Cannelés

Cannelés

 



          

Con unos moldes acanalados y en un tiempo de 1 hora haremos cannelés incluyendo los siguientes ingredientes para 20 unidades: 100 gramos de harina, 250 gramos de azúcar glas, 50 gramos de mantequilla, 50 ml. de leche, 4 huevos, 1 vaina de vainilla, 1 sobrecito de azúcar vainillado, esencia de azahar y 200 gramos de crema pastelera. Saque las semillas de vainilla de su vaina; póngalas en una cazuela con la leche.

 

Caliéntela, apártela del fuego al primer hervor y deje que entibie, con la tapa puesta, durante 15 minutos. Deshaga la mantequilla al baño María. En un bol, trabaje el azúcar glas, 2 huevos enteros y 2 yemas hasta obtener una crema. Añada la mantequilla fundida, una cucharada de esencia de azahar y la leche, de la que habrá sacado previamente las semillas de vainilla. Esparza la harina con el azúcar con aroma de vainilla y trabájelo todo.

 

Hasta que consiga obtener una pasta homogénea y sin grumos. Unte con mantequilla los moldes, rellénelos con la pasta hasta los tres cuartos y hornéelos durante 45 minutos a 160°C. Deje que enfríen antes de rellenarlos con crema. A continuación, elaboraremos panellets de piñones con un placa para horno e invirtiendo 30 minutos. Los ingredientes para 30 unidades son:250 gramos de azúcar y 250 gramos de almendras. 

Tocinillos de Cielo

Tocinillos de Cielo

 



             

Ponga encima el segundo disco. Deje que enfríe durante 12 horas. Con 6 moldes individuales y en un tiempo de 50 minutos podemos hacer tocinillos de cielo para 6 personas. Los ingredientes que necesitamos son: 8 huevos, 280 gramos de azúcar y 1 trozo de corteza de limón. Lleve un cazo al fuego con 30 gramos de azúcar y una cucharada de agua, para preparar caramelo con el que habrá de forrar los moldes.

 

En otro cazo, elabore el almíbar llevando a ebullición el azúcar restante con la corteza de limón y un vaso de agua; cuando hierva, añada un poco más de agua (50 ml.) y cueza 20 minutos; retire del fuego y déjelo enfriar. Aparte, en un recipiente de cristal bata 7 yemas, un huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Agregue a este preparado el almíbar, poco a poco, y mientras remueva con una cuchara de madera.

 

Vierta la mezcla en los moldes caramelizados y cuézalos al baño María, en una cazuela tapada, durante 9 minutos. Luego, sin sacarlos de la cazuela, introdúzcalos durante 10 minutos más en el horno; deje que enfríen, desmóldelos y póngalos en moldes de papel erizado. En un tiempo de 45 minutos podemos hacer huevos nevados para 6 personas incluyendo los siguientes ingredientes: 75 gramos de azúcar, 50 cl. de leche y 4 huevos.  

Marquesa de Chocolate

Marquesa de Chocolate

 



              

Riéguelos con el zumo que quede. Sírvalos inmediatamente. Con un molde de 24 cm. y en un tiempo de 1 hora más 12 horas de reposo podemos hacer una marquesa de chocolate incluyendo los siguientes ingredientes: 500 gramos de nata, 425 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar, 160 gramos de cacao amargo, 150 gramos de azúcar con aroma de vainilla, 145 gramos de chocolate para fundir, 130 gramos de harina, 12 huevos y 1 limón.

 

Trabaje 5 huevos con 80 gramos de azúcar hasta obtener una crema. Incorpore al preparado la corteza de limón rallada, la harina y 125 gramos de mantequilla. Ponga la crema en un molde previamente untado con mantequilla y harina, y hornéela durante 40 minutos a 170°C. Seguidamente, saque el molde del horno y deje que entibie. Disuelva al baño María el chocolate. Prepare la crema chantilly con la nata muy fría.

 

Y el azúcar con aroma de vainilla. A continuación, prepare la crema de huevos, trabajando 7 huevos con 120 gramos de azúcar, y añada el chocolate y la mantequilla restante. Remueva bien e incorpore la crema de chantilly y el cacao. Corte horizontalmente la tarta para obtener dos discos de igual grosor y ponga el primero sobre el fondo de un molde cubierto con papel para horno. Distribuya sobre la base la crema de chocolate.

 

 

Crepe Suzette

Crepe Suzette

 



             

Vierta unas cucharadas sobre cada crepe. Con un sartén de 18 a 20 cm. y en un tiempo de 1 hora más 1 hora de reposo podemos hacer una crepe suzette para 3 personas. Los ingredientes que se necesitan son: 250 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 50 ml. de leche, 3 naranjas, 3 limones, 2 huevos, aceite de oliva virgen, azúcar glas y Grand Marnier. Ponga en un bol la harina tamizada, los huevos y una cucharada de aceite.

 

Añada la leche poco a poco, removiendo con cuidado para que no se formen grumos. Deje reposar 1 hora. Prepare los crepes vertiendo 4 cucharadas de masa en una sartén caliente, en la que habrá deshecho una nuez de mantequilla. Con una espátula, recoja el crepe, dele la vuelta y deje que se haga por la otra cara. Coloque los crepes uno sobre otro en un plato. Espolvoree con azúcar glas el fondo de una sartén caliente.

 

Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, vierta la corteza rallada de naranja y limón, deje que se hagan a fuego lento. Incorpore la mantequilla cortada en trocitos, riegue con 2 cucharadas de Grand Marnier y deje todo en el fuego hasta que la llama se reduzca de forma significativa. Pase los crepes de uno en uno por esta salsa, dándoles la vuelta para que ambos lados se empapen bien. Colóquelos en un plato caliente.

Crepes con Helado

Crepes con Helado

 



             

En el horno a 160°C., durante 30 minutos. Controle la cocción para que la crema no llegue a hervir. Deje que enfríe y dé la vuelta al molde antes de servir para que el caramelo quede en la parte superior. Con un sartén de 18 a 20 cm. podemos hacer unos crepes con helado e invirtiendo un tiempo de 1 hora y 15 minutos más 30 minutos de reposo. Con los siguientes ingredientes alcanzará para 3 personas: 90 gramos de harina, 30 gramos de azúcar y 2,5 dl. de leche.

 

1 dl. de nata, 3 huevos, 1 limón, helado de nata, helado de pistacho, fresitas silvestres, melocotones, cerezas y mantequilla. En primer lugar, trabaje los huevos con el azúcar y la harina. Añada la leche poco a poco y remueva bien. Deje que repose la masa unos 30 minutos. Caliente la sartén, deshaga en ella una nuez de mantequilla y vierta 4 cucharadas de masa. Deje que se haga el crepe durante unos minutos; luego, dele la vuelta y complete la cocción; colóquelo en un plato.

 

Continúe realizando así los otros crepes hasta que se termine la masa. Deje que reblandezca el helado durante unos minutos fuera del congelador y mézclelo con la fruta pelada, lavada y cortada en trocitos. Vuelva a poner el helado en el congelador hasta el momento de utilizarlo. En el momento de servir, coloque un crepe sobre el plato, rellénelo con dos bolas de helado y ciérrelo plegándolo por la mitad. Dé sabor a la nata con unas gotas de zumo de limón y móntela.

 

 

 

 

 

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

 



            

Incluímos 100 gramos de almendras molidas, 1 limón, canela en polvo y azúcar glas. En un bol, bata los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de canela hasta formar una masa esponjosa de consistencia parecida a la del bizcocho. Añada, poco a poco, la almendra en polvo, mientras remueve con una cuchara de madera. Vierta la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

 

Cueza la tarta a horno suave durante 20 ó 25 minutos; una vez fría, espolvoree la tarta de santiago con azúcar glas. Con un molde de 22 cm. y un tiempo de 1 hora y 30 minutos haremos un crème caramel. Con los siguientes ingredientes alcanzará para 6 personas. Necesitamos: 5 dl. de leche, 150 gramos de azúcar, 4 huevos, 1 vaina de vainilla y vinagre. Prepare el caramelo diluyendo el azúcar en un poco de agua con unas gotas de vinagre.

 

Cuando el azúcar se haya disuelto, suba el fuego para que el caramelo tome color. Vierta el caramelo en un molde con el borde alto y girándolo, haga que se adhiera también en los laterales. A continuación, bata los huevos en un bol. Lleve a ebullición la leche con el azúcar y la vainilla e incorpórela al bol, sin dejar de remover. Vierta esta mezcla en el molde caramelizado; ponga el molde en otro más grande para que se haga al baño María. 

Crema Catalana

Crema Catalana

 



            

Vierta en la copa la mitad del yogur, luego ponga otra capa de lenguas de gato empapadas y acabe con el resto del yogur. Ralle el chocolate y deshágalo al baño María. Ponga el chocolate fundido en una manga pastelera y utilícelo para decorar la superficie del dulce. Complete la decoración con copetes de nata y granos de café, y espolvoree cacao por encima. Necesitamos recipientes de barro individuales para la crema catalana y un tiempo de 20 minutos.

 

Con los siguientes ingredientes podremos compartirla con 6 personas: 1 l. de leche, 200 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón, 7 huevos, 1 bastón de canela y 1 limón. En una taza con leche fría mezcle bien las yemas de huevo con el almidón y reserve. Caliente el resto de la leche con el azúcar, la canela y un trozo de piel de limón. Transcurridos 3 minutos, incorpore las yemas mezcladas con el almidón, cuele todo y ponga de nuevo al fuego el líquido colado.

 

Espere a que rompa a hervir sin dejar de remover y, en el momento en que comience la ebullición, retire el recipiente del fuego. Reparta la crema en los recipientes individuales, espolvoree azúcar por encima y queme este azúcar con un hierro candente. Nuestro siguiente postre es una tarta de santiago para la cual requeriremos un molde de 22 cm. y un tiempo de 45 minutos. Alcanzará para 4 personas y los ingredientes que se necesitan son: 4 huevos y 200 gramos de azúcar.