Kugelhopf

Kugelhopf

 



              

Hasta que estén incorporadas vierta la mezcla en los moldes y pase el dedo pulgar o el canto romo de un cuchillo alrededor del borde interno del molde y el extremo de la preparación. Esto ayuda a que el suflé suba de forma homogénea. Coloque los moldes en la fuente precalentada y hornéelos de 12 a 15 minutos o hasta que estén hinchados y el interior haya cuajado. Nuestro siguiente postre es un kugelhopf para el cual necesitamos un molde en forma de campana e invertiremos un tiempo de 1 hora y 20 minutos.

 

Alcanza para 6 personas. Los ingredientes son: 400 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 100 gramos de pasas de Corinto, 75 gramos de azúcar, 25 gramos de levadura de cerveza, 2,5 dl. de leche, 3 huevos, sal y azúcar glas. En primer lugar, ponga las pasas a remojo en agua tibia. A continuación, caliente un poco la leche, disuelva en ella la levadura y utilícela para trabajar 100 gramos de harina y 50 gramos de mantequilla. Forme un panecillo de masa y deje que repose hasta que doble su volumen.

 

Añada a la harina restante una pizca de sal, el azúcar y los huevos, y amáselo todo junto con el pan fermentado. Deje que la masa repose 10 minutos. Añádale entonces las pasas y los otros 100 gramos de mantequilla, y amase con el rodillo, procediendo del mismo modo que para el hojaldre. Vierta la masa en un molde en forma de campana, untado con mantequilla y enharinado, que sea lo suficientemente grande como para que se llene sólo hasta la mitad; hornee durante 40 minutos a 210°C. Saque el pastel del horno.

Postre Rápido

Postre Rápido

 



            

Para preparar un postre rápido de chocolate perfecto, precaliente el horno a 200°C. y ponga una placa para hornear en el interior del horno para que se caliente. Envuelva 6 moldes individuales para suflé, de 250 ml. de capacidad, en papel sulfurizado, de forma que sobrepasen su altura unos 3 cm. sobre el borde; asegúrelos con un bramante. Esto ayuda a que el suflé suba bien. Pincele el interior de los moldes con mantequilla derretida.

 

Espolvoréelos con azúcar lustre; posteriormente, sacúdalos para eliminar el exceso de azúcar. Esta capa de mantequilla y azúcar ayuda a que el suflé se adhiera a las paredes del molde y aumente de tamaño mientras se cuece. Ponga 175 gramos de chocolate picado de calidad en un cuenco grande refractario. Colóquelo sobre una cacerola con agua sin que llegue a hervir y asegúrese de que la base del cuenco no toca el agua.

 

Remueva hasta que el chocolate se funda y quede homogéneo; posteriormente, retire el cuenco de la cacerola. Mezcle el chocolate con 5 yemas de huevo ligeramente batidas y 60 gramos de azúcar blanquilla. Bata 7 claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Mezcle suavemente un tercio de las claras montadas en la mezcla de chocolate. Luego, ayudándose de una cuchara de metal, incorpore el resto de las claras y mezcle.  

Suflé

Suflé

 



           

Sumerja ambos lados de los bizcochos en la mezcla fría de licor de café; colóquelos sobre el helado de café formando una capa compacta, y córtelos para que encajen. Ponga encima el helado de marsala y nivele la superficie. Cubra el molde con papel de aluminio e introduzca en el congelador hasta que solidifique. Desmolde el helado, retire el papel y córtelo en porciones para servir.

 

Como alternativa, puede preparar el helado en una heladera. Para ello, bata la crema de café hasta que esté parcialmente cuajada; luego póngala en el molde, cubra con los bizcochos remojados e introduzca en el congelador mientras bate la crema de marsala. Vamos a continuar con el suflé perfecto, puede ser dulce o salado y se mantiene gracias a los huevos batidos y al aire caliente.

 

Teóricamente, siempre se sirve caliente, aunque, en algunas ocasiones, las mousses frías o heladas también se denominan suflés. Un suflé dulce se prepara a partir de una base de puré de frutas o una crema, a la que se puede añadir chocolate fundido, frutas y frutos secos y licores. Una vez preparada la mezcla de suflé, debe hornearse rápidamente y servirse inmediatamente.

Helado de Tiramisú

Helado de Tiramisú

 



            

Caliente a fuego lento de 4 a 5 minutos o hasta que casi alcance el punto de ebullición. Retire la vaina. Bata las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica de varillas hasta que la mezcla blanquee y quede espesa. Vaya incorporando la mezcla de huevo y bata hasta obtener una preparación homogénea. Vierta de nuevo la preparación en el cazo y mezcle sin cesar a fuego lento, de 6 a 8 minutos.

 

O hasta que la crema haya espesado y recubra el dorso de una cuchara. Retire el cazo del fuego. Cuele la crema y distribúyala en dos moldes aptos para el congelador. Disuelva la mitad del café soluble en un molde y vierta el vino en el otro. Mezcle bien. Conserve en el frigorífico los moldes de crema durante 30 minutos. Bata la crema hasta que esté montada. Incorpore la mitad de la crema a la mezcla de café y el resto de la crema de vino.

 

Introduzca los recipientes en el congelador. Cuando el helado empiece a cuajar, bátalo con una batidora eléctrica de varillas para romper los cristales de hielo. Vuelva a introducir en el congelador hasta que el helado de tiramisú esté firme y, posteriormente, bata bien. Forre la base y las paredes en un molde para pan de 8 por 17 cm. y 6 cm. de altura con papel de aluminio y pincele con agua. Vierta el helado de café en el molde nivelando la superficie. 

Pastel de Manzana

Pastel de Manzana

 



            

Deslice el papel y la pasta sobre la placa de hornear. Pincele los cuadrados de pasta con la yema de huevo previamente colada. Reparta la mezcla de almendras entre la pasta y extiéndala formando una capa fina, y dejando libres los bordes. Corte las manzanas en láminas finas y alterne láminas de manzana roja y verde sobre cada cuadrado de pasta. Pincele con la confitura de albaricoque y espolvoree con el azúcar.

 

Hornee el pastel de manzana durante 15 minutos, o hasta que haya aumentado su volúmen y esté dorado. Sírvalo caliente acompañado de crema de leche espesa. Nuestro siguiente postre es un helado de tiramisú para 6 u 8 personas. Los ingredientes son: 250 ml. de leche, 1 vaina de vainilla partida a lo largo, 4 yemas de huevo a temperatura ambiente, 150 gramos de azúcar blanquilla y 20 gramos de café instantáneo soluble.

 

Asimismo, 80 ml. de marsala o jerez dulce. "Tiramisú" significa "Levántame" en italiano, el marsala es un vino generoso siciliano envejecido de 2 a 5 años, tiene un sabor ahumado opulento y un color oscuro ambarino. También se necesitan 2 cucharadas de licor de café, 125 ml. de agua hirviendo, 310 ml. de crema de leche espesa y 6 bizcochos de soletilla. Vierta la leche en un cazo. Raspe las semillas de la vanilla sobre el cazo y añada la vaina.

Tartas de Manzana

Tartas de Manzana

 



           

Al igual que ocurre con muchas tartas clásicas, lo más interesante de este postre radica en su sencillez, ya que entre sus ingredientes se encuentran la pasta hojaldrada, la fruta dulce, caramelizada y una superficie ligeramente crujiente. Puede preparar su propio azúcar vainillado introduciendo unas vainas de vainilla en un bote de azúcar, cierre bien y deje reposar de 2 a 3 semanas para que la vainilla aromatice el azúcar.

 

Cada una de las tartas de manzana alcanza para 4 personas si se implementan 35 gramos de almendras molidas, 20 gramos de mantequilla derretida, 2 láminas de pasta hojaldrada de mantequilla congelada, 1 yema de huevo a temperatura ambiente y colada, 1 manzana roja, 1 manzana verde, 2 cucharadas de confitura de albaricoque calentada y colada, 1 cucharada de azúcar vainillado y crema de leche espesa para acompañar.

 

Precaliente el horno a 200°C. Mezcla las almendras molidas y la mantequilla derretida en un cuenco pequeño. Coloque una lámina de pasta de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y ponga encima la otra lámina de hojaldre. Corte la pasta en cuatro cuadrados; corte a través de las dos capas de pasta (es preferible hacerlo con la pasta sin descongelar totalmente, pero no demasiado blanda.) 

Tarta de Chocolate Blanco

Tarta de Chocolate Blanco

 



           

Las porciones de alimentos que implementaremos en la tarta de chocolate blanco son: 3 huevos a temperatura ambiente, 80 gramos de azúcar blanquilla, 80 gramos de chocolate blanco picado y fundido, 60 gramos de harina tamizada y algunas virutas. O bien, cigarrillos de chocolate blanco para servir. La cobertura requiere 150 ml. de crema de leche espesa, 250 gramos de chocolate blanco picado y 125 gramos de queso mascarpone.

 

Precalienta el horno a 180°C. y unta con matequilla un molde de base desmontable de 20 cm. de diámetro. Bate los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica de varillas hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorpora el chocolate blanco fundido y la harina tamizada. Vierte en el molde y hornea 20 minutos, o hasta que, al insertar una broqueta en el centro, salga límpia. Deja enfriar en el molde.

 

Para preparar la cobertura, pon la crema y el chocolate blanco en un cazo. Remueve constantemente a fuego lento de 5 a 6 minutos, o hasta que el chocolate se haya fundido y la mezcla adquiera una textura homogénea. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Mezcla el mascarpone con la preparación anterior. Desmolda el pastel, cubre la superficie y los lados con la cobertura. Conserva en el frigorífico toda la noche.