Pastel de Chocolate con Frambuesa

Pastel de Chocolate con Frambuesa



              

Cubra uno de los pasteles con mermelada y crema, empalme ambos pasteles, ¡y sirva! En el pastel de chocolate con frambuesa usted necesitará: 200 g. (7 oz.) de mantequilla, 150 g. (5 oz.) de azúcar, 3 huevos orgánicos, 175 g. (6 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 80 g. (3 oz.) de cocoa en polvo sin endulzar, algunas gotas de esencia de vainilla y 1 cucharada de leche. Para el relleno: 450 g. (1 lb.) de queso mascarpone.

 

15 ml. (1/2 fl. oz.) de leche, 200 g. (7 oz.) de chocolate amargo derretido, 150 g. (5 oz.) de azúcar glas cernida y 150 g. (5 oz.) de frambuesas. Rinde de 8 a 10 porciones. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas. 4) y engrase un molde para pastel de 23 cm. (9 in.) con base desmontable. Bata la mantequilla con el azúcar. Bata los huevos por separado e integre con la mezcla de mantequilla. Cierna la harina y la cocoa.

 

Sobre la mezcla de huevo e integre usando movimiento envolvente. Añada unas cuantas gotas de esencia de vainilla y la leche. Pase al molde preparado y hornee en el centro del horno de 35 a 40 minutos. Deje enfriar el pastel sobre una rejilla de alambre. Mientras tanto, bata el queso mascarpone y la leche hasta obtener una crema suave. Derrita el chocolate en un tazón refractario colocado sobre una olla con agua hirviendo. 

Pastel Esponja

Pastel Esponja



          

Haz una fuente y agrega casi toda el agua. Con un cuchillo sin filo integra los ingredientes con movimientos cortantes hasta que se formen moronas grandes, agrega más agua si es necesario. Junta la pasta y ponla en una superficie enharinada. Haz una bola y achátala ligeramente. Tapa con plástico y refrigera por 20 minutos. Extiende la pasta entre 2 hojas de papel encerado hasta que cubra la base y los lados de un molde para pay de 23 cm.

 

En el pastel esponja usted necesitará: 100 g. (4 oz.) de mantequilla, 100 g. (4 oz.) de azúcar superfina (caster,) 2 huevos, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 50 g. (2 oz.) de mermelada de fresa y 50 g. (2 oz.) de crema batida. Rinde 12 porciones. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas 4.) Cubra dos moldes para pastel con papel encerado para hornear. Mezcle la mantequilla y el azúcar.

 

Con una batidora eléctrica. Añada los huevos y continúe batiendo. Cierna la harina sobre la mezcla usando un colador e incorpore con una cuchara. La mezcla debe estar ligera y cremosa. Si no lo estuviera añada gotas de leche. Divida la mezcla entre los moldes para pastel preparados y extienda suavemente con ayuda de una espátula. Coloque los moldes en el horno precalentado de 20 a 25 minutos o hasta que los pasteles estén dorados.  

Pay de Calabaza

Pay de Calabaza



            

Extender 2/3 partes de la pasta entre 2 hojas de papel encerado. Cortar 6 círculos de 13 cm. cada uno, forrar los moldes y cortar las orillas. Refrigerar mientras se prepara el relleno. En un tazón mezclar el mango, el maracuyá, el flan en polvo y el azúcar. Extender el resto de la pasta entre 2 hojas de papel encerado. Cortar 6 círculos de 11 cm. cada uno. Extender los sobrantes y cortar figuras para decorar. Rellenar los moldes con la mezcla de mango y barnizar las orillas con huevo. Colocar un círculo sobre cada uno y pegar.

 

Presionando las orillas. Cortar el exceso de pasta. Barnizar las tapas con huevo y espolvorear el azúcar glass. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que la pasta está dorada. Se pueden acompañar con crema. El pay de calabaza necesita un tiempo de preparación de 20 minutos más 40 minutos para refrigerar más tiempo para enfriar. Su tiempo total de cocción es de 1 hora y 30 minutos. Alcanza de 6 a 8 porciones. La pasta se hace con 1 1/4 de taza (155 g.) de harina, 100 g. de mantequilla, fría y en cubos, 2 cucharaditas de azúcar.

 

Refinada y 4 cucharadas de agua helada. Los ingredientes son: 750 g. de calabaza butternut o de castilla, en cubos, 2 huevos, ligeramente batidos, 1 taza (185 g.) de azúcar moscabado, 1/3 de taza (80 ml.) de crema, 1 cucharada de sherry dulce o de brandy, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo y 1 cucharadita de canela en polvo. En un tazón grande se cierne el harina y con los dedos se frota con la mantequilla hasta que se formen moronas finas. Agrega el azúcar y revuelve.   

Pays de Mango

Pays de Mango



             

4 yemas de huevo, 395 g. de leche condensada, 1/2 taza (125 ml.) de jugo de limón y 2 cucharaditas de ralladura de limón. Precalentar el horno a 180°C. (350°F.) Engrasar un molde de 18 cm. Extender la pasta entre dos hojas de papel encerado hasta que tenga el tamaño suficiente para forrar el molde. Forrarlo y cortar el excedente de pasta. Forrar la pasta con una hoja de papel encerado de tamaño suficiente para cubrir la base y los lados del molde, colocar frijoles crudos encima para hacer peso. Hornear por 10 minutos.

Quitar los frijoles y el papel y volver a hornear de 4 a 5 minutos. Dejar enfriar. Con un batidor eléctrico batir las yemas, la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón en un tazón grande durante 2 minutos o hasta que se mezcle bien. Verter al molde y emparejar la superficie. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que esté firme. Dejar enfriar y refrigerar por 2 horas o hasta que esté bien frío. Servir con crema batida, adornar con rodajas de limón y espolvorear azúcar glass. Los pays de mango tienen un tiempo de preparación de 25 min.

Más tiempo para refrigerar. Su tiempo total de cocción es de 25 minutos y alcanza para 6 porciones. Se necesitan: 750 g. de pasta para pay dulce, 3 mangos (900 g.) pelados y la carne cortada en pedazos o en rebanadas o 400 g. de mango en lata, escurrido y rebanado, 1/4 de taza (60 g.) de maracuyá, la pulpa únicamente. 1 cucharada de flan en polvo, 1/3 de taza (90 g.) de azúcar refinada, 1 huevo, ligeramente batido y azúcar glass. Precalentar el horno a 190°C. (375°F.) Engrasar 6 moldes con orilla rizada de 10 cm. 

  

Pay de Limón

Pay de Limón

 

              

2 cucharadas de flan en polvo, 2 tazas (500 ml.) de leche, 40 g. de mantequilla, suave, 1 cucharadita de brandy o de ron, 3 plátanos maduros, extra para decorar y 50 g. de chocolate oscuro, rallado o en rizos para decorar. Extender la pasta entre 2 hojas de papel encerado del tamaño suficiente para forrar un molde de 23 cm. Forrarlo y dejar que la pasta cuelgue de las orillas. Con un cuchillo cortar el excedente. Refrigerar 20 minutos. 

 

Precalentar el horno a 190°C. (375°F.) Sobre el molde con pasta poner el papel encerado arrugado para cubrir la base y las orillas, colocar encima arroz o frijoles crudos. Hornear 10 minutos, quitar el papel y el arroz, regresar al horno otros 10 ó 12 minutos más o hasta que la base esté seca y haya tomado un poco de color. Untar el chocolate derretido sobre la pasta horneada. Dejar enfriar. Para hacer el relleno: Poner en un tazón las yemas.

 

De huevo, el azúcar, la vainilla y el flan en polvo, batir durante 2 ó 3 minutos hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Poner en una olla pequeña la leche, hervir a fuego medio, retirar y verter poco a poco a la mezcla de yemas, revolver bien. Un pay de limón puede requerir de 10 minutos en su tiempo de preparación, de 40 minutos en el tiempo total de cocción y alcanzar de 6 a 8 porciones. Se necesitan: 375g. de pasta dulce para pay. 

 



Pay de Plátano

Pay de Plátano
 

             

2-3 cucharadas de agua helada, 1/3 de taza (40 g.) de galletas amaretti o galletas de almendra, molidas, 1/2 taza (60 g.) de harina, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/3 de taza (90 g.) de azúcar refinada, 500 g. de moras azules frescas, leche, para barnizar, 2 cucharadas de mermelada de mora azul y azúcar glass para decorar. En un tazón se cierne la harina y se frota con la mantequilla hasta formar moronas finas.

 

Se revuelve con la ralladura de naranja y con el azúcar. Haz una fuente y agrega casi toda el agua. Mezcla con un cuchillo sin filo haciendo movimientos cortantes hasta formar moronas grandes. Agrega más agua si es necesario. Junta la pasta y ponla sobre una superficie enharinada, haz una bola y achátala un poco. Envuelve en plástico y refrigera 20 minutos. Precalienta el horno a 200°C. (400°F.) Revuelve las galletas molidas.

 

El harina y la canela. El pay de plátano necesita un tiempo de preparación de 25 minutos, más 20 minutos para refrigerar, más tiempo para enfriar. El tiempo total de cocción es de 30 minutos. Las porciones pueden ser de 6 a 8. Los ingredientes que se implementarán son: 375 g. de pasta para pay, 80 g. de chocolate oscuro, derretido, 4 yemas de huevo, 1/2 taza (125 g.) de azúcar refinada, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

 

 

 

  



Pay de Mora Azul

Pay de Mora Azul



             

Se precalienta el horno a 180°C. (350°F.) Cubrimos el molde forrado con papel encerado arrugado y encima ponemos frijoles o arroz crudo. Horneamos 15 minutos, retiramos el papel y el arroz y horneamos otros 15 ó 20 minutos o hasta que la base esté seca. Dejamos enfriar completamente. Colocamos el molde sobre una charola para horno por si se escurre un poco del relleno. Distribuímos el chocolate en pedazos y las nueces.

 

Sobre la base del pay. En un tazón o en una jarra combinamos con un tenedor el azúcar, el jarabe de maíz, los huevos y la vainilla. Se vierte sobre la pasta horneada y horneamos durante 45 minutos (el relleno debe seguir un poco aguado pero cuaja al enfriar.) Se deja enfriar completamente antes de servir. El valor nutricional por porción es el siguiente: 10.5 g. de proteínas, 45.5 g. de grasa, 82.5 g. de carbohidratos, 4 g. de fibra dietética.

 

132 mg. de colesterol y 3240 KJ (775 cal.) Continuamos con un pay de mora azul el cual tiene un tiempo de preparación de 30 minutos más 20 minutos para refrigerar, su tiempo total de cocción es de 30 minutos y alcanza para 6 u 8 porciones. La pasta requiere: 1 1/2 tazas (185 g.) de harina, 100 g. de mantequilla sin sal, fría y en cubos, 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja, 1 cucharada de azúcar refinada.