Pastel de Naranja

Pastel de Naranja

 



         

Hierva en el agua una naranja durante 30 minutos. Escurra la naranja y tritúrela. Trabaje las yemas con 150 gramos de azúcar para obtener una mezcla espumosa, a la que deberá añadir la naranja triturada, la harina de almendras y una pizca de sal. Bata las claras a punto de nieve, bien firme, y añádalas a la pasta. Ponga la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina, y hornéelo durante 30 minutos a 200°C. 

 

Coloque en una cazuela el azúcar restante, la corteza de la otra naranja en tiras finas y 2,5 dl. de agua. Déjelo a fuego lento hasta que la corteza de naranja se vuelva transparente. Apártela entonces del fuego y añada un vasito de ron. Saque el pastel de naranja del horno, déjelo entibiar y desmóldelo. Espolvoree por encima azúcar glas y decórelo con las cortezas de naranja hervidas. Nuestro siguiente postre es un pastel de zanahorias.

 

Será para 8 ó 10 personas, necesitaremos un molde de 24 cm., lo prepararemos durante 1 hora y 20 minutos. Los ingredientes son: 300 gramos de azúcar, 250 gramos de zanahorias, 150 gramos de harina, 120 gramos de harina de almendras, 6 huevos, 1 limón, 1 sobrecito de levadura, sal, gelatina de albaricoque, cacao amargo, zanahorias de mazapán y granulado de almendras. Trabaje las yemas con el azúcar.

 

Pastel de Limón

Pastel de Limón

 



           

Monte 4 huevos enteros y 1 yema con 160 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, a la que deberá añadir la ralladura de corteza de un limón. A continuación, trabaje 160 gramos de azúcar con la mantequilla reblandecida. Una la crema de huevos a la de mantequilla. Con esta mezcla, riegue la harina tamizada con la levadura. Remueva bien, e incorpore la leche. Ponga la pasta en el molde.

 

Untado con mantequilla, enharinado para el pastel de limón y hornee a 180°C. durante 40 minutos. Saque entonces el pastel del horno y déjelo enfriar antes de desmoldarlo. A continuación, disuelva en 50 ml. de agua, a fuego lento, el resto del azúcar, y el zumo de limón, y mézclelo bien. Riegue entonces el pastel, primero con 50 ml. de licor de limón y luego con este jarabe. Para finalizar, utilice la gelatina.

 

Disuelta para pintar los bordes y la superficie del pastel. Espolvoree azúcar glas por encima y adorne el pastel con la ralladura de limón. Finalmente, seguimos con un pastel de naranja para 6 u 8 personas. Consigue un molde de 26 cm. y 450 gramos de azúcar, 250 gramos de harina de almendras, 6 huevos, 2 naranjas, ron, sal así como azúcar glas. Invertiremos 1 hora y 10 minutos. Lleve a ebullición 1 l. de agua.  

Pastel de Chocolate Blanco

Pastel de Chocolate Blanco

 



              

Consigue 50 gramos de mantequilla, 1 dl. de leche, 3 huevos, 1 sobrecito de levadura, gelatina de fruta y azúcar granulado. Bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Derrita la mantequilla y cuando esté tibia añádala a la crema de huevos. Incorpore a continuación el yogur, el ricota ablandado con la espátula, medio vaso de leche y el chocolate blanco fundido al baño María. Remueva con cuidado y añada la harina.

 

Pasada por el tamiz, junbto a medio sobrecito de levadura y la harina de coco. Ponga la masa en el molde, previamente untado con mantequilla, y hornee el pastel de chocolate blanco durante 45 minutos a 180°C. Sáquelo del horno, deje que entibie y luego desmolde. Disuelva la gelatina a fuego lento y utilícela para cubrir la superficie del pastel (con ayuda de un pincel), y acabe de decorar con el azúcar granulado.

 

Nuestro siguiente postre es un pastel de limón para el cual requerimos de un molde cuadrado de 25 cm. de lado e invertiremos 1 hora y 20 minutos de tiempo. Alcanzará para 8 ó 10 personas y necesitaremos 360 gramos de azúcar, 320 gramos de harina, 190 gramos de mantequilla, 1,35 dl. de leche, 5 huevos, 1 limón, 1 sobrecito de levadura, licor de limón, gelatina de albaricoque, azúcar glas y corteza de limón.

 

 

Pastel de Cacao

Pastel de Cacao

 



             

Espolvoree azúcar glas por encima. Necesitamos un molde con borde desmontable e invertir una hora para elaborar un pastel de cacao que alcance de 8 a 10 personas. Los ingredientes son : 250 gramos de azúcar, 150 gramos de harina, 50 gramos de cacao, 5 huevos, 1 sobre de vainilla, 1 sobre de levadura, sal, azúcar glas y nata montada. Trabaje las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, y añada unas gotas de agua caliente.

 

Sin dejar de remover, añada también una pizca de sal, la vainilla y el cacao, tamizado a través de un colador para evitar la formación de grumos. Con esta mezcla, riegue la harina y trabaje la masa. Seguidamente, monte a punto de nieve las claras con un poco de azúcar, e incorpórelas. Ponga esta masa en el molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, y hornee durante 40 minutos a 180°C. Sáquela del horno y deje que entibie.

 

Antes de desmoldar espolvoree por encima del pastel azúcar glas y sírvalo con nata montada. Continuamos con un pastel de chocolate blanco para 8 ó 10 personas, requerimos de un molde redondo de 24 cm. y un tiempo de una hora. Los ingredientes son: 220 gramos de harina, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de ricota, 160 gramos de harina de coco 150  gramos de chocolate blanco y 125 gramos de yogur de piña.    

Kugelhopf

Kugelhopf

 



              

Hasta que estén incorporadas vierta la mezcla en los moldes y pase el dedo pulgar o el canto romo de un cuchillo alrededor del borde interno del molde y el extremo de la preparación. Esto ayuda a que el suflé suba de forma homogénea. Coloque los moldes en la fuente precalentada y hornéelos de 12 a 15 minutos o hasta que estén hinchados y el interior haya cuajado. Nuestro siguiente postre es un kugelhopf para el cual necesitamos un molde en forma de campana e invertiremos un tiempo de 1 hora y 20 minutos.

 

Alcanza para 6 personas. Los ingredientes son: 400 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 100 gramos de pasas de Corinto, 75 gramos de azúcar, 25 gramos de levadura de cerveza, 2,5 dl. de leche, 3 huevos, sal y azúcar glas. En primer lugar, ponga las pasas a remojo en agua tibia. A continuación, caliente un poco la leche, disuelva en ella la levadura y utilícela para trabajar 100 gramos de harina y 50 gramos de mantequilla. Forme un panecillo de masa y deje que repose hasta que doble su volumen.

 

Añada a la harina restante una pizca de sal, el azúcar y los huevos, y amáselo todo junto con el pan fermentado. Deje que la masa repose 10 minutos. Añádale entonces las pasas y los otros 100 gramos de mantequilla, y amase con el rodillo, procediendo del mismo modo que para el hojaldre. Vierta la masa en un molde en forma de campana, untado con mantequilla y enharinado, que sea lo suficientemente grande como para que se llene sólo hasta la mitad; hornee durante 40 minutos a 210°C. Saque el pastel del horno.

Postre Rápido

Postre Rápido

 



            

Para preparar un postre rápido de chocolate perfecto, precaliente el horno a 200°C. y ponga una placa para hornear en el interior del horno para que se caliente. Envuelva 6 moldes individuales para suflé, de 250 ml. de capacidad, en papel sulfurizado, de forma que sobrepasen su altura unos 3 cm. sobre el borde; asegúrelos con un bramante. Esto ayuda a que el suflé suba bien. Pincele el interior de los moldes con mantequilla derretida.

 

Espolvoréelos con azúcar lustre; posteriormente, sacúdalos para eliminar el exceso de azúcar. Esta capa de mantequilla y azúcar ayuda a que el suflé se adhiera a las paredes del molde y aumente de tamaño mientras se cuece. Ponga 175 gramos de chocolate picado de calidad en un cuenco grande refractario. Colóquelo sobre una cacerola con agua sin que llegue a hervir y asegúrese de que la base del cuenco no toca el agua.

 

Remueva hasta que el chocolate se funda y quede homogéneo; posteriormente, retire el cuenco de la cacerola. Mezcle el chocolate con 5 yemas de huevo ligeramente batidas y 60 gramos de azúcar blanquilla. Bata 7 claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Mezcle suavemente un tercio de las claras montadas en la mezcla de chocolate. Luego, ayudándose de una cuchara de metal, incorpore el resto de las claras y mezcle.  

Suflé

Suflé

 



           

Sumerja ambos lados de los bizcochos en la mezcla fría de licor de café; colóquelos sobre el helado de café formando una capa compacta, y córtelos para que encajen. Ponga encima el helado de marsala y nivele la superficie. Cubra el molde con papel de aluminio e introduzca en el congelador hasta que solidifique. Desmolde el helado, retire el papel y córtelo en porciones para servir.

 

Como alternativa, puede preparar el helado en una heladera. Para ello, bata la crema de café hasta que esté parcialmente cuajada; luego póngala en el molde, cubra con los bizcochos remojados e introduzca en el congelador mientras bate la crema de marsala. Vamos a continuar con el suflé perfecto, puede ser dulce o salado y se mantiene gracias a los huevos batidos y al aire caliente.

 

Teóricamente, siempre se sirve caliente, aunque, en algunas ocasiones, las mousses frías o heladas también se denominan suflés. Un suflé dulce se prepara a partir de una base de puré de frutas o una crema, a la que se puede añadir chocolate fundido, frutas y frutos secos y licores. Una vez preparada la mezcla de suflé, debe hornearse rápidamente y servirse inmediatamente.