Galletas Sanas

Galletas Sanas

 

           

Un molde para hornear de aproximadamente 18 cm. por 25 cm. y un termómetro de azúcar son el kit básico para hacer 30 porciones de galletas sanas incluyendo aceite de girasol, para engrasar, 100 gramos de ajonjolí, 250 gramos de azúcar refinado y media cucharadita de jengibre molido. También puedes usar canela o cardamomo. Primero, se engrasa el molde para hornear y se forra con papel encerado, dejando que sobresalgan 5cm. del papel para que lo puedas levantar. Tuesta las semillas de ajonjolí en una sartén grande.

 

Y seca a fuego medio, moviéndolas hasta que se doren. Luego retíralas y déjalas a un lado. Derrite el azúcar poco a poco, a fuego medio, en una olla de tamaño mediano, revolviendo ocasionalmente, pero sin dejar que se bata, hasta que adquiera un color ámbar. Esto tomará de 15 a 20 minutos. Añade el ajonjolí tostado y el jengibre. Removiendo para que se mezclen con el azúcar líquido, y deja burbujear la mezcla hasta que se ponga de color tostado dorado (y el termómetro de azúcar.)

 

(Si lo tienes, muestre una temperatura de 160°C.) Rápidamente, antes de que la mezcla se endurezca, viértela en el molde preparado, y ladéalo para cubrir todas las esquinas. deja reposar durante 2 minutos. Después utiliza un cuchillo de mesa ligeramente engrasado para cortar la superficie en 3 pedazos de igual tamaño a lo largo y 10 pedazos a lo ancho, formando así 30 rectángulos de aproximadamente 2.5 cm. por 6 cm. cada uno. Deja reposar por 15 ó 20 minutos. Después levanta el papel, retíralo.

Panacota

Panacota

 



            

Actualmente, es fácil hacer un panacota con los siguientes ingredientes: 1 lt. de nata, 60 gramos de azúcar, 1 rama de vainilla, media corteza de naranja, 5 hojas de grenetina, zumo de una naranja, agua fría y fresas. En un recipiente, se remojan las hojas de grenetina en el agua fría. En una cazuela, se calientan todos los ingredientes, exceptuando la grenetina y el aceite, a fuego medio. Dejamos que suelte el hervor unos 15 minutos.

 

Lo retiramos del fuego y añadimos la grenetina previamente escurrida entre las manos. Removemos la mezcla hasta disolver perfectamente la grenetina y se cuela. En unas copas se monta la preparación y la rellenamos con la mezcla de nata y leche. Dejamos la panacota en la nevera de 4 a 5 horas para que se enfríe y endurezca. Una vez lista, la decoramos al gusto. Finalmente, una gelatina especial es un buen complemento .

 

Sólo se necesitan 500 gramos de gelatina sabor cereza, 200 gramos de galletas Marías, molidas, 4 cucharadas de fécula de maíz, 2 huevos, solo las yemas, 200 ml. de leche condensada, 1 raja de canela, medio litro de agua y copas. Se disuelve la gelatina en medio litro de agua; la vertemos en copas individuales y se refrigera hasta que cuaje. Preparamos una mezcla con leche, fécula, yemas y canela; agregamos dos tazas de agua.

Helado Casero

Helado Casero

 



            

Un helado casero de café se puede hacer con los siguientes ingredientes: 10 hojas de gelatina incolora, 100 ml. de café fuerte, caliente y sin azúcar, 1 cucharadita de cacao en polvo, 4 cucharadas soperas de leche en polvo, 200 ml. de agua, 400 ml. de leche desnatada, 1 cucharada sopera de ralladura de naranja, 4 cucharadas soperas de edulcorante granulado y nata montada. Iniciamos poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Las escurrimos, disolvemos en el café caliente y las vertemos en la licuadora.

 

Añadimos el cacao, la leche en polvo, el agua, la leche desnatada y la ralladura de naranja. Mezclamos todo muy bien. Vertemos en un envase de plástico y reservamos en el refrigerado durante cuatro horas. Cuando esté bien sólido, servimos el helado en bolas en una charola, espolvoreamos café en polvo y decoramos al gusto. Es un rico postre que podemos acompañarlo con un helado de chocolate blanco. Necesitamos 100 gramos de chocolateblanco, 300 gramos de nata líquida, media taza de yogur y 50 gramos de azúcar.

 

Procurando que sea glas, placas de chocolate blanco, galletas al gusto y hojas de menta. Se requiere trocear el chocolate y en una cazuela, calentar a fuego lento junto con 100 gramos de nata, remover sin descanso hasta desleir el chocolate. Se retira la cazuela del fuego y batimos con unas varillas. Añadimos el yogur y mezclamos uniformemente con el chocolate caliente. Montamos el resto de la nata junto con el azúcar glas y mezclamos poco a poco la nata con la mezcla de chocolate aunque aún se encuentre templado.

 

 

 

 

Pastel de Queso

Pastel de Queso

 



               

Es fácil hacer el pastel de queso para 10 ó 12 personas en 1 hora con 1 disco de masa quebrada refrigerada y 1 cucharada de mantequilla. Para el relleno implementaremos: 2 tarrinas (400 gramos) de queso blanco para untar, 200 gramos de yogur natural, 80 gramos de azúcar, 3 hojas de gelatina y 1 cucharada de ralladura de lima. Para la glasa incluímos: 200 ml. de zumo de lima, 160 gramos de azúcar y 140 gramos de mantequilla.

 

Asimismo, 2 yemas de huevo, 1 huevo, 10 gramos de maicena, 2 hojas de gelatina y 3 rodajas finas de lima. Comenzamos forrando el fondo de un molde de 24 cm. de diámetro con un disco de papel sulfurizado, untamos las paredes con mantequilla y colocamos en él la masa quebrada. Se cubre la base con papel de horno y rellenamos con legumbres secas. La cocemos 15 minutos en el horno precalentado a 180.°

 

Retiramos las legumbres y el papel, y horneamos 10 minutos más. Para el relleno: dejamos la gelatina en agua fría 5 minutos. Batimos el queso con el azúcar, el yogur y la ralladura. Escurrimos la gelatina, la fundimos unos instantes a fuego suave y la agregamos a 2 cucharadas de la crema. añadimos el resto y seguimos batiendo hasta integrarla. La vertemos en la masa y la dejamos en la nevera 3 ó 4 horas. Calentamos el zumo de lima.

Tarta de Frutas con Crema Pastelera

Tarta de Frutas con Crema Pastelera

 



            

Es posible hacer una tarta para 6 personas en 1 hora con 1 disco de masa de hojaldre refrigerada, 500 ml. de leche, 6 yemas de huevo, 40 gramos de maicena, 120 gramos de azúcar, 2 melocotones, 2 kiwis, 1 plátano, el zumo de medio limón y 100 gramos de mermelada de albaricoque. Primero, se debe precalentar el horno a 180° y forrar un molde redondo de tarta con el disco de hojaldre. Cubrimos el fondo con un círculo de papel.

 

Sulfurizado del mismo tamaño y lo rellenamos con legumbres secas para que no se abombe con la cocción. Lo horneamos durante 20 minutos, lo retiramos y dejamos enfriar. Después vertemos la leche en un cazo, y agregamos el azúcar y la maicena. Se cuece la mezcla, a fuego suave y sin dejar de remover con las varillas manuales, hasta que empiece a espesar. Añadimos las yemas batidas. Proseguimos la cocción 5 ó 6 minutos.

 

Se debe obtener una crema densa y sin grumos. Finalmente, pelamos las tres frutas; cortamos en gajos el melocotón, y en rodajas el kiwi y el plátano; rociamos este último con el zumo de limón. Rellenamos el hojaldre de la tarta de frutas con crema pastelera que esté fría y colocamos las frutas sobre ella. Diluímos la mermelada con un poco de agua y la templamos. Pintamos con ella la tarta, la desmoldamos y servimos. 

Sandwich Helado

Sandwich Helado

 



          

Un sandwich helado puede prepararse con los siguientes ingredientes: 30 gramos de tablilla de chocolate semiamargo, 1 taza de mantequilla suavizada, 1 taza de azúcar glas, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla, 3 tazas de harina de trigo y helado de cualquier sabor. Primero, se derrite el chocolate a baño María con agua caliente, no hervir. Se retira del fuego y se deja enfriar. Batimos la mantequilla y 1 taza de azúcar glas.

 

En un recipiente grande hasta que se mezclen bien. Agregamos las yemas, la vainilla y el chocolate derretido; batimos hasta lograr una consistencia ligera. Añadimos la harina para formar una masa espesa. Dividimos la masa en 4 partes. Con cada una, formamos una barra de 4 cm. de diámetro. Envolvemos cada barra en plástico, refrigeramos hasta que estén firmes. Por lo menos durante 30 minutos o hasta por 2 semanas.

 

Calentamos en el horno a 180°C. y forramos la charola para galletas con papel pergamino o dejamos sin engrasar. Cortamos las barras en rebanadas de 1 cm., las colocamos en charolas y dejamos enfriar. Untamos el helado como se desee en las galletas, cubrimos con otra galleta, para formar los sándwiches. Espolvoréamos con azúcar glas; servimos de inmediato. Es un delicioso postre que nuestros invitados disfrutarán.  

Camote en Dulce

Camote en Dulce

 



            

El camote en dulce necesita 1/2 kg. de camote, 3/4 de litros de agua, 2 kilos y medio de piloncillo, canela y clavo al gusto, leche al gusto y rajas de canela. Primero, cortamos el camote en mitades grandes. En una cazuela, calentamos el agua y agregamos el camote, el piloncillo, la canela y los clavos de olor. Tapamos y cocemos el dulce a fuego lento; movemos suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue.

 

Para saber que el camote se encuentra listo y cocido, éste deberá estar suave. Se sirve el camote y se decora con rajas de canela. Podemos acompañarlos con un gratinado de frutas, necesitaríamos: 200 gramos de uvas, 200 gramos de frutas rojas a su elección (en este caso cerezas y fresas), 3 mandarinas, peladas y sin piel en gajos. Para la salsa se requieren: 50 gramos de fresas y 50 gramos de cerezas.

 

Asimismo, 200 ml. de leche condensada, 2 huevos enteros, 80 gramos de azúcar extrafina, 3 cucharaditas de kirsch y hojas de menta para decorar. Se lavan y desinfectan las uvas y los frutos rojos quitando perfectamente el rabo a las fresas. Se secan bien. En un cuenco grande, se dispone toda la fruta de manera decorativa. Se reserva. Aparte en la licuadora, se vierten los ingredientes para la salsa y la mitad de leche condensada.