Biscotti

Biscotti



             

Puede elaborarse con: 100 g. (4 oz.) de azúcar superfina (caster,) 1 huevo batido, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo simple, 1 cucharada de café instantáneo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharada de polvo para hornear, 100 g. (4 oz.) de avellanas, tostadas y toscamente picadas y 100 g. (4 oz.) de chocolate blanco. Rinde aproximadamente 20 biscotti. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas. 4.) Bata el azúcar con el huevo.

 

En un tazón e integre la harina cernida,café, esencia de vainilla, polvo para hornear y nueces para obtener una masa. Amase en forma de bollo pequeño, ligeramente plano, y hornee alrededor de 25 minutos cubierto con papel aluminio. Retire el papel aluminio y deje reposar hasta que esté a temperatura ambiente. El biscotti necesita que reduzca la temperatura del horno a 160°C. (320°F./gas.3.)  Utilice un cuchillo muy filoso con hoja.

 

De sierra para cortar diagonalmente en rebanadas delgadas. Coloque sobre charolas para hornear cubiertas con papel encerado para hornear. Hornee de 10 a 15 minutos más, hasta que los biscotti estén crujientes, volteando al transcurrir la mitad del tiempo de horneado. Deje enfriar sobre rejillas de alambre. Mientras tanto, derrita el chocolate blanco en un tazón colocado sobre una olla con agua caliente. Cuando los biscotti estén a temperatura.  



Postre de Miel

Postre de Miel



           

En almíbar. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que estén firmes. Deje enfriar sobre el papel arroz. Corte el papel alrededor de cada macaroon una vez que estén a temperatura ambiente. En el postre de miel usted necesitará: 200 g. (7 oz.) de mantequilla, 3 cucharadas de miel de abeja traslúcida, 200 g. (7 oz.) de azúcar demerara (azúcar morena sin refinar,) 285 g. (9 1/2 oz.) de hojuelas grandes de avena, 100 g. (4 oz.) de coco.

 

Deshidratado, 50 g. (2 oz.) de almendras en hojuelas y 50 g. (2 oz.) de nueces pecanas, ligeramente molidas. Rinde de 25 a 30 porciones. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas 4.) Caliente ligeramente la mantequilla, miel y azúcar demerara en una olla grande. Hasta que la mezcla se derrita. Integre la avena, coco, almendras en hojuelas y nueces, mezclando hasta integrar por completo. Extienda la mezcla uniformemente.

 

Sobre una charola para hornear cuadrada de 20 cm. (8 in.) previamente engrasada con aceite. Hornee alrededor de 30 minutos. Deje enfriar en la charola de 10 a 12 minutos y corte en cuadros con ayuda de un cuchillo filoso. Pase el postre a una rejilla de alambre y deje enfriar por completo. Almacene en un recipiente con cierre hermético. Es recomendable acompañarlo con un biscotti de café y avellanas. 



Macarons de Coco

Macarons de Coco



            

Alise con ayuda de una espátula y hornee en un horno precalentado a 140°C. (275°F./gas.1) durante 10 minutos. Reduzca la temperatura a 100°C. (225°F./gas. 1/2) hornee durante 45 minutos y apague el horno. Deje reposar alrededor de una hora, pase a un platón de servicio y deje enfriar. Para preparar el relleno: Bata la crema y extienda sobre la mitad del merengue. Tueste ligeramente las almedras en hojuelas.

 

Hasta que estén doradas. Espolvoree con el azúcar glas y derrita bajo la fuente de calor o asador durante algunos segundos. Decore el merengue con el kiwi rebanado, crema espesa y almendras en hojuelas. En los macarons de coco usted necesitará: 2 claras de huevo, una pizca de sal, 150 g. (5 oz.) de azúcar superfina (caster,) 150 g. (5 oz.) de coco deshidratado, papel arroz y 10 cerezas en almíbar, partidas en mitades.

 

Rinde 20 porciones. Precaliente el horno a 160°C. (320°F./gas.3) en un tazón bata las claras de huevo con la sal, añadiendo el azúcar, gradualmente hasta que la mezcla esté firme y forme picos. Incorpore suavemente el coco, usando movimiento envolvente. Forre una charola para hornear con papel arroz y coloque 20 cucharadas de la mezcla sobre el papel, dejando bastante separación entre ellos. Decore cada una con media cereza.    



Postre Pavlova

Postre Pavlova



            

Con ayuda de un tenedor; cubra con papel encerado para hornear y rellene con frijoles crudos. Deje las orillas colgando hasta que la pasta haya reposado durante 20 minutos y posteriormente recorte al ras. Hornee en el horno precalentado a 190°C. (365°F./gas. 4.) de 10 a 15 minutos, hasta que los costados estén firmes pero sin color. Retire el papel y los frijoles. Rellene hasta la mitad con el relleno de cerezas para pay. Corte la pasta filo en piezas pequeñas. Mezcle suavemente con un poco de mantequilla derretida.

 

Y voltee para cubrir por completo; disperse sobre el relleno de cerezas para cubrir por completo. Regrese al horno hasta que la tarta esté cocida y la pasta filo de la superficie esté dorada y crujiente. Deje enfriar ligeramente, espolvoree con azúcar glas y, para servir, decore con un par de cerezas frescas. En el postre pavlova usted necesitará: 4 claras de huevo, una pizca de sal, 225 g. (8 oz.) de azúcar superfina (caster,) 1 cucharadita de vinagre blanco y 1 cucharadita de fécula de maíz. Para el relleno: 400 ml. (14 fl. oz.)

 

De crema para batir, 50 g. (2 oz.) de almendras en hojuelas, 15 g. (1/2 oz.) de azúcar glas, 6 kiwis, sin piel y rebanados. Rinde 6 porciones. Primero, bata las claras de huevo con la sal en un tazón límpio hasta que se formen picos firmes. Incorpore gradualmente el azúcar superfino, batiendo hasta que la mezcla esté tersa y lustrosa e integre el vinagre blanco y la fécula de maíz, usando movimiento envolvente. Dibuje un círculo de 23 cm. (9 in.) sobre papel encerado para hornear y extienda el merengue uniformemente sobre el círculo.

 



Tarta de Pasta Filo

Tarta de Pasta Filo



                

Para decorar. Rinde 15 brownies. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas. 4.) En un tazón bata los huevos y el azúcar, hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Derrita la mantequilla e integre la cocoa en polvo antes de añadir a la mezcla de huevos con azúcar. Cierna la harina e incorpore con la mezcla principal junto con las nueces, usando movimiento envolvente. Vierta en un molde cuadrado de 20 cm. (8 in.) forrado con papel encerado para hornear y engrasado con mantequilla. Hornee de 40 a 45 minutos.

 

Para hacer el betún de fudge: Derrita la mantequilla y añada la leche. Retire del fuego e integre el azúcar glas y la cocoa en polvo. Extienda el betún sobre el brownie horneado y decore con las mitades de nueces. Corte en cuadros una vez que la cubierta esté firme. En la tarta de pasta filo usted necesitará: 100 g. (4 oz.) de harina de trigo, 15 g. (1/2 oz.) de azúcar, 80 g. (3 oz.) de mantequilla, 25 g. (1 oz.) de manteca de cerdo, 1 yema de huevo, 1 lata de 450 g. (1 lb.) de cerezas negras para relleno de pay, 2 hojas de pasta filo.

 

25 g. (1 oz.) de mantequilla derretida, 25 g. (1 oz.) de azúcar glas y cerezas frescas para decorar. Rinde de 4 a 6 porciones. Mezcle la harina y el azúcar en un tazón grande. Mezcle ligeramente la mantequilla y la manteca hasta obtener una consistencia de migas gruesas. Mezcle la yema de huevo e integre hasta obtener una masa firme. Cubra y refrigere para dejar reposar. Extienda la mezcla refrigerada hasta que esté delgada y utilice para forrar el interior de un molde para flan de 20 cm. (8 in.) con base desmontable. Perfore la base.    

Brownies Caseros

Brownies Caseros



               

150 g. (5 oz.) de azúcar glas, 1-2 cucharadas de leche y colorantes para alimentos (opcional.) Rinde 12 pastelitos. Precaliente el horno a 190°C. (375°F./gas. 5.) Coloque capacillos de papel en una charola para hornear cupcakes. Coloque la mantequilla y azúcar en un tazón. Utilice una cuchara de madera para batirlos, hasta obtener una mezcla muy pálida y esponjosa. Integre los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición y añadiendo una cucharada de harina junto con cada uno. Cierna la harina restante.

 

Sobre el tazón. Utilice una cuchara para mezclar suavemente los ingredientes, como si estuviera dibujando la forma de un ocho. Esto asegurará que la mezcla se mantenga esponjosa. Utilice una cuchara para agregar cantidades uniformes de la mezcla a los capacillos para cupcakes. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén esponjosos y dorados. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre. Para crear las olas de mariposa, corte una rebanada a la mitad. Para preparar el betún de crema: Utilice una cuchara de madera.

 

O una batidora eléctrica para batir la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave. En los brownies caseros usted necesitará: 2 huevos, 225 g. (8 oz.) de azúcar superfina (caster,) 100 g. (4 oz.) de mantequilla, 3 cucharadas de cocoa en polvo, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura y 50 g. (2 oz.) de nueces pecanas, picadas. Para el betún de fudge: 50 g. (2 oz.) de mantequilla, 1 cucharada de leche, 100 g. (4 oz.) de azúcar glas, 2 cucharadas de cocoa en polvo y nueces pecanas o de castilla en mitades.   

 

 

Pastel Mariposa

Pastel Mariposa



            

Cocoa en polvo, almendras molidas, polvo para hornear y bicarbonato de sodio, sujetando el cernidor en alto para permitir que entre la mayor cantidad de aire posible a los ingredientes. Incorpore suavemente con la mezcla de pastel, usando movimiento envolvente. Pase la mezcla al molde preparado y hornee alrededor de 90 minutos. Deje enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y pase a una rejilla de alambre.

 

Una vez que esté a temperatura ambiente, corte horizontalmente en tres o cuatro capas con ayuda de un cuchillo caliente. En un tazón coloque todos los ingredientes para el relleno cremoso de mascarpone y mezcle hasta integrar por completo. Refrigere durante 30 minutos antes de utilizar. Extienda el relleno sobre la capa inferior del pastel y cubra con la siguiente capa. Continúe con la operación, untando la crema de mascarpone.

 

Entre cada capa. Decore la superficie y costados del pastel con la crema restante y termine con rizos o ralladura de chocolate blanco y oscuro. Acompañe con crema. En el pastel mariposa usted necesitará: 100 g. (4 oz.) de mantequilla, 100 g. (4 oz.) de azúcar granulada, 2 huevos, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura y cerezas en almíbar, para decorar. Para el betún de crema: 80 g. (3 oz.) de mantequilla.