor. Unte la primera base de bizcocho con la crema de mantequilla. Seguidamente, ponga encima el segundo disco y cúbralo con el resto de la nata montada y con algunos merengues desmenuzados.

Bizcocho de Chocolate

Bizcocho de Chocolate

 



           

Transcurrido este tiempo, sáquela del horno y deje que enfríe antes de desmoldar. Lleve a ebullición 225 gramos de nata y disuelva en ella 250 gramos de chocolate rallado. Diluya con unas cucharadas de ron la mermelada e incorpórela al preparado anterior. Corte el bizcocho de chocolate en dos discos de igual grosor. Ponga una base en el plato de servir y extienda el relleno de nata, chocolate y mermelada. Recomponga el dulce.

 

Déjelo enfriar durante 2 horas en el frigorífico. Lleve a ebullición la nata restante, disuelva el resto de chocolate rallado y diluya la crema con alguna cucharada de ron. Déjelo enfriar en la nevera durante 2 horas. Extienda la crema fría en los laterales y sobre la superficie del pastel. Decore el pastel con virutas de chocolate y frambuesas. El pastel de requesón es un delicioso postre para cualquier ocasión, requiere un molde de 25 cm. y un tiempo de 1 hora.

 

Alcanza para 8 ó 10 personas. Los ingredientes son: 250 gramos de requesón, 225 gramos de azúcar, 210 gramos de harina, 90 gramos de fécula de patata, 75 gramos de cacao, 3,5 dl. de leche, 1 sobrecito de levadura, sal, crema de cacao y avellanas, nata montada y coñac. Tamice juntas la harina, la fécula, el cacao, la levadura, 200 gramos de azúcar y una pizca de sal, y trabájelas añadiendo poco a poco la leche. Ponga la mezcla en el molde.  

Tarta de Chocolate

Tarta de Chocolate

 



             

 

Se requieren 20 choux. Con la harina, la mantequilla y un poco de agua helada, elabore la pasta y déjela reposar durante casi 1 hora antes de extenderla con el rodillo y utilizarla para revestir el molde untado con mantequilla y enharinado. Hornéela durante 30 minutos a 220°C. En una cacerola, disuelva en un poco de agua el azúcar hasta convertirlo en caramelo. Prepare la crema chantilly mezclando la nata fresca con el azúcar vainillado. Saque la pasta del horno, y coloque encima los choux. Adorne los choux con el caramelo.

 

Vierta por encima el chantilly. Disuelva al baño María el chocolate, utilizando también un poco de agua, y cubra el dulce con el chocolate fundido. Continuamos con una tarta de chocolate para la cual usaremos un molde de 26 cm. e invertiremos un tiempo de 1 hora y 15 minutos para su elaboración más 4 horas de reposo. Alcanza para 10 personas. Los ingredientes son: 500 gramos de chocolate para fundir, 450 gramos de nata, 215 gramos de mermelada de frambuesa, 170 gramos de azúcar y 120 gramos de harina.

 

Asimismo, 30 gramos de cacao, 20 gramos de fécula, 8 huevos, 1 sobrecito de levadura, ron, virutas de chocolate frambuesas y sal. Trabaje 150 gramos de azúcar con 5 huevos hasta obtener una mezcla cremosa. Aparte, monte con una pizca de sal 3 claras y añada gradualmente el azúcar restante. Con la crema de huevo empape la harina, tamizada con la fécula, la levadura y el cacao. Amase y añada las claras montadas. Ponga la mezcla en el molde ya untado con mantequilla y enharinado y hornéela casi 1 hora a 180°C.   

 

      

Tarta Saint-Honoré

Tarta Saint-Honoré

 



            

Incorpore las claras con cuidado a la crema de huevos, y utilice esta mezcla para empapar la harina tamizada con medio sobre de levadura, la fécula y la harina de almendras. Ponga la masa en el molde y hornéela durante 1 hora a 180°C. Saque el pastel del horno, deje que enfríe y desmóldelo dándole la vuelta. Antes de servirlo en la mesa, píntelo con la gelatina de fruta disuelta a fuego lento. Tarta Saint-Honoré es nuestro siguiente postre.

 

Busque un molde de 20 cm. Se requiere de 1 hora y 40 minutos disponibles para su elaboración. Se puede compartir con 4 personas. Los ingredientes son: 250 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 100 gramos de chocolate para fundir, 40 gramos de azúcar, 25 cl. de nata fresca, azúcar con aroma de vainilla y sal. Se puede preparar una pasta choux calentando a fuego fuerte 1,35 dl. de agua, 70 g. de azúcar y mantequilla.

 

Al primer hervor, vierta 170 gramos de harina de una sola vez y remueva hasta que se adhiera a la cacerola y forme una pasta compacta. Apártela del fuego y añada, uno tras otro, 3 huevos enteros. Remueva bien y deje que enfríe. Con ayuda de una cuchara, separe 20 porciones de pasta choux del tamaño de un huevo. Con harina, mantequilla y un poco de agua helada se puede elaborar la pasta. Déjela reposar durante casi 1 hora. 

Pastel Volteado de Piña

Pastel Volteado de Piña

 



             

Luego, añada las yemas de los huevos, de una en una. Vierta la mezcla en un molde forrado con papel de horno mojado y arrugado. Lave y pele las peras, córtelas en rodajas y dispóngalas sobre la superficie del pastel. Hornee durante 25 minutos a 200°C. A continuación, saque el pastel de peras y almendras del horno y espolvoree azúcar glas por encima. El pastel volteado de piña es un postre que te recomiendo mucho.

 

Necesitamos un molde de 26 cm., 1 hora y 20 minutos de tiempo e ingredientes que harán una porción del pastel para 8 ó 10 personas. Lo prepararemos con 500 gramos de piña en almíbar, 180 gramos de azúcar, 100 gramos de harina, 100 gramos de fécula, 50 gramos de harina de almendras, 5 huevos, 1 sobrecito de levadura, 1 limón, esencia de vainilla, gelatina de fruta, cerezas confitadas y sal. Escurra las rodajas de piña.

 

Colóquelas en el fondo del molde, que previamente habrá untado con mantequilla y enharinado. Coloque en el centro de cada una de ellas una cereza confitada. Trabaje entonces las yemas con el azúcar para obtener una mezcla cremosa; incorpore unas gotas de esencia de vainilla. Bata a punto de nieve. Bien consistentes las claras, y añádales algunas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.      

Pastel de Zanahorias

Pastel de Zanahorias

 



            

Hasta obtener una mezcla espumosa aromatice con la corteza rallada del limón. Añada a continuación la harina de almendras, las zanahorias ralladas y la harina ya tamizada con la levadura. Agregue una pizca de sal. Bata las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar e incorpórelas a la masa. Seguidamente, ponga la masa en el molde (ya tapizado con mantequilla y harina) hornee durante 40 minutos a 190°C.

 

Luego baje la temperatura del horno a 150°C. y deje el pastel dentro 10 minutos más. Saque el pastel del horno y deje que entibie antes de desmoldarlo. Deshaga la gelatina de albaricoque a fuego lento y utilícela para untar los laterales y la superficie del pastel de zanahorias enseguida haga que se adhieran los trocitos de almendra en los laterales y en el perímetro exterior del pastel. Espolvoree cacao por encima.

 

Decore con las zanahorias de mazapán. Seguimos con un pastel de peras y almendras, usaremos un molde de 22 cm., lo prepararemos en un tiempo de 40 minutos. Alcanzará para 6 u 8 personas. Los ingredientes son: 300 gramos de almendras, 300 gramos de azúcar, 2 peras, 2 huevos, 1 sobrecito de levadura y azúcar glas. En primer lugar, triture en la picadora las almendras, el azúcar y la levadura.    

Pastel de Naranja

Pastel de Naranja

 



         

Hierva en el agua una naranja durante 30 minutos. Escurra la naranja y tritúrela. Trabaje las yemas con 150 gramos de azúcar para obtener una mezcla espumosa, a la que deberá añadir la naranja triturada, la harina de almendras y una pizca de sal. Bata las claras a punto de nieve, bien firme, y añádalas a la pasta. Ponga la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina, y hornéelo durante 30 minutos a 200°C. 

 

Coloque en una cazuela el azúcar restante, la corteza de la otra naranja en tiras finas y 2,5 dl. de agua. Déjelo a fuego lento hasta que la corteza de naranja se vuelva transparente. Apártela entonces del fuego y añada un vasito de ron. Saque el pastel de naranja del horno, déjelo entibiar y desmóldelo. Espolvoree por encima azúcar glas y decórelo con las cortezas de naranja hervidas. Nuestro siguiente postre es un pastel de zanahorias.

 

Será para 8 ó 10 personas, necesitaremos un molde de 24 cm., lo prepararemos durante 1 hora y 20 minutos. Los ingredientes son: 300 gramos de azúcar, 250 gramos de zanahorias, 150 gramos de harina, 120 gramos de harina de almendras, 6 huevos, 1 limón, 1 sobrecito de levadura, sal, gelatina de albaricoque, cacao amargo, zanahorias de mazapán y granulado de almendras. Trabaje las yemas con el azúcar.

 

Pastel de Limón

Pastel de Limón

 



           

Monte 4 huevos enteros y 1 yema con 160 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, a la que deberá añadir la ralladura de corteza de un limón. A continuación, trabaje 160 gramos de azúcar con la mantequilla reblandecida. Una la crema de huevos a la de mantequilla. Con esta mezcla, riegue la harina tamizada con la levadura. Remueva bien, e incorpore la leche. Ponga la pasta en el molde.

 

Untado con mantequilla, enharinado para el pastel de limón y hornee a 180°C. durante 40 minutos. Saque entonces el pastel del horno y déjelo enfriar antes de desmoldarlo. A continuación, disuelva en 50 ml. de agua, a fuego lento, el resto del azúcar, y el zumo de limón, y mézclelo bien. Riegue entonces el pastel, primero con 50 ml. de licor de limón y luego con este jarabe. Para finalizar, utilice la gelatina.

 

Disuelta para pintar los bordes y la superficie del pastel. Espolvoree azúcar glas por encima y adorne el pastel con la ralladura de limón. Finalmente, seguimos con un pastel de naranja para 6 u 8 personas. Consigue un molde de 26 cm. y 450 gramos de azúcar, 250 gramos de harina de almendras, 6 huevos, 2 naranjas, ron, sal así como azúcar glas. Invertiremos 1 hora y 10 minutos. Lleve a ebullición 1 l. de agua.  

Pastel de Chocolate Blanco

Pastel de Chocolate Blanco

 



              

Consigue 50 gramos de mantequilla, 1 dl. de leche, 3 huevos, 1 sobrecito de levadura, gelatina de fruta y azúcar granulado. Bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Derrita la mantequilla y cuando esté tibia añádala a la crema de huevos. Incorpore a continuación el yogur, el ricota ablandado con la espátula, medio vaso de leche y el chocolate blanco fundido al baño María. Remueva con cuidado y añada la harina.

 

Pasada por el tamiz, junbto a medio sobrecito de levadura y la harina de coco. Ponga la masa en el molde, previamente untado con mantequilla, y hornee el pastel de chocolate blanco durante 45 minutos a 180°C. Sáquelo del horno, deje que entibie y luego desmolde. Disuelva la gelatina a fuego lento y utilícela para cubrir la superficie del pastel (con ayuda de un pincel), y acabe de decorar con el azúcar granulado.

 

Nuestro siguiente postre es un pastel de limón para el cual requerimos de un molde cuadrado de 25 cm. de lado e invertiremos 1 hora y 20 minutos de tiempo. Alcanzará para 8 ó 10 personas y necesitaremos 360 gramos de azúcar, 320 gramos de harina, 190 gramos de mantequilla, 1,35 dl. de leche, 5 huevos, 1 limón, 1 sobrecito de levadura, licor de limón, gelatina de albaricoque, azúcar glas y corteza de limón.

 

 

Pastel de Cacao

Pastel de Cacao

 



             

Espolvoree azúcar glas por encima. Necesitamos un molde con borde desmontable e invertir una hora para elaborar un pastel de cacao que alcance de 8 a 10 personas. Los ingredientes son : 250 gramos de azúcar, 150 gramos de harina, 50 gramos de cacao, 5 huevos, 1 sobre de vainilla, 1 sobre de levadura, sal, azúcar glas y nata montada. Trabaje las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, y añada unas gotas de agua caliente.

 

Sin dejar de remover, añada también una pizca de sal, la vainilla y el cacao, tamizado a través de un colador para evitar la formación de grumos. Con esta mezcla, riegue la harina y trabaje la masa. Seguidamente, monte a punto de nieve las claras con un poco de azúcar, e incorpórelas. Ponga esta masa en el molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, y hornee durante 40 minutos a 180°C. Sáquela del horno y deje que entibie.

 

Antes de desmoldar espolvoree por encima del pastel azúcar glas y sírvalo con nata montada. Continuamos con un pastel de chocolate blanco para 8 ó 10 personas, requerimos de un molde redondo de 24 cm. y un tiempo de una hora. Los ingredientes son: 220 gramos de harina, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de ricota, 160 gramos de harina de coco 150  gramos de chocolate blanco y 125 gramos de yogur de piña.    

Kugelhopf

Kugelhopf

 



              

Hasta que estén incorporadas vierta la mezcla en los moldes y pase el dedo pulgar o el canto romo de un cuchillo alrededor del borde interno del molde y el extremo de la preparación. Esto ayuda a que el suflé suba de forma homogénea. Coloque los moldes en la fuente precalentada y hornéelos de 12 a 15 minutos o hasta que estén hinchados y el interior haya cuajado. Nuestro siguiente postre es un kugelhopf para el cual necesitamos un molde en forma de campana e invertiremos un tiempo de 1 hora y 20 minutos.

 

Alcanza para 6 personas. Los ingredientes son: 400 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 100 gramos de pasas de Corinto, 75 gramos de azúcar, 25 gramos de levadura de cerveza, 2,5 dl. de leche, 3 huevos, sal y azúcar glas. En primer lugar, ponga las pasas a remojo en agua tibia. A continuación, caliente un poco la leche, disuelva en ella la levadura y utilícela para trabajar 100 gramos de harina y 50 gramos de mantequilla. Forme un panecillo de masa y deje que repose hasta que doble su volumen.

 

Añada a la harina restante una pizca de sal, el azúcar y los huevos, y amáselo todo junto con el pan fermentado. Deje que la masa repose 10 minutos. Añádale entonces las pasas y los otros 100 gramos de mantequilla, y amase con el rodillo, procediendo del mismo modo que para el hojaldre. Vierta la masa en un molde en forma de campana, untado con mantequilla y enharinado, que sea lo suficientemente grande como para que se llene sólo hasta la mitad; hornee durante 40 minutos a 210°C. Saque el pastel del horno.