Galletas Navideñas

Galletas Navideñas

 



            

Las galletas navideñas para 6 u 8 personas necesitan los siguientes ingredientes: 60 gramos de mantequilla, 25 gramos de azúcar, 100 ml. de miel de piloncillo, 225 gramos de harina, 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio, 1/4 de cdita. de canela molida, 1/4 de cdita. de clavo molido, 2 cditas. de jengibre molido, 1/2 cdita. de polvo para hornear, cortador de figuras de estrellas y círculos de varios tamaños, 1/2 cdita. de sal.

 

50 ml. de agua con color vegetal verde, al gusto. Para el glaseado royal se requieren: 250 gramos de azúcar glass cernida, 1 clara y 1 limón, sólo el jugo. Bata la manetquilla con el azúcar hasta acremarla. Añada la miel de piloncillo sin dejar de batir hasta que esponje. Enseguida, agregue la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, el polvo para hornear, el clavo y la sal; incorpore perfectamente y vierta el agua junto con el color vegetal.

 

Mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea. Extiéndala dejándola un poco gruesa. Sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte figuras de estrellas y círculos utilizando los moldes. Colóqu4elas en una charola y hornee a 150°C. de 10 a 15 min. o hasta que estén doradas. Déjelas enfriar, pegue una estrella y un círculo con glaseado royal. Decore el arbolito al gusto. Para el glaseado royal: Bata la clara hasta espumar.

Galletas de Coco

Galletas de Coco

 



            

Con una ganache negra. Implementaríamos: 2 vainas de vainilla, 35 gramos de azúcar blanco, 200 gramos de nata líquida entera, 250 gramos de chocolate negro con 70% de cacao y 40 gramos de mantequilla en pomada. Está lista en 10 minutos más 2 horas de reposo. Las galletas de coco para 15 personas pueden hacerse con: 3 tazas y media de harina, 4 yemas, 1 lata de leche condensada, 4 cditas. de fécula de maíz.

 

3 cditas. de polvo para hornear, 2 cditas. de esencia de vainilla, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de coco y huevo batido para barnizar. Acreme la mantequilla, agregue después las yemas, la leche condensada, la vainilla y por último la fécula de maíz. La harina y el polvo para hornear previamente cernidos. Bata hasta formar una pasta suave y tersa. Extienda la pasta, corte círculos, barnice con huevo batido.

 

Y cubra con coco rallado; colóquelos en charolas previamente engrasadas. Hornee a 15°C. durante 15 a 20 min. apróximadamente. Se recomienda acompañarlas con polvorón rosa. Añadiríamos: 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar glass, 3/4 de cucharadita de polvo para hornear. 170 gramos de harina cernida, 75 gramos de manteca vegetal, 1 cdita. de esencia de vainilla, color rosa al gusto y azúcar glass para espolvorear.  

Bizcocho de Chocolate sin Gluten

Bizcocho de Chocolate sin Gluten



                

Hornee durante 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 180°C. (t.6.)Prosiga la cocción de 20 a 25 minutos. Compruebe la cocción pinchando con un cuchillo en el centro de la genovesa: la hoja tiene que salir límpia. Desmolde la genovesa sobre una rejilla y déjela enfriar. Los ingredientes necesarios para hacer 6 bizcochos son: 6 claras de huevo, 60 gramos de azúcar blanco, 2 yemas de huevo y 170 gramos de chocolate negro.

 

Con 60/70% de cacao y 40 gramos de mantequilla. Se requiere un utensilio el cual consiste en una boquilla lisa de 8 mm. Se pueden preparar en 10 minutos y cocer en 10 minutos. Primero, debemos preparar los ingredientes para hacer cada bizcocho de chocolate sin gluten y enseguida, monte las claras de huevo y añádales poco a poco el azúcar blanco; bata durante 10 minutos a velocidad media. Bata las yemas sin blanquearlas.

 

Añádales las claras montadas a punto de nieve. Funda el chocolate troceado al baño María y añádale la mantequilla en trozos hasta obtener una textura líquida y tibia. Incorpore a la mezcla las claras y las yemas de los huevos. Haga espirales con una manga sobre una hoja de papel sulfurizado puesta sobre la placa de horno. Hornee a 180°C. (t.6) de 8 a 10 minutos. Finalmente, son un postre que podemos decorar.  

 



Genovesa

Genovesa



           

Sobre papel sulfurizado. Dejamos cuajar unos segundos, teniendo cuidado de que no se endurezcan; cubrimos las insignias con film transparente. La genovesa tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y de 30 a 35 minutos de cocción. Se puede preparar de 24 a 26 cm. de diámetro con los siguientes ingredientes: 130 gramos de harina, 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar, 20 gramos de maicena y 6 huevos.

 

170 gramos de azúcar blanco y usaremos un molde de genovesa de 24 a 26 cm. de diámetro. Algunas marcas de cacao no dan demasiado color, hay que tenerlo en cuenta. Primero, se precalienta el horno a 200°C. (t. 6-7.) Tamice la harina con el cacao y la maicena sobre una hoja de papel sulfurizado. Aplique mantequilla y enharine un molde de genovesa de 24 a 26 cm. de diámetro. Casque los huevos en un cuenco.

 

Añada el azúcar y bata ligeramente con varillas. Ponga el cuenco en un recipiente al baño María y bata la mezcla de 2 a 3 minutos. Con el fuego apagado, siga batiendo de 10 a 15 minutos hasta obtener una mousse blanquecina y muy clara. Puede utilizar la batidora eléctrica (con varillas.) Añada delicadamente la mezcla tamizada removiendo con la espátula de madera sin excesiva energía. Vierta la masa en un molde. 







Chocolate a la Taza

Chocolate a la Taza

 



           

El chocolate a la taza podemos prepararlo en 10 minutos y cocerlo en 25 minutos. Los ingredientes que necesitamos para compartirlo con 6 personas son: 65 gramos de chocolate negro con 70% de cacao mínimo, 5 gramos de chocolate negro con 75% de cacao mínimo, 25 cl. de leche entera, 25 cl. de nata líquida entera y 15 gramos de azúcar blanco. Trocee finamente el chocolate con un cuchillo o en el robot.

 

Dispóngalo en un cuenco. Primero, vierta la leche, la nata y el azúcar blanco en una cazuela y lleve a ebullición. Retire lacazuela del fuego. Eche un poco del líquido hirviente sobre el chocolate troceado. Remueva bien hasta que se produzca la integración completa. El chocolate debe quedar sin grumos. Proceda de este modo varias veces para obtener sucesivamente un aspecto de ganache y después chocolate a la taza.

 

Mezcle todo. Sirva muy caliente. Si, al recalentarlo, el chocolate se espesa, añada sencillamente agua mineral y caliéntelo bien. Es recomendable acompañarlo con insignias de chocolate, se necesitarían sólo 200 gramos de chocolate negro con 70% de cacao atemperado. Están listas en 15 minutos. Se llena ubna manga de plástico provista de boquilla de 3 mm. con chocolate atemperado y se depositan montoncitos regulares.      

Polvorones de Naranja

Polvorones de Naranja



            

Para hornear. Coloque en un recipiente el azúcar y la manteca para acremarla durante 3 min. hasta que blanquee. Después incorpore los huevos, el cacahuate, la harina y el polvo para hornear; amase un poco hasta que se incorpore. Haga bolitas de 25 grs. cada una para formar los polvorones y coloque las bolitas en charolas previamente engrasadas y enharinadas. Los polvorones de naranja para 25 personas se pueden hacer con 250 grs. de mantequilla, 250 grs. de azúcar, 500 grs. de harina, 5 yemas.

 

1 cda. de ralladura de naranja, 1/2 taza de jugo de naranja, 1 cda. de polvo para hornear y 1 pizca de sal. Cierna la harina sobre la mesa, agregue la sal y el polvo para hornear; forme una fuente y en el centro coloque las yemas, la ralladura de naranja, el azúcar y la mantequilla. Amase para mezclar todos los ingredientes. Agregue el jugo de naranja poco a poco, sólo utilizando el necesario hasta formar una masa suave y tersa. Estire la masa con un rodillo y corte en figuras. Hornee, en charolas previamente engrasadas.

 

Y enharinadas, a 160°C. hasta que tomen color. Enfríe y espolvoree azúcar glass cernida. Podemos acompañarlos con un suizo con azúcar, añadiríamos 90 gramos de leche, 150 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 25 gramos de levadura fresca de panadería, 3 huevos, 275 gramos de harina de fuerza, 6 gramos de sal y unas gotas de agua de azahar. Primero, templamos la leche, apartamos unas cucharadas y desleímos la levadura en ellas. Vertemos la restante en un cuenco y agregamos la mantequilla.

Galletas con Mermelada de Fresa

Galletas con Mermelada de Fresa

 



               

Lo suficiente para servirlo con la cuchara de helado. Carameliza las nueces. Para hacer los cupcakes derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego bajo, y después retírala del fuego. En el procesador de comida desmenuza los conos y la mitad de las nueces caramelizadas. Las galletas con mermelada de fresa para 12 personas necesitan los siguientes ingredientes: 180 gramos de margarina sin sal, 100 gramos de azúcar, 1 huevo.

 

250 gramos de harina cernida, esencia de vainilla al gusto, 150 gramos de mermelada de fresa y 1 pizca de sal. Acreme la margarina con el azúcar. Enseguida agregue el huevo y mezcle la harina poco a poco. Incorpore la vainilla y la sal. Continúe mezclando hasta lograr una pasta uniforme. Coloque un poco de pasta dentro de la manga con una duya rizada forme varios conos sobre la charola (previamente engrasada y enharinada.)

 

Cuide que las piezas queden separadas. Hunda el centro de cada galleta con el dorso de la pala enharinada. Rellene cada centro con la mermelada de fresa. Hornee a 160°C. por 15 min. apróximadamente. Podemos acompañarlas con unos polvorones de cacahuate. Se pueden preparar con: 1 1/4 kg. de azúcar, 1 1/4 kg. de manteca vegetal, 5 huevos, 300 gramos de cacahuate natural picado o molido, 2 100 grs. de harina y 60 grs de polvo.