Pasteles Navideños

Pasteles Navideños

 



             

Forra con ella la parte de arriba y los lados presionando un poco, para ajustarla bien, y recorta la pasta sobrante de la base. Recorta una plantilla de papel parafinado en forma de triángulo isósceles, con los lados iguales de 20 cm. y una base de 4 cm. Estira el resto de la pasta para coberturas de pasteles navideños y recorta, unos 22 triángulos, con ayuda de la plantilla. Si es necesario, vuelve a estirar los recortes de pasta.

 

Forma más triángulos. Coloca los triángulos sobre la tarta con el vértice más estrecho hacia el centro, solápalos y empuja hacia dentro el exceso de pasta a medida que se van superponiendo. Dispón el cordón plateado alrededor de la base de la tarta. Con la pasta para coberturas sobrante, forma bolitas y forra algunas con papel de plata (opcional.) Ponlas sobre la tarta, haciendo presión para que no se caigan.

 

Coloca unas cuantas sobre la tabla de adorno. Cuando estiraste los 225 gramos de pasta para coberturas preparada formando un círculo muy fino de 30 cm. de diámetro, estira la mitad de la pasta para coberturas y forma el bizcocho, como en la receta. Alisa la cobertura con la mano para darle un acabado suave. Coloca de verde 3/4 del resto de la pasta para cobertura, estírala y recorta árboles de Navidad con un cortapastas. 

Bizcocho Navideño

Bizcocho Navideño

 



             

 

Iguala la superficie y hornea a 150°C. o en un horno con ventilador a 140°C. en la posición 2, durante 2 horas, hasta que al tocar en el centro con una aguja de punto ésta salga límpia. Déjala que repose en el molde 30 minutos y dispónla sobre una rejilla metálica para que enfríe. Envuelve el bizcocho en papel parafinado y papel de aluminio; guárdalo en un lugar fresco de 1 a 6 semanas.

 

Durante las primeras 4 semanas, toca cada semana la base del bizcocho navideño y báñalo con 15 ml. (1 cucharada sopera) de brandy. Déjalo que seque las últimas 2 semanas. Coloca el bizcocho en una tabla redonda, Calienta la miel y pinta el bizcocho con una capa fina. Sobre una superficie espolvoreada con maicena, estira la pasta de almendra formando un círculo de 30 cm. de diámetro.

 

Colócala sobre el bizcocho, forra con ella la parte de arriba y los lados, presionando un poco para ajustarla bien y recorta la pasta que sobre en la base. Déjalo que repose en un lugar fresco de 1 a 2 días para que seque. En una superficie espolvoreada con maicena, estira 225 gramos de pasta para cobertura preparada formando un círculo muy fino de 30 cm. de diámetro. Colócala sobre el bizcocho.  

Pastel para Navidad

Pastel para Navidad

 



           

La segunda opción es endulzarlo con mermelada de albaricoque. Finalmente, es importante tener 450 gramos de pasta de almendra blanca, maicena para espolvorear, 900 gramos de pasta para coberturas preparada, aproximadamente 1 m. de cordón plateado, papel de plata, o papel de adorno (opcional.) En un bol, pon los distintos tipos de pasas, las cáscaras de limón y naranja confitadas, las cerezas glaseadas y el brandy.

 

Mezcla, tapa y deja que maceren en un lugar fresco durante 1 ó 2 días, removiendo de vez en cuando. Engrasa un molde para bizcochos redondo, de 20 cm. de diámetro, y fórralo con una capa doble de papel parafinado. Tamiza la harina con la sal, la canela y un poco de nuez moscada. Bate la mantequilla ablandada en un bol, hasta que esté cremosa. Añade el azúcar a cucharadas, batiendo después de cada una.

 

Hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, sin dejar de batir, agrega las yemas de huevo de una en una y, a continuación, incorpora la mitad de la mezcla de harina del pastel para navidad e incorpora la fruta y el líquido que haya soltado y, luego, el resto de la harina. En otro bol, bate las claras hasta que estén espumosas. Añade a la mezcla con el cacao y el bicarbonato sódico; mezcla todo. Echa la masa en el molde.

Pastel Navideño

Pastel Navideño

 



              

Si no se tiene mucho tiempo, prepara la masa el día anterior y déjala en un lugar fresco hasta que la vayas a hornear. Así se asegurará de que la superficie del bizcocho quede lisa. Humedece la superficie con un poquito de agua fría, antes de hornear el bizcocho, para evitar que se forme una costra dura. Este pastel navideño alcanza de 16 a 20 raciones, su preparación es de una hora y media más el tiempo de maduración.

 

Su tiempo de cocción es de 2 horas. Sí hay congelación y cada ración contiene de 660 a 530 calorías. Los ingredientes que necesitamos son: 300 gramos de uvas pasas, a ser posible grandes, 200 gramos de pasas sultanas, 225 gramos de pasas de Corinto, 75 gramos de cáscaras de limón y naranja confitadas, 75 gramos de cerezas glaseadas, 200 ml. de brandy, 300 gramos de harina blanca común y una pizca de sal.

 

5 ml. (1 cucharadita) de canela molida, nuez moscada, recién rallada, 150 gramos de mantequilla sin sal, ablandada y 150 gramos de azúcar moreno o mascabado. 4 huevos, separadas las claras y las yemas, 5 ml. (1 cucharadita) de cacao en polvo y una pizca de bicarbonato sódico. Para el toque final se requieren 60 ml. de brandy, 1 tabla para tartas redondas, de 28 cm. de diámetro y 90 ml. (6 cucharadas soperas) de miel líquida.

Pastel de Pisos

Pastel de Pisos

 



           

Sacude el exceso de azúcar y pon las flores sobre una lámina de papel parafinado. Déjalas que reposen varias horas, o toda la noche, para que se sequen. Repite la operación con las fresas y déjalas igualmente de 1 a 2 horas. Corta la muselina en dos tiras largas, una de 75 por 20 cm. y otra de 63 por 20 cm. Con trocitos pequeños de cinta o de cordón, ve haciendo nudos en las tiras de muselina a intervalos regulares.

 

Hasta formar de 5 a 6 drapeados regulares, coloca la tira grande de muselina alrededor del borde superior del bizcocho grande, y echa pegotes de glasa en los nudos para que se peguen. Si se cae, apuntala con palillos hasta que la glasa se seque. Coloca la tira corta alrededor del borde superior del bizcocho pequeño. Espolvorea la muselina y la tabla con azúcar lustre. Con un poco de glasa, coloca las flores y las fresas por encima.

 

Similarmente, colócalas por los bordes de los bizcochos. Mantén el pastel de pisos en un lugar fresco, hasta que vaya a servirse. Las flores escarchadas se pueden preparar hasta con 2 semanas de antelación y, después, guárdalas en un recipiente hermético. En cambio, las fresas deben prepararse el mismo día en el que se vaya a degustar la tarta. Es el momento para iniciar con una tarta repleta de sabores navideños.

Pastel de Dos Pisos

Pastel de Dos Pisos

 



           

Píntalo con glaseado de albaricoque. Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, amasa 2/3 de la pasta de almendra y estírala formando un círculo de 30 cm. de diámetro. Coloca la pasta de almendra sobre el bizcocho y ajústala por los lados. Recorta la pasta que sobra alrededor de la base. Dispón el bizcocho pequeño sobre el anterior; bien centrado, y píntalo con glaseado de albaricoque.

 

Estira el resto de la pasta de almendra del pastel de dos pisos formando un círculo de 28 cm. de diámetro; forra con él el bizcocho pequeño, igual que el anterior. Para hacer la glasa real, bate las claras de huevo en un bol y añade el azúcar glas sin dejar de batir. Tapa la glasa con film transparente bien pegado a la superficie hasta que se vaya a utilizar, para evitar que se seque. Reserva un poco de glasa para fijar los adornos.

 

Con una espátula, extiende parte de la glasa real por todo el bizcocho pequeño, cubriéndolo con una capa uniforme y relativamente lisa. Cubre también el bizcocho grande de la misma manera y, luego, extiende una fina capa de glasa sobre la tabla. Deja que seque. Para preparar las flores escarchadas, pinta los pétalos por delante y por detrás con clara de huevo un poco batida, y rebózalos generosamente en azúcar lustre. 

Tarta de Dos Pisos

Tarta de Dos Pisos

 



                            

Prepara un bizcocho de frutas enriquecido siguiendo la receta y decóralo según la ocasión. La glasa real es muy fácil de aplicar, ya que no hace falta que quede totalmente lisa. Alcanza para 80 ó 100 raciones, su preparación es de 2 a 3 horas, más reposo. El tiempo de cocción para una tarta de dos pisos con bizcocho grande es de 4 horas; un bizcocho pequeño requiere de dos horas y media a tres, no se recomienda congelación.

 

Cada ración tiene de 355 a 285 calorías. Los ingredientes son: 2 bizcochos de frutas enriquecidos redondos, uno de 23 cm. y otro de 15 cm. de diámetro, 1 tabla redonda para tartas, de 30 cm. de diámetro, 100 gramos de glaseado de albaricoque, 1,5 kg. de pasta de almendra casera o blanca, azúcar glas, para espolvorear. Vamos a elaborar una glasa real con 4 claras de huevo, 900 gramos de azúcar glas.

 

Para el toque final necesitamos de 30n a 40 florecillas comestibles, por ejemplo primulas, violetas, flores de manzano o flores del campo, un poco de clara de huevo ligeramente batida, para pintar las flores. Busca azúcar lustre, para espolvorear, 450 gramos de fresas pequeñas frescas, 0,75 m. de muselina blanca fina y 2 metros de cinta blanca, o cordón blanco de papel. Comenzamos colocando el bizcocho grande sobre la tabla.