Tarta de Naranja

Tarta de Naranja



             

La tarta de naranja puede compartirse con 12 personas si se incluyen los siguientes ingredientes: masa brisee azucarada. Para la crema de naranja: 100 grs. de azúcar, 50 grs. de fécula de maíz, 3 yemas, 250 ml. de leche, 250 grs. de crema de leche, ralladura de limón y naranja, 1 cda. de licor de naranja, gajos de naranja pelados, cerezas rojas y tiritas de limón en almíbar para decorar. Para la crema de naranja: En una cacerola coloque el azúcar y la fécula de maíz y mezcle. Añada las yemas y bata con el batidor de globo. 

Después vierta la leche, la crema de leche, la ralladura de limón y de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que rompa el hervor. Retire, añada el licor y deje enfriar. Coloque la crema en la costra previamente horneada. Para el decorado: Coloque los gajos de naranjas en forma de círculo alternando con las cerezas. Por último, en el centro coloque tiritas de limón en almíbar montado en crema batida y coloque una cereza roja para terminar el decorado. Nota: Haga las tiritas de limón en almíbar con 70 ml. de agua.

Y 100 grs. de azúcar, hierva un poco. Para mejor color, ponga colorante vegetal verde. Una gelatina de granadina puede acompañar el postre. Se necesitarían: 250 ml. de granadina, 360 ml. de agua, 30 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría, 6 fresas grandes y 1 naranja sin cáscara ni piel, con los gajos cortados en cuadritos. Hidrate la grenetina. Ponga a hervir el agua y agregue la grenetina, enfríe y añada la granadina. Vacíe una parte de la gelatina en el molde, añada la naranja y las fresas, refrigere hasta cuajar.  

Focaccia Dulce

Focaccia Dulce

 



            

Una focaccia dulce puede alcanzar para 8 personas con los siguientes ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 3 yemas, 1 huevo ligeramente batido, 1 taza de agua, 3 cdas. de fécula de maíz, 500 grs. de masa de hojaldre y 100 grs. de almendras tostadas y picadas. Precaliente el horno a 200°C. Caliente la leche condensada con la leche evaporada; cuando empiece a hervir agregue el agua con las yemas.

 

Y la fécula de maíz previamente disuelta, mueva constantemente hasta que espese e incorpore las almendras; refrigérelo. Aparte, extienda la masa de hojaldre, pásela a una charola; en la mitad de la pasta vacíe la crema anterior, cúbrala con el resto de la masa doblándola. Haga unos cortes y barnícela con el huevo. Hornéela durante 20 a 30 min. a 180°C. Deje enfriar y espolvoree azúcar glass. Es una excelente opción acompañarla.

 

Se recomienda con una gelatina de chocolate. Se puede elaborar con: 30 grs. de grenetina, 500 ml. de agua fría, 1/2 lata de leche condensada, 1/2 lata de leche evaporada, 250 grs. de azúcar, 50 grs. de chocolate en polvo, 20 ml. de ron y cerezas para decorar. Hidrate la grenetina en la mitad del agua y reserve. Hierva el agua restante con las leches, el azúcar y el chocolate previamente disuelto en un poco de leche. Al soltar el hervor retire del fuego. 

Gelatina Bicolor

Gelatina Bicolor



              

Una gelatina bicolor alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 1 litro y medio de leche entera, 1 taza y media de azúcar, 8 yemas, 50 grs. de grenetina, 1 taza de agua para hidratar, 2 cdas. de fécula de maíz, 90 grs. de chocolate blanco picado, 90 grs. de chocolate amargo picado y lunetas para decorar. Ponga al fuego 1 lt. de leche, al soltar el hervor, agregue el azúcar. Al soltar de nuevo el hervor agregue la leche restante.

 

Licuada con las yemas y la fécula de maíz, y cocine hasta que espese. Sáquelo del fuego y agregue la grenetina hidratada y disuelta, revuelva bien y divida en dos partes; a una se le agrega el chocolate blanco y a la otra parte el chocolate oscuro. Vacíe la gelatina en un molde de figuras infantileso de rosca; primero se cuaja la gelatina de chocolate blanco. Y ya firme se vacía tibia la gelatina de chocolate oscuro hasta que cuaje. Desmolde y decore.

 

Con lunetas. Es recomendable acompañarla con una gelatina de vainilla light, se implementarían: 15 grs. de grenetina, 1 taza de leche light fría, 1 taza de leche light caliente, 1/2 cdita. de esencia de vainilla, 6 cdas. de azúcar baja en calorías, crema batida, fresas y cerezas verdes para decorar. Se hidrata la grenetina en 1/4 de taza de leche fría y se disuelve en la leche caliente. Agregue la leche fría restante. Deje enfriar.   



Gelatina de Frutas

Gelatina de Frutas



           

Una gelatina de frutas alcanza para 12 personas con: 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 60 grs. de grenetina, 1 plátano, 20 frambuesas, 2 duraznos pelados y sin huevo, agua (la necesaria) y cerezas para decorar. En un recipiente caliente las dos leches con 1 taza de agua. Cuando suelte el hervor, retire del fuego y reserve. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría y añada las leches tibias.

 

Licúe las frutas y mezcle con lo reservado. Vierta en un molde, previamente engrasado. Refrigere hasta que cuaje. Decore con rodajas de durazno y cerezas. Recomiendo acompañarla con una gelatina light de requesón. Se necesitarían: 40 grs. de grenetina, 1/2 lt. de leche light fría, 500 grs. de requesón, 1 lata de leche condensada light, 1 lata de leche evaporada light, 1/2 lt. de leche light, esencia de vainilla, fresas y crema para decorar.

Hidrate la grenetina en la mitad de la leche fría. Licúe perfectamente el requesón con la leche fría restante. Hierva las leches, cuando suelte el hervor, incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar y agregue el requesón. Agregue la vainilla. Vierta en el molde de su preferencia. Desmolde y decore con fresas y crema batida. Si fuera una gelatina sol de mango se implementarían 30 grs. de grenetina y 1/2 taza de agua fría.   

Gelatina de Queso

Gelatina de Queso



             

Para hidratar la grenetina. Licué el queso con 1/2 litro de leche restante, el jugo y la ralladura de limón. La gelatina de queso alcanza para 10 personas con los siguientes ingredientes: 25 grs. de grenetina, 500 ml. de leche evaporada, 200 grs. de ciruelas pasa sin hueso, 350 ml. de agua, 200 grs. de queso crema bajo en calorías y 5 sobres de endulzante bajo en calorías. Hidrate la grenetina en 100 ml. de agua.

 

Y disuélvala a baño María. Hierva la leche con las ciruelas y el agua restante durante 10 min. Deje enfriar, licué junto con el queso y el endulzante; agregue la grenetina y mezcle. Vierta en un molde y refrigere. Es buena opción acompañarla con una gelatina de elote, puede elaborarse fácilmente con: 1 taza de granos de elote crudos, 1 lt. de leche entera ultrapasteurizada, 250 grs. de azúcar y 30 grs. de grenetina.

 

En 1 taza de leche, hidrate la grenetina, en 1/2 lt. de leche licúe el elote y cuele. Ponga a hervir; al soltar el hervor añada el azúcar, cocine 5 min. para que se cueza el elote, ahí disuelva la grenetina hidratada y por último, agregue la leche restante, enfríe y refrigere hasta que cuaje. También es recomendable hacer la gelatina de zanahoria con 2 tazas de agua, 1 paquete de gelatina de naranja de 130 grs., 2 tazas de agua fría con hielo.

 

 



Gelatina Mosaico

"Gelatina Mosaico"



            

La gelatina mosaico alcanza para 14 personas con los siguientes ingredientes: 1 lt. de agua. 300 grs. de azúcar refinada, 1 cdita. de esencia transparente, 1/4 de cdita. de ácido cítrico y 30 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría. (Gelatina transparente sabor limón.) 1 queso crema de 190 grs., 1 lt. de leche entera, 300 grs. de azúcar, 1 ó 2 limones, jugo y ralladura o vainilla. (Gelatina de queso para la segunda capa.)

 

Las frutas para formar el mosaico son: 1 plátano macho en rebanadas recortadas como flor, 1 mango bola amarillo y firme recortado en flor, 1 manzana roja descorazonada y en tiras, 1 manzana amarilla descorazonada y en tiras, 1 taza de uvas verdes en mitades, 1 taza de uvas moradas en mitades, 1 taza de fresas o la fruta que desee excepto, piña y kiwi. La gelatina transparente sabor limón puede elaborarse hidratando la grenetina.

 

En 1/2 taza de agua fría y enseguida, se deja reposar. Hierva el litro de agua y agregue el azúcar y la grenetina hidratada, hasta que se disuelva. Retire del fuego y agregue la esencia elegida y el ácido cítrico. Es necesario agregar 1 cdita. de esencia del sabor deseado incolora (manzana, anís vainilla, durazno, nuez, etc.) La gelatina de queso para la segunda capa puede prepararse tomando una taza de leche del litro.

Gelatina de Yogur

Gelatina de Yogur



              

Y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva. La gelatina de yogur puede hacerse para 10 personas con los siguientes ingredientes: 1 lt. de yogur de durazno, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 50 grs. de grenetina, 1 taza de agua fría, 1 molde redondo de 2 lt. de capacidad y fruta de temporada para decorar. Bata el yogur con las dos leches con un batidor de globo o batidora hasta que haga un poco de espuma.

 

Hidrate la grenetina con el agua; una vez que se haya hidratado, llévela a baño María para que se diluya y esté transparente. Vierta la grenetina diluídaen el batido anterior y siga batiendo en forma envolvente hasta que se integre bien la mezcla. Vacíe en el molde y refrigere de 2 a 3 horas. Desmolde y decore con fruta de temporada. Puede acompañarse con una gelatina de toronja. Se necesitarían: 1 y media tazas de azúcar.

20 grs. de grenetina, 1/2 lt. de jugo de toronja comercial, cáscara de 1/2 toronja partida en juliana, el jugo de 3 toronjas, cereza roja y hojas de menta para decorar. En 1/2 taza de agua fría hidrate la grenetina durante 5 min. Disuelva en baño María. Agregue el azúcar y deje enfriar. Integre el jugo de toronja comercial con el jugo natural de las toronjas, previamente colado, sin dejar de mover y añada las cáscaras para que suelten sabor.