Pastel Relleno

Pastel Relleno



              

Restante y empareje la superficie con una espátula caliente. Coloque las peras restantes sobre el pastel y espolvoree con el azúcar y canela y un puño de piñones. Hornee en el centro del horno de 45 a 50 minutos. En el pastel relleno usted necesitará: 250 g. (9 oz.) de mantequilla sin sal, 400 g. (14 oz.) de azúcar superfina (caster,) 5 huevos orgánicos, 150 ml. (5 fl. oz.) de crema ácida, 2 cucharaditas de licor de almendras (amaretto.)

 

300 g. (10 oz.) de harina de trigo simple, 100 g. (4 oz.) de cocoa en polvo sin endulzar, 50 g. (2 oz.) de almendras molidas, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y chocolate blanco y oscuro, para decorar. Para el relleno: 600 g. (1 lb., 5 oz.) de queso mascarpone, 50 ml. (2 fl. oz.) de leche, 175 g. (6 oz.) de azúcar glas, cernida, ralladura y jugo de dos limones verdes y 80 g. (3 oz.) de chocolate blanco.

 

Rallado. Rinde de 14 a 16 porciones. Precaliente el horno a 160°C. (325°F./gas. 3.) Engrase un molde profundo de 25 cm. (10 in.) con base desmontable y cubra con papel encerado para hornear. Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añada los huevos batidos, poco a poco, mezclando hasta integrar por completo y posteriormente añada la crema ácida y el licor de almendras. Cierna dos veces la harina.



Pastel en Capas

Pastel en Capas



               

Durante 20 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre. Almacene  en un recipiente con cierre hermético. En el pastel en capas usted necesitará: 175 g. (6 oz.) de mantequilla sin sal, suavizada, 150 g. (5 oz.) de azúcar morena, 3 huevos orgánicos (a temperatura ambiente,) 175 g. (6 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 50 g. (2 oz.) de cocoa en polvo sin endulzar, de 3 a 4 peras maduras, sin piel, descorazonadas y rebanadas.

 

40 g. (1 1/2 oz.) de azúcar mascabado, 1 cucharadita de canela molida y un puño de piñones. Rinde de 8 a 10 porciones. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas.4) y engrase y enharine un molde para pastel de 23 cm. con base desmontable. Bata la mantequilla con el azúcar; hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añada los huevos batidos, de uno en uno, mezclando hasta integrar por completo antesde la siguiente edición.

 

Cierna dos veces la harina y la cocoa. Incorpore gradualmente con la mezcla cremosa, agregando unas cuantas cucharadas a la vez y usando movimiento envolvente. Pase la mitad de la mezcla al molde preparado y cubra con una capa de rebanadas de pera, mezcle el azúcar mascabado con la canela, desbaratando los grumos del azúcar, y espolvoree las peras con la mitad de esta mezcla. Cubra con la mezcla para pastel.



Galletas con Crema

Galletas con Crema



             

Para servir, pase la mezcla a las canastitas de brandy snap y decore con cerezas enteras. Añada una hoja de menta para decorar. En las galletas con crema usted necesitará:135 g. (4 1/2 oz.) de mantequilla sin sal, suavizada, 50 g. (2 oz.) de crema de cacahuate tersa, 80 g. (3 oz.) de azúcar, 2 huevos grandes, algunas gotas de esencia de vainilla, 200 g. (7 oz.) de harina de trigo simple, 1 cucharadita de polvo para hornear, 80 g. (3 oz.) de chocolate.

 

Oscuro, picado y 50 g. (2 oz.) de cacahuates sin sal. Rinde apróximadamente 18 galletas. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas. 4.) Forre una charola para hornear con papel encerado para hornear. En un tazón bata la mantequilla, crema de cacahuate y azúcar, hasta que la mezcla esté esponjosa. Añada los huevos batidos y la esencia de vainilla y mezcle hasta integrar por completo. Cierna la harina y polvo para hornear e integre.

 

Con la mezcla usando movimiento envolvente. Añada el chocolate picado y los cacahuates. Integre 1 ó 2 cucharadas de leche si la masa está demasiado firme. Coloque cucharadas de la mezcla sobre la charola para hornear dejando una separación uniforme entre ellas, presionando cada una con el reverso de la cuchara. (Sumergiendo la cuchara en agua evitará que se pegue a la masa.) Hornee las galletas en el centro del horno.  

Canastitas Brandy Snap

Canastitas Brandy Snap
 

            

En las canastitas brandy snap usted necesitará: 50 g. (2 oz.) de miel de melaza, 50 g. (2 oz.) de azúcar superfina (caster,) 50 g. (2 oz.) de mantequilla, 50 g. (2 oz.) de harina de trigo simple, 1/2 cucharadita de jengibre molido, ralladura de medio limón amarillo y 1 cucharadita de brandy. Para el relleno: 425 g. (15 oz.) de cerezas en almíbar de lata, 300 ml. (10 fl. oz.) de crema para batir, 25 g. (1 oz.) de azúcar glas.

 

2 cucharadas de brandy de cereza y hojas frescas de menta, para decorar. Rinde 6 porciones. Derrita la miel, azúcar superfina (caster) y mantequilla. Integre la harina, jengibre, ralladura de limón amarillo y brandy. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas.4.) Usando una cuchara forme piezas de la mezcla del tamaño de una nuez, y coloque sobre papel encerado para hornear, de dos en dos. Presione para extenderlas y hornee.

 

De 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar durante algunos minutos y extienda cada una sobre un refractario individual o taza pequeña. Deje enfriar. Para preparar el relleno: Pique o licúe una tercera parte de las cerezas. Bata la crema hasta formar picos suaves, integre el azúcar glas, brandy de cereza y las cerezas negras de lata hechas puré, usando movimiento envolvente. Continúe batiendo hasta que esté firme. 

Galletas de Cacahuate

Galletas de Cacahuate
 

               

En las galletas de cacahuate usted necesitará: 100 g. (4 oz.) de mantequilla, 50 g. (2 oz.) de azúcar superfina (caster,) 50 g. (2 oz.) de azúcar demerara (morena sin refinar,) una pizca de sal, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 80 g. (3 oz.) de crema de cacahuate, 1/2 cucharadita de ralladura de limón amarillo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 25 g. (1 oz.) de cacahuates triturados y 180 g. (6 oz.) de harina de trigo simple.

 

Rinde de 25 a 30 galletas. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas.4.) En un tazón acreme la mantequilla con los diferentes tipos de azúcar y sal. Incorpore la esencia de vainilla, crema de cacahuate y ralladura de limón amarillo, batiendo. Incorpore el bicarbonato de sodio, cacahuates triturados y harina, usando movimiento envolvente, para crear una masa firme. Haga bolas pequeñas con la masa y coloque sobre charolas.

 

Para hornear engrasadas con mantequilla. Utilice un cuchillo para presionar las galletas y hornee de 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Una vez que estén a temperatura ambiente, almacene en un recipiente con cierre hermético. Es recomendable acompañarlas con unas galletas de avellanas con toronja. Usted necesitará: 150 g. (5 oz.) de harina de trigo simple, 2 cucharadas de azúcar, 80 g. (3 oz.) de avellanas molidas.

Galletas de Cereal

Galletas de Cereal



              

Para glasear. Cuando estén a temperatura ambiente, almacene en un recipiente con cierre hermético. En las galletas de cereal usted necesitará: 100 g. (4 oz.) de mantequilla, 180 g. (6 oz.) de azúcar superfina (caster,) 1 huevo, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 25 g. (1 oz.) de harina de trigo simple, 50 g.(2 oz.) de avena en hojuelas, 50 g. (2 oz.) de semillas de ajonjolí, 50 g. (2 oz.) de almendras en hojuelas.

 

Ligeramente molidas y 50 g. (2 oz.) de hojuelas de maíz (cornflakes.) Rinde de 25 a 30 galletas. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas.4.) Bata la mantequilla con el azúcar en un tazón hasta que esté ligera y esponjosa. Bata el huevo e integre con la mezcla. Integre ambas harinas, avena, semillas, nueces y hojuelas de maíz, usando movimiento envolvente y mezcle hasta integrar por completo.

 

Coloque cucharadas de la mezcla sobre papel encerado para hornear ligeramente engrasado con mantequilla, colocado sobre una charola para hornear; presione para aplanar y hornee durante 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Almacene en un recipiente con cierre hermético. Es recomendable acompañarlas con unas galletas crujientes de trigo con chocolate y coco. Necesitará: 100 g. (4 oz.) de mantequilla. 

Galletas de Pistache

Galletas de Pistache
 

                

En las galletas de pistache usted necesitará: 50 g. (2 oz.) de mazapán de almendras, 80 g. (3 oz.) de mantequilla, 2 cucharaditas de ralladura de limón verde, 50 g. (2 oz.) de azúcar superfina (caster,) 1 huevo, separado, 150 g. (5 oz.) de harina de trigo simple, 1 cucharadita de agua, 50 g. (2 oz.) de almendras en hojuelas, 25 g. (1 oz.) de pistaches picados y 50 g. (2 oz.) de mermelada de chabacano. Rinde apróximadamente 25 galletas.

 

Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas.4.) En un tazón grande mezcle el mazapán, mantequilla, ralladura y jugo de limón verde, azúcar y yema de huevo. Cierna la harina sobre la mezcla y amase suavemente hasta que esté firme. Refrigere de 20 a 30 minutos. Extienda la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejar de 1 cm. (1|/2 in.) de grueso y corte en ruedas con ayuda de un molde ondulado para galletas.

 

De 5 cm. (2 in.) Coloque sobre una charola para hornear cubierta con papel encerado para hornear. Mezcle la clara de huevo con el azúcar y barnice las galletas, para enseguida repartir por encima las almendras en hojuelas y los pistaches picados. Hornee de 10 a 15 minutos, hasta que las galletas adquieran un tono dorado pálido. Deje enfriar, barnice con la mermelada de chabacano colada y vuelva a colocar en el horno de 2 a 3 minutos.