Helado de Tiramisú

Helado de Tiramisú

 



            

Caliente a fuego lento de 4 a 5 minutos o hasta que casi alcance el punto de ebullición. Retire la vaina. Bata las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica de varillas hasta que la mezcla blanquee y quede espesa. Vaya incorporando la mezcla de huevo y bata hasta obtener una preparación homogénea. Vierta de nuevo la preparación en el cazo y mezcle sin cesar a fuego lento, de 6 a 8 minutos.

 

O hasta que la crema haya espesado y recubra el dorso de una cuchara. Retire el cazo del fuego. Cuele la crema y distribúyala en dos moldes aptos para el congelador. Disuelva la mitad del café soluble en un molde y vierta el vino en el otro. Mezcle bien. Conserve en el frigorífico los moldes de crema durante 30 minutos. Bata la crema hasta que esté montada. Incorpore la mitad de la crema a la mezcla de café y el resto de la crema de vino.

 

Introduzca los recipientes en el congelador. Cuando el helado empiece a cuajar, bátalo con una batidora eléctrica de varillas para romper los cristales de hielo. Vuelva a introducir en el congelador hasta que el helado de tiramisú esté firme y, posteriormente, bata bien. Forre la base y las paredes en un molde para pan de 8 por 17 cm. y 6 cm. de altura con papel de aluminio y pincele con agua. Vierta el helado de café en el molde nivelando la superficie. 

Pastel de Manzana

Pastel de Manzana

 



            

Deslice el papel y la pasta sobre la placa de hornear. Pincele los cuadrados de pasta con la yema de huevo previamente colada. Reparta la mezcla de almendras entre la pasta y extiéndala formando una capa fina, y dejando libres los bordes. Corte las manzanas en láminas finas y alterne láminas de manzana roja y verde sobre cada cuadrado de pasta. Pincele con la confitura de albaricoque y espolvoree con el azúcar.

 

Hornee el pastel de manzana durante 15 minutos, o hasta que haya aumentado su volúmen y esté dorado. Sírvalo caliente acompañado de crema de leche espesa. Nuestro siguiente postre es un helado de tiramisú para 6 u 8 personas. Los ingredientes son: 250 ml. de leche, 1 vaina de vainilla partida a lo largo, 4 yemas de huevo a temperatura ambiente, 150 gramos de azúcar blanquilla y 20 gramos de café instantáneo soluble.

 

Asimismo, 80 ml. de marsala o jerez dulce. "Tiramisú" significa "Levántame" en italiano, el marsala es un vino generoso siciliano envejecido de 2 a 5 años, tiene un sabor ahumado opulento y un color oscuro ambarino. También se necesitan 2 cucharadas de licor de café, 125 ml. de agua hirviendo, 310 ml. de crema de leche espesa y 6 bizcochos de soletilla. Vierta la leche en un cazo. Raspe las semillas de la vanilla sobre el cazo y añada la vaina.

Tartas de Manzana

Tartas de Manzana

 



           

Al igual que ocurre con muchas tartas clásicas, lo más interesante de este postre radica en su sencillez, ya que entre sus ingredientes se encuentran la pasta hojaldrada, la fruta dulce, caramelizada y una superficie ligeramente crujiente. Puede preparar su propio azúcar vainillado introduciendo unas vainas de vainilla en un bote de azúcar, cierre bien y deje reposar de 2 a 3 semanas para que la vainilla aromatice el azúcar.

 

Cada una de las tartas de manzana alcanza para 4 personas si se implementan 35 gramos de almendras molidas, 20 gramos de mantequilla derretida, 2 láminas de pasta hojaldrada de mantequilla congelada, 1 yema de huevo a temperatura ambiente y colada, 1 manzana roja, 1 manzana verde, 2 cucharadas de confitura de albaricoque calentada y colada, 1 cucharada de azúcar vainillado y crema de leche espesa para acompañar.

 

Precaliente el horno a 200°C. Mezcla las almendras molidas y la mantequilla derretida en un cuenco pequeño. Coloque una lámina de pasta de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y ponga encima la otra lámina de hojaldre. Corte la pasta en cuatro cuadrados; corte a través de las dos capas de pasta (es preferible hacerlo con la pasta sin descongelar totalmente, pero no demasiado blanda.) 

Tarta de Chocolate Blanco

Tarta de Chocolate Blanco

 



           

Las porciones de alimentos que implementaremos en la tarta de chocolate blanco son: 3 huevos a temperatura ambiente, 80 gramos de azúcar blanquilla, 80 gramos de chocolate blanco picado y fundido, 60 gramos de harina tamizada y algunas virutas. O bien, cigarrillos de chocolate blanco para servir. La cobertura requiere 150 ml. de crema de leche espesa, 250 gramos de chocolate blanco picado y 125 gramos de queso mascarpone.

 

Precalienta el horno a 180°C. y unta con matequilla un molde de base desmontable de 20 cm. de diámetro. Bate los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica de varillas hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorpora el chocolate blanco fundido y la harina tamizada. Vierte en el molde y hornea 20 minutos, o hasta que, al insertar una broqueta en el centro, salga límpia. Deja enfriar en el molde.

 

Para preparar la cobertura, pon la crema y el chocolate blanco en un cazo. Remueve constantemente a fuego lento de 5 a 6 minutos, o hasta que el chocolate se haya fundido y la mezcla adquiera una textura homogénea. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Mezcla el mascarpone con la preparación anterior. Desmolda el pastel, cubre la superficie y los lados con la cobertura. Conserva en el frigorífico toda la noche.  

Flan con Naranja

Flan con Naranja

 



          



Vierte el caramelo en la base de 6 moldes refractarios o flaneras de 185 ml. y reserva 125 ml. del caramelo. Rápidamente, mezcla 1 cucharada de agua con el caramelo rservado y viértelo sobre las naranjas cortadas en rodajas. Tapa y consérvalo en el frigorífico. Es básico que para hacer el flan con naranja pongas la leche, la vaina de vainilla y la cáscara de naranja en un cazo. Lleva a ebullición a fuego lento.

 

Retira del fuego e infusiona 10 minutos. Bate los huevos, las yemas y el azúcar en un cuenco con una batidora eléctrica de varillas durante 2 ó 3 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Cuela la mezcla de leche sobre la de huevos y bátelas. Vierte esta mezcla en los moldes con el caramelo. Introduce los moldes en la fuente con el agua y hornea 45 minutos, o hasta que, al insertar un cuchillo en el centro salga límpio.

 

Tapa los moldes con papel de aluminio, si la superficie se dorara demasiado y asegúrate de que el papel no toca la superficie. Retira los moldes de la fuente y déjalos enfriar. Tápalos e introdúcelos en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. Retira los flanes del frigorífico 30 minutos antes de servir. Desmolda los flanes en platos y sírvelos con las naranjas. Nuestro siguiente postre lo prepararemos con diferentes ingredientes.

Flan de Naranja

Flan de Naranja

 



          

Hornea por 45 minutos a 180°C. decora con plátanos flambeados (en una sartén con azúcar, mantequilla, plátanos, canela y un poco de licor.) Iniciamos con un flan de naranja para 6 personas. Se necesitan: 4 naranjas pequeñas, 250 ml. de leche, 250 ml. de crema de leche espesa, 1 vaina de vainilla partida por la mitad a lo largo, 3 huevos a temperatura ambiente y 2 yemas de huevo a temperatura ambiente.

 

115 gramos de azúcar blanquilla y 350 gramos de azúcar blanquilla para el caramelo. Precalienta el horno a 160°C. y llena una fuente refractaria grande con agua hasta llegar a la mitad de su altura. Introduce la fuente en el horno. Ralla la cáscara de 2 naranjas y, posteriormente, pela todas las naranjas; retira las membranas y las semillas. Corta cada naranja en seis rodajas, retira las semillas y colócalas en una fuente refractaria plana.

 

Para preparar el caramelo, pon el azúcar y 185 ml. de agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve sin cesar durante 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto. Pasa un pincel húmedo por cualquier resto de cristales de azúcar depositados en las paredes del cazo. Cuando el azúcar se haya disuelto, sube el fuego y deja hervir, sin remover, de 6 a 7 minutos, o hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.

Brownies de Chocolate con Nuez

Brownies de Chocolate con Nuez

 



             

Hasta que se forme una crema, agrega los huevos y la vainilla. Cierne aparte los ingredientes secos para los brownies de chocolate con nuez mézclalos con la preparación anterior y vacía a un molde cuadrado enmantequillado y enharinado. Lleva al horno moderado (de 350°F. a 180°C.) de 30 a 40 minutos, Nuestro siguiente postre es un cake de banana para el cual incluiremos los siguientes ingredientes.

 

Lo primero que necesitamos son 420 gramos de harina sin preparar, 150 gramos de azúcar rubia, 150 gramos de azúcar granulada, 2 gramos de sal, 200 gramos de mantequilla, 3 plátanos de seda, 2 huevos, 65 ml. de yogurt natural, 18 gramos de esencia de vainilla, 6 gramos de polvo de hornear, 100 gramos de chocolate chips y 50 gramos de nueces. Comenzamos su preparación colocando los plátanos en trozos.

 

Los ponemos en la batidora hasta lograr un puré, luego, agrega el azúcar blanca y rubia y la mantequilla bajando la velocidad. Agrega todos los líquidos (huevo, yogurt, esencia.) Tamiza todo lo seco (agrega en 2 tandas), la masa se va a cortar pero no importa. Finalmente agrega las chispas de chocolate y las nueces. Colócalos en molde rectangular con papel manteca, enmantequillado y enharinado.