Pastel Blanco y Negro

Pastel Blanco y Negro



           

Acabe el pastel blanco y negro con el tercer disco y deje que repose en el congelador durante 3 horas. Deshaga al baño María el chocolate y, poco antes de servir el pastel, adorne los laterales con la avellana granulada y decore la superficie con merengues, copetes de nata montada y chocolate fundido. Seguimos con un pastel de crocante para 6 personas. Se puede usar un molde de 26 cm. y disponer 1 hora de tiempo.

 

Los ingredientes son: 1 base de bizcocho de 500 gramos, 250 gramos de azúcar glas con aroma de vainilla, 150 gramos de harina de almendras, 100 gramos de nata, 60 gramos de azúcar, 5 dl. de leche, 5 huevos, 2 peras, turrón, naranja confitada, papaya confitada y ron. Mezcle con la harina de almendras el azúcar vainillado y dos claras. Monte a punto de nieve tres claras, y añádalas a la mezcla anterior.

 

Seguidamente, coloque esta mezcla en el fondo del molde y hornéela durante 15 minutos a 160°C., para obtener una pasta bien oscura. Disuelva en la leche 60 gramos de azúcar, y llévela a ebullición. Bata cinco yemas en un bol e incorpore poco a poco la leche cuando esté tibia; caliente al baño María hasta que la crema esté densa. Monde las peras, córtelas en rodajas y escálfelas en agua azucarada. Corte el bizcocho. 

Pastel de Requesón

Pastel de Requesón

 



              

Untado con mantequilla y harina hornee el pastel de requesón durante 30 minutos a 160°C. Saque el molde del horno y deje que entibie antes de desmoldar. Ablande el requesón trabajándolo con una espátula, y añada la crema de cacao y avellanas. Mezcle 50 ml. de agua con 50 ml. de coñac y 25 gramos de azúcar. Caliéntelo lo suficiente para disolver el azúcar y deje que entibie. Con este jarabe empape el pastel.

 

Distribuya el requesón trabajado. Adorne con copetes de nata montada. Fácilmente, podemos hacer un pastel blanco y negro en un tiempo de 45 minutos más 3 horas de reposo. Con 750 gramos de bizcocho, 400 gramos de nata, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, 60 gramos de café soluble, merengues, granulado de avellanas, nata montada y chocolate para fundir lo podemos compartir con 6 u 8 personas.

 

Trabaje la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. A continuación, monte 100 gramos de nata y añádala a la crema de mantequilla, junto con el café soluble. Corte el bizcocho para obtener tres discos de igual grosor. Unte la primera base de bizcocho con la crema de mantequilla. Seguidamente, ponga encima el segundo disco y cúbralo con el resto de la nata montada y con algunos merengues desmenuzados.

Bizcocho de Chocolate

Bizcocho de Chocolate

 



           

Transcurrido este tiempo, sáquela del horno y deje que enfríe antes de desmoldar. Lleve a ebullición 225 gramos de nata y disuelva en ella 250 gramos de chocolate rallado. Diluya con unas cucharadas de ron la mermelada e incorpórela al preparado anterior. Corte el bizcocho de chocolate en dos discos de igual grosor. Ponga una base en el plato de servir y extienda el relleno de nata, chocolate y mermelada. Recomponga el dulce.

 

Déjelo enfriar durante 2 horas en el frigorífico. Lleve a ebullición la nata restante, disuelva el resto de chocolate rallado y diluya la crema con alguna cucharada de ron. Déjelo enfriar en la nevera durante 2 horas. Extienda la crema fría en los laterales y sobre la superficie del pastel. Decore el pastel con virutas de chocolate y frambuesas. El pastel de requesón es un delicioso postre para cualquier ocasión, requiere un molde de 25 cm. y un tiempo de 1 hora.

 

Alcanza para 8 ó 10 personas. Los ingredientes son: 250 gramos de requesón, 225 gramos de azúcar, 210 gramos de harina, 90 gramos de fécula de patata, 75 gramos de cacao, 3,5 dl. de leche, 1 sobrecito de levadura, sal, crema de cacao y avellanas, nata montada y coñac. Tamice juntas la harina, la fécula, el cacao, la levadura, 200 gramos de azúcar y una pizca de sal, y trabájelas añadiendo poco a poco la leche. Ponga la mezcla en el molde.  

Tarta de Chocolate

Tarta de Chocolate

 



             

 

Se requieren 20 choux. Con la harina, la mantequilla y un poco de agua helada, elabore la pasta y déjela reposar durante casi 1 hora antes de extenderla con el rodillo y utilizarla para revestir el molde untado con mantequilla y enharinado. Hornéela durante 30 minutos a 220°C. En una cacerola, disuelva en un poco de agua el azúcar hasta convertirlo en caramelo. Prepare la crema chantilly mezclando la nata fresca con el azúcar vainillado. Saque la pasta del horno, y coloque encima los choux. Adorne los choux con el caramelo.

 

Vierta por encima el chantilly. Disuelva al baño María el chocolate, utilizando también un poco de agua, y cubra el dulce con el chocolate fundido. Continuamos con una tarta de chocolate para la cual usaremos un molde de 26 cm. e invertiremos un tiempo de 1 hora y 15 minutos para su elaboración más 4 horas de reposo. Alcanza para 10 personas. Los ingredientes son: 500 gramos de chocolate para fundir, 450 gramos de nata, 215 gramos de mermelada de frambuesa, 170 gramos de azúcar y 120 gramos de harina.

 

Asimismo, 30 gramos de cacao, 20 gramos de fécula, 8 huevos, 1 sobrecito de levadura, ron, virutas de chocolate frambuesas y sal. Trabaje 150 gramos de azúcar con 5 huevos hasta obtener una mezcla cremosa. Aparte, monte con una pizca de sal 3 claras y añada gradualmente el azúcar restante. Con la crema de huevo empape la harina, tamizada con la fécula, la levadura y el cacao. Amase y añada las claras montadas. Ponga la mezcla en el molde ya untado con mantequilla y enharinado y hornéela casi 1 hora a 180°C.   

 

      

Tarta Saint-Honoré

Tarta Saint-Honoré

 



            

Incorpore las claras con cuidado a la crema de huevos, y utilice esta mezcla para empapar la harina tamizada con medio sobre de levadura, la fécula y la harina de almendras. Ponga la masa en el molde y hornéela durante 1 hora a 180°C. Saque el pastel del horno, deje que enfríe y desmóldelo dándole la vuelta. Antes de servirlo en la mesa, píntelo con la gelatina de fruta disuelta a fuego lento. Tarta Saint-Honoré es nuestro siguiente postre.

 

Busque un molde de 20 cm. Se requiere de 1 hora y 40 minutos disponibles para su elaboración. Se puede compartir con 4 personas. Los ingredientes son: 250 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 100 gramos de chocolate para fundir, 40 gramos de azúcar, 25 cl. de nata fresca, azúcar con aroma de vainilla y sal. Se puede preparar una pasta choux calentando a fuego fuerte 1,35 dl. de agua, 70 g. de azúcar y mantequilla.

 

Al primer hervor, vierta 170 gramos de harina de una sola vez y remueva hasta que se adhiera a la cacerola y forme una pasta compacta. Apártela del fuego y añada, uno tras otro, 3 huevos enteros. Remueva bien y deje que enfríe. Con ayuda de una cuchara, separe 20 porciones de pasta choux del tamaño de un huevo. Con harina, mantequilla y un poco de agua helada se puede elaborar la pasta. Déjela reposar durante casi 1 hora. 

Pastel Volteado de Piña

Pastel Volteado de Piña

 



             

Luego, añada las yemas de los huevos, de una en una. Vierta la mezcla en un molde forrado con papel de horno mojado y arrugado. Lave y pele las peras, córtelas en rodajas y dispóngalas sobre la superficie del pastel. Hornee durante 25 minutos a 200°C. A continuación, saque el pastel de peras y almendras del horno y espolvoree azúcar glas por encima. El pastel volteado de piña es un postre que te recomiendo mucho.

 

Necesitamos un molde de 26 cm., 1 hora y 20 minutos de tiempo e ingredientes que harán una porción del pastel para 8 ó 10 personas. Lo prepararemos con 500 gramos de piña en almíbar, 180 gramos de azúcar, 100 gramos de harina, 100 gramos de fécula, 50 gramos de harina de almendras, 5 huevos, 1 sobrecito de levadura, 1 limón, esencia de vainilla, gelatina de fruta, cerezas confitadas y sal. Escurra las rodajas de piña.

 

Colóquelas en el fondo del molde, que previamente habrá untado con mantequilla y enharinado. Coloque en el centro de cada una de ellas una cereza confitada. Trabaje entonces las yemas con el azúcar para obtener una mezcla cremosa; incorpore unas gotas de esencia de vainilla. Bata a punto de nieve. Bien consistentes las claras, y añádales algunas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.      

Pastel de Zanahorias

Pastel de Zanahorias

 



            

Hasta obtener una mezcla espumosa aromatice con la corteza rallada del limón. Añada a continuación la harina de almendras, las zanahorias ralladas y la harina ya tamizada con la levadura. Agregue una pizca de sal. Bata las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar e incorpórelas a la masa. Seguidamente, ponga la masa en el molde (ya tapizado con mantequilla y harina) hornee durante 40 minutos a 190°C.

 

Luego baje la temperatura del horno a 150°C. y deje el pastel dentro 10 minutos más. Saque el pastel del horno y deje que entibie antes de desmoldarlo. Deshaga la gelatina de albaricoque a fuego lento y utilícela para untar los laterales y la superficie del pastel de zanahorias enseguida haga que se adhieran los trocitos de almendra en los laterales y en el perímetro exterior del pastel. Espolvoree cacao por encima.

 

Decore con las zanahorias de mazapán. Seguimos con un pastel de peras y almendras, usaremos un molde de 22 cm., lo prepararemos en un tiempo de 40 minutos. Alcanzará para 6 u 8 personas. Los ingredientes son: 300 gramos de almendras, 300 gramos de azúcar, 2 peras, 2 huevos, 1 sobrecito de levadura y azúcar glas. En primer lugar, triture en la picadora las almendras, el azúcar y la levadura.