Gelatina Mosaico

"Gelatina Mosaico"



            

La gelatina mosaico alcanza para 14 personas con los siguientes ingredientes: 1 lt. de agua. 300 grs. de azúcar refinada, 1 cdita. de esencia transparente, 1/4 de cdita. de ácido cítrico y 30 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría. (Gelatina transparente sabor limón.) 1 queso crema de 190 grs., 1 lt. de leche entera, 300 grs. de azúcar, 1 ó 2 limones, jugo y ralladura o vainilla. (Gelatina de queso para la segunda capa.)

 

Las frutas para formar el mosaico son: 1 plátano macho en rebanadas recortadas como flor, 1 mango bola amarillo y firme recortado en flor, 1 manzana roja descorazonada y en tiras, 1 manzana amarilla descorazonada y en tiras, 1 taza de uvas verdes en mitades, 1 taza de uvas moradas en mitades, 1 taza de fresas o la fruta que desee excepto, piña y kiwi. La gelatina transparente sabor limón puede elaborarse hidratando la grenetina.

 

En 1/2 taza de agua fría y enseguida, se deja reposar. Hierva el litro de agua y agregue el azúcar y la grenetina hidratada, hasta que se disuelva. Retire del fuego y agregue la esencia elegida y el ácido cítrico. Es necesario agregar 1 cdita. de esencia del sabor deseado incolora (manzana, anís vainilla, durazno, nuez, etc.) La gelatina de queso para la segunda capa puede prepararse tomando una taza de leche del litro.

Gelatina de Yogur

Gelatina de Yogur



              

Y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva. La gelatina de yogur puede hacerse para 10 personas con los siguientes ingredientes: 1 lt. de yogur de durazno, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 50 grs. de grenetina, 1 taza de agua fría, 1 molde redondo de 2 lt. de capacidad y fruta de temporada para decorar. Bata el yogur con las dos leches con un batidor de globo o batidora hasta que haga un poco de espuma.

 

Hidrate la grenetina con el agua; una vez que se haya hidratado, llévela a baño María para que se diluya y esté transparente. Vierta la grenetina diluídaen el batido anterior y siga batiendo en forma envolvente hasta que se integre bien la mezcla. Vacíe en el molde y refrigere de 2 a 3 horas. Desmolde y decore con fruta de temporada. Puede acompañarse con una gelatina de toronja. Se necesitarían: 1 y media tazas de azúcar.

20 grs. de grenetina, 1/2 lt. de jugo de toronja comercial, cáscara de 1/2 toronja partida en juliana, el jugo de 3 toronjas, cereza roja y hojas de menta para decorar. En 1/2 taza de agua fría hidrate la grenetina durante 5 min. Disuelva en baño María. Agregue el azúcar y deje enfriar. Integre el jugo de toronja comercial con el jugo natural de las toronjas, previamente colado, sin dejar de mover y añada las cáscaras para que suelten sabor.

 

Gelatina de Rompope

Gelatina de Rompope



              

Una gelatina de rompope puede alcanzar para 12 personas si incluímos los siguientes ingredientes: 3 tazas de agua, 15 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría de cdita. de esencia de almendra, 100 grs. de almendra fileteada y 200 grs. de azúcar (para la gelatina transparente.) 2 lts. de leche, 2 tazas de rompope, 1 lata de leche condensada, 50 grs. de grenetina hidratada en 3/4 de taza de agua fría y 1 taza de duraznos en almíbar.

 

Cortados en cuadritos (para la gelatina de rompope.) Ponga al fuego en una cacerola el agua, al soltar el hervor agregue el azúcar y después la grenetina hidratada, mueva con una pala de madera hasta que se diluya. Enfríe y agregue la esencia. Vierta en un molde y acomode las almendras. Refriegre hasta cuajar y reserve (para la gelatina transparente.) Ponga al fuego la leche, al soltar el hervor agregue la leche condensada.

 

Y baje el fuego, después incorpore la grenetina hidratada y mueva constantementecon una pala de madera para evitar que se pegue. Ya disuelta la grenetina retire del fuego y deje enfriar hasta que esté un poco tibia, por último integre el rompope. Retire del refrigerador la gelatina transparente y vacíe una capa de gelatina de leche y la taza de duraznos picados. Refriegere hasta cuajar. Ya firme la gelatina vierta el resto de la gelatina de leche.



Gelatina de Mango

Gelatina de Mango

 



          

La gelatina de mango para 8 personas necesita los siguientes ingredientes: 2 tazas de refresco ginger ale, 3/4 de taza de azúcar, 15 grs. de grenetina (hidratar en 1/2 taza de agua fría) y 2 mangos manilas cortados en cubitos. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de refresco. Coloque la otra parte de refresco al fuego con el azúcar; cuando esté a punto de ebullición, agregue la grenetina y disuélvala perfectamente. Vierta la mitad de la mezcla.

 

En los moldes que vaya a utilizar cuando tenga consistencia de gel, añada el mango en pedacitos y el resto de la mezcla tibia. Espere hasta que cuaje. Desmolde sobre un platón y decore con tiras de mango y hojas verdes. Se recomienda acompañarla con unos panquecitos tropicales, se pueden elaborar con: media taza de mantequilla, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 2 plátanos maduros previamente machacados con un tenedor.

 

1 taza de piña en almíbar desmenuzada, 1 cucharada sopera del almíbar de la piña, 1 taza y media de harina, 1 cdita. de bicarbonato y 1 cdita. de vainilla. Bata los ingredientes con la batidora en este órden: primero la mantequilla, luego el azúcar, los huevos, etc. siguiendo el órden de la lista de ingredientes hasta terminar de batir. Coloque los capacillos en el molde y rellene con la mezcla con una cuchara, evitando tocar afuera del molde.    



Gelatina de Fresas con Crema

Gelatina de Fresas con Crema

 



              

En 1/2 taza de agua fría. La gelatina de fresas con crema alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 2 tazas de azúcar, 30 grs. de grenetina, 4 tazas de leche, 1 taza de crema, 1 taza de fresas lavadas y desinfectadas y colorante artificial rojo. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fría. Ponga en el fuego la leche restante con el azúcar. Cuando esté bien caliente sin que hierva, apague. Vierta la grenetina hidratada.

 

Y mezcle bien para que la grenetina quede disuelta. Licúe las fresas con lo anterior y añada la crema; dele color añadiendo una o dos gotitas de colorante rojo y licúe nuevamente. Vierta sobre un molde grande o varias individuales. Podemos acompañarla con una gelatina de sandía, necesitaríamos: 1 lata de leche condensada, 25 grs. de grenetina, 1 taza de sandía picada y 2 tazas de pulpa de sandía. Licúe la pulpa de la sandía.

 

Y caliéntela. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina previamente hidratada en 1/2 taza de agua fría, deje enfriar un poco. Mezcle y añada la leche condensada y la sandía picada. Vierta en un molde y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore al gusto. Si incluyéramos: 2 tazas de refresco ginger ale, 3/4 de taza de azúcar, 15 grs. de grenetina (hidratada en 1/2 taza de agua fría) haríamos una gelatina de mango.    

Gelatina de Vino

Gelatina de Vino



             

 

La gelatina de vino alcanza para 5 personas con los siguientes ingredientes: 1 gelatina sabor durazno, 4 piezas de peras en almíbar, 1 trozo de canela en rama y 1 botella de vino blanco. Ponga al fuego el vino y las peras hasta que se ablanden un poco, saque las peras del vino. Y ahí mismo prepare la gelatina, coloque las peras en unas copas y agregue la gelatina; espere que cuaje. Decore con trozos de canela en el centro y refrigere.

 

Es recomendable acompañarla con una gelatina de sandía, se necesitarían: 1 lata de leche condensada, 25 grs. de grenetina, 1 taza de sandía picada y 2 tazas de pulpa de sandía. Licue la pulpa de la sandía y caliéntela. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina previamente hidratada en 1/2 taza de agua fría, deje enfriar un poco. Mezcle y añada la leche condensada y la sandía picada. Vierta en un molde y refrigere.

 

Hasta que cuaje. Desmolde y decore al gusto. Con 1 1/4 lt. de agua, 1 3/4 tazas de azúcar, 50 grs. de grenetina, 1 taza de sidra seca, 2 zanahorias peladas y ralladas finamente, 100 grs. de nueces picadas y 120 grs. de uvas verdes sin semillas, partidas a la mitad, podríamos hacer una terrina con sidra. Sólo licue la pulpa de la sandía y caliéntela. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina previamente hidratada.     





Gelatina de Cajeta

Gelatina de Cajeta

 



              

1 huevo, 1 cdita. de jugo de limón, 400 grs. de harina, 75 grs. de leche en polvo y 1/2 cdita. de polvo para hornear. Acreme la mantequilla y agregue poco a poco la leche condensada, la miel, el jugo de limón y el huevo. Ya incorporado todo agregue la harina cernida previamente con el polvo para hornear. La gelatina de cajeta alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 lata de media crema.

 

1 taza de cajeta de leche, 3 y media tazas de agua, 4 cdas. de grenetina, 1 taza y media de agua fría y almendras para decorar. Ponga el agua a hervir y agréguele la leche condensada, la media crema, la cajeta y la grenetina disuelta en el agua fría. Cuando todo esté bien mezclado, acomódelo en un molde y métalo en el refrigerador a cuajar.Desmolde y decore con cajeta y almendras. Es recomendable acompañarla con unas pastisetas.

 

Sencillas. Se necesitarían: 500 grs. de harina, 2 huevos, 30 grs. de manteca vegetal, 180 grs. de azúcar glass y 280 grs. de mantequilla. Bata todos los ingredientes en la batidora, excepto los huevos, durante 1 min. a velocidad lenta y 2 min. a velocidad media, y después agregue los huevos. Puede agregar 2 cditas. de leche en polvo para que salgan más oscuritas si lo desea. Bata un poco nada más, en cuanto se mezcle. Coloque la pasta.