Galletas de Chocolate

Galletas de Chocolate



             

En un tazón caliente el requesón con el azúcar; yemas de huevo y ralladura de limón. Disuelva sobre el fuego la grenetina con el jugo de limón e integre con la mezcla de queso. Incorpore la crema ligeramente batida, usando movimiento envolvente. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes e incorpore de la misma manera. Corte las fresas por la mitad, coloque verticalmente alrededor del aro para pastel y, usando una cuchara, agregue la mezcla de pastel de queso y extienda hasta las orillas.Empareje la superficie, cubra.

 

Y refrigere hasta que esté firme. Acomode la mitad de las fresas alrededor del contorno superior y rellene el centro con moras azules. Cuando vaya a servir; deslice un cuchillo con filo alrededor del aro para desprenderlo y sirva. En las galletas de chocolate usted necesitará: 150 g. (5 oz.) de mantequilla sin sal, suavizada, 50 g. (2 oz.) de azúcar morena clara, 225 (8 oz.) de harina de trigo simple, 50 g. (2 oz.) de cocoa en polvo sin endulzar, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 80 g. (3 oz.) de chocolate oscuro, picado.

 

Ralladura de 2 naranjas y 2 cucharadas de jugo de naranja. Rinde 30 galletas. Precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas. 4.) Forre dos charolas para hornear con papel encerado para hornear. Bata la mantequilla y el azúcar en un tazón, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Cierna dos veces la harina, cocoa y polvo para hornear e incorpore cuidadosamente con la mezcla de mantequilla y azúcar; usando movimiento envolvente. Añada el chocolate picado, ralladura y jugo de naranja y mezcle hasta obtener una masa. 





Pastel con Queso

Pastel con Queso



             

Rompa los huevos sobre un tazón y bata ligeramente con ayuda de un tenedor. Coloque la mantequilla, azúcar; harina y vainilla en un tazón grande. Añada los huevos batidos y algunas gotas de colorante para alimentos verde. Bata con ayuda de una batidora eléctrica durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Utilice una cuchara para pasar la mezcla a los capacillos de papel. Hornee los cupcakes de 18 a 20 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre. Para preparar la cubierta, bata la mantequilla.

 

Y el azúcar glas. Una vez integradas por completo, añada la vainilla, colorante para alimentos y agua. Bata hasta obtener una mezcla suave y tersa. Unte sobre los cupcakes, creando una forma de remolino y decore con flores. Si utiliza flores reales recuerde que éstas deben ser orgánicas, ¡Recuerde retirarlas antes de comer! En el pastel con queso usted necesitará: 150 g. (5 oz.) de galletas dulces como las Marías (desmoronadas,) 50 g. (2 oz.) de avellanas molidas, 80 g. (3 oz.) de mantequilla derretida.

 

360 g. (12 oz.) de requesón, 50 g (2 oz.) de azúcar superfina (caster,) 3 huevos, separados, ralladura fresca y jugo de 1 limón amarillo, 15 g. (1/2 oz.) de grenetina en polvo, 300 ml. (10 fl. oz.) de crema para batir, 225 g. (8 oz.) de fresas y 100 g. (4 oz.) de moras azules. Rinde 6 porciones. Primero, mezcle las galletas desmoronadas, avellanas molidas y mantequilla derretida y, usando una cuchara, pase a un aro de acero inoxidable para pastel de 20 cm. (8 in.) colocado sobre un platón de servicio. Refrigere hasta que esté firme. 

Cupcakes Dulces

Cupcakes Dulces
 

          

Bata todos los ingredientes hasta incorporar por completo. Usando una cuchara pase la mezcla al molde preparado, extendiéndola hacia las esquinas y alisando su superficie. Hornee el pastel durante una hora o hasta que esté firme al tacto. Una vez que esté a temperatura ambiente, corte el pastel horizontalmente a la mitad con ayuda de un cuchillo filoso. Para preparar la cubierta, mezcle el azúcar glas, queso crema y esencia de vainilla.

 

Extienda la mezcla sobre la superficie de cada mitad del pastel. Enseguida, apile cuidadosamente una sobre la otra como si fuera un sándwich. Continúe extendiendo la cubierta alrededor del pastel. Mantenga el pastel en el refrigerador hasta el momento de servir.En los cupcakes dulces usted necesitará: 3 huevos, 150 g. (5 oz.) de mantequilla, suavizada, 150 g. (5 oz.) de azúcar y 175 g. (6 oz.) de harina de trigo enriquecida.

 

Con levadura, algunas gotas de esencia de vainilla y 2 gotas de colorante para alimentos verde. Para la cubierta: 150 g. (5 oz.) de mantequilla, suavizada, 250 g. (9 oz.) de azúcar glas, algunas gotas de esencia de vainilla, 2 cucharaditas de agua caliente y 2 gotas de colorante para alimentos verde. Rinde de 12 a 15 cupcakes. Primero, precaliente el horno a 190°C. (375°F./gas. 5.) Coloque capacillos de papel en una charola para cupcakes.  

 







Pastel de Zanahoria

Pastel de Zanahoria



             

Mezcle hasta integrar por completo. Añada el chocolate caliente a la mezcla y revuelva sólo hasta incorporar. Utilice una cuchara para pasar cantidades uniformes de la mezcla a los capacillos de papel. Coloque algunas frambuesas en el centro de cada uno. Hornee los cupcakes de 20 a 25 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre. Para preparar la cubierta, bata la mantequilla con el betún de azúcar. Una vez incorporados, añada la esencia de vainilla, colorante para alimentos y agua. 

 

Bata hasta obtener una mezcla tersa. Unte sobre sus cupcakes en forma de remolino y decore con las chispas. En el pastel de zanahoria usted necesitará: 150 g. (5 oz.) de azúcar morena, 2 huevos, 150 g. (5 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 1 cucharadita de polvo para hornear, 50 g. (2 oz.) de nueces de castilla picadas, 50 g. (2 oz.) de uvas pasas, 100 g. (4 oz.) de zanahorias ralladas y 150 ml. (5 fl. oz.) de aceite. Para la cubierta: 80 g. (3 oz.) de queso crema, algunas gotas de esencia de vainilla.

 

Y 50 g. (2 oz.) de azúcar glas. Rinde de 10 a 12 porciones. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas.4.)Coloque un molde para pastel sobre una hoja de papel encerado para hornear. Dibuje su circunferencia sobre el papel y recorte la forma. Engrase el molde con un poco de margarina. Coloque el papel encerado dentro del molde. Cierna la harina y el polvo para hornear sobre un tazón. Añada el azúcar, nueces, uvas pasas y zanahoria y mezcle hasta incorporar por completo. Añada los huevos y el aceite al tazón.     

 





Cupcakes de Frambuesa

Cupcakes de Frambuesa
 

           

Añada el azúcar, integre e incorpore el huevo. Por último, agregue suficiente leche para dar una consistencia cremosa a la mezcla. Coloque cucharadas de la mezcla en los capacillos de papel. Hornee de 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados y deje enfriar. Para el betún de agua: Cierna el azúcar glas en un tazón. Añada 1 ó 2 cucharadas de agua caliente y mezcle hasta obtener una pasta suave y espesa. Si lo desea, puede añadir diferentes colorantes para alimentos y mezclar hasta integrar por completo.

 

Puede decorar sus cupcakes con chispas o bolitas de azúcar o con caramelos. Una vez que el betún de agua esté firme, ¿por qué no crear adornos con el betún real? Para preparar betún real: Bata una clara de huevo en un tazón. Cierna el azúcar glas sobre el tazón. Bata la mezcla hasta obtener un betún suave y espeso. Si lo desea, puede añadir diferentes colorantes para alimentos. Usando una cuchara pase el betún a una jeringa para betún y presione para decorar sus cupcakes.

 

En los cupcakes de frambuesa usted necesitará lo siguiente: 50 g. (2 oz.) de chocolate oscuro, 120 ml. (4 fl. oz.) de agua, 100 g. (4 oz.) de mantequilla suavizada, 225 g. (8oz.) de azúcar morena, 2 huevos, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 2 cucharadas de cocoa en polvo, 50 g. (2 oz.) de almendras molidas y 100 g. (4 oz.) de frambuesas congeladas. Para la cubierta: 150 g. (5 oz.) de mantequilla, suavizada, 250 g. (9 oz.) de azúcar glas, algunas gotas de esencia de vainilla.  



 



Cupcakes de Hadas

Cupcakes de Hadas



            

Deje enfriar ligeramente el chocolate e integre con el mascarpone. Cierna el azúcar glas sobre la mezcla de chocolate y mezcle hasta integrar por completo. Refrigere durante 30 minutos. Corte el pastel horizontalmente a la mitad y unte una tercera parte del mascarpone con chocolate sobre la parte inferior. Coloque la mitad de las frambuesas sobre el relleno y cubra cuidadosamente con la mitad superior del pastel. Utilice la crema de mascarpone.

 

Restante, para decorar la superficie y costados del pastel. Decore con las frambuesas restantes. En los cupcakes de hadas usted necesitará: 225 g. (8 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 80 g. (3 oz.) de margarina, 80 g. (3 oz.) de azúcar superfina (caster,) 1 huevo y de 75 a 100 ml. (3-4 fl. oz.) de leche. Para el betún de agua: 100 g. (4 oz.) de azúcar glas, de 1 a 2 cucharadas de agua y colorantes para alimentos.

 

Para el betún real: 100 g. (4 oz.) de azúcar glas, 1 huevo blanco y colorante para alimentos. Rinde de 10 a 12 cupcakes. Primero, precaliente el horno a 200°C. (400°F./gas. 6.) Coloque capacillos de papel en una charola para hornear cupcakes. Cierna la harina sobre un tazón. Coloque la margarina en el tazón. Utilice sus dedos para integrar la margarina con la harina, frotando con sus dedos, hasta que la mezcla tenga consistencia de migas.    

Pastel de Chocolate con Frambuesa

Pastel de Chocolate con Frambuesa



              

Cubra uno de los pasteles con mermelada y crema, empalme ambos pasteles, ¡y sirva! En el pastel de chocolate con frambuesa usted necesitará: 200 g. (7 oz.) de mantequilla, 150 g. (5 oz.) de azúcar, 3 huevos orgánicos, 175 g. (6 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 80 g. (3 oz.) de cocoa en polvo sin endulzar, algunas gotas de esencia de vainilla y 1 cucharada de leche. Para el relleno: 450 g. (1 lb.) de queso mascarpone.

 

15 ml. (1/2 fl. oz.) de leche, 200 g. (7 oz.) de chocolate amargo derretido, 150 g. (5 oz.) de azúcar glas cernida y 150 g. (5 oz.) de frambuesas. Rinde de 8 a 10 porciones. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas. 4) y engrase un molde para pastel de 23 cm. (9 in.) con base desmontable. Bata la mantequilla con el azúcar. Bata los huevos por separado e integre con la mezcla de mantequilla. Cierna la harina y la cocoa.

 

Sobre la mezcla de huevo e integre usando movimiento envolvente. Añada unas cuantas gotas de esencia de vainilla y la leche. Pase al molde preparado y hornee en el centro del horno de 35 a 40 minutos. Deje enfriar el pastel sobre una rejilla de alambre. Mientras tanto, bata el queso mascarpone y la leche hasta obtener una crema suave. Derrita el chocolate en un tazón refractario colocado sobre una olla con agua hirviendo. 

Pastel Esponja

Pastel Esponja



          

Haz una fuente y agrega casi toda el agua. Con un cuchillo sin filo integra los ingredientes con movimientos cortantes hasta que se formen moronas grandes, agrega más agua si es necesario. Junta la pasta y ponla en una superficie enharinada. Haz una bola y achátala ligeramente. Tapa con plástico y refrigera por 20 minutos. Extiende la pasta entre 2 hojas de papel encerado hasta que cubra la base y los lados de un molde para pay de 23 cm.

 

En el pastel esponja usted necesitará: 100 g. (4 oz.) de mantequilla, 100 g. (4 oz.) de azúcar superfina (caster,) 2 huevos, 100 g. (4 oz.) de harina de trigo enriquecida con levadura, 50 g. (2 oz.) de mermelada de fresa y 50 g. (2 oz.) de crema batida. Rinde 12 porciones. Primero, precaliente el horno a 180°C. (350°F./gas 4.) Cubra dos moldes para pastel con papel encerado para hornear. Mezcle la mantequilla y el azúcar.

 

Con una batidora eléctrica. Añada los huevos y continúe batiendo. Cierna la harina sobre la mezcla usando un colador e incorpore con una cuchara. La mezcla debe estar ligera y cremosa. Si no lo estuviera añada gotas de leche. Divida la mezcla entre los moldes para pastel preparados y extienda suavemente con ayuda de una espátula. Coloque los moldes en el horno precalentado de 20 a 25 minutos o hasta que los pasteles estén dorados.  

Pay de Calabaza

Pay de Calabaza



            

Extender 2/3 partes de la pasta entre 2 hojas de papel encerado. Cortar 6 círculos de 13 cm. cada uno, forrar los moldes y cortar las orillas. Refrigerar mientras se prepara el relleno. En un tazón mezclar el mango, el maracuyá, el flan en polvo y el azúcar. Extender el resto de la pasta entre 2 hojas de papel encerado. Cortar 6 círculos de 11 cm. cada uno. Extender los sobrantes y cortar figuras para decorar. Rellenar los moldes con la mezcla de mango y barnizar las orillas con huevo. Colocar un círculo sobre cada uno y pegar.

 

Presionando las orillas. Cortar el exceso de pasta. Barnizar las tapas con huevo y espolvorear el azúcar glass. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que la pasta está dorada. Se pueden acompañar con crema. El pay de calabaza necesita un tiempo de preparación de 20 minutos más 40 minutos para refrigerar más tiempo para enfriar. Su tiempo total de cocción es de 1 hora y 30 minutos. Alcanza de 6 a 8 porciones. La pasta se hace con 1 1/4 de taza (155 g.) de harina, 100 g. de mantequilla, fría y en cubos, 2 cucharaditas de azúcar.

 

Refinada y 4 cucharadas de agua helada. Los ingredientes son: 750 g. de calabaza butternut o de castilla, en cubos, 2 huevos, ligeramente batidos, 1 taza (185 g.) de azúcar moscabado, 1/3 de taza (80 ml.) de crema, 1 cucharada de sherry dulce o de brandy, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo y 1 cucharadita de canela en polvo. En un tazón grande se cierne el harina y con los dedos se frota con la mantequilla hasta que se formen moronas finas. Agrega el azúcar y revuelve.   

Pays de Mango

Pays de Mango



             

4 yemas de huevo, 395 g. de leche condensada, 1/2 taza (125 ml.) de jugo de limón y 2 cucharaditas de ralladura de limón. Precalentar el horno a 180°C. (350°F.) Engrasar un molde de 18 cm. Extender la pasta entre dos hojas de papel encerado hasta que tenga el tamaño suficiente para forrar el molde. Forrarlo y cortar el excedente de pasta. Forrar la pasta con una hoja de papel encerado de tamaño suficiente para cubrir la base y los lados del molde, colocar frijoles crudos encima para hacer peso. Hornear por 10 minutos.

Quitar los frijoles y el papel y volver a hornear de 4 a 5 minutos. Dejar enfriar. Con un batidor eléctrico batir las yemas, la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón en un tazón grande durante 2 minutos o hasta que se mezcle bien. Verter al molde y emparejar la superficie. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que esté firme. Dejar enfriar y refrigerar por 2 horas o hasta que esté bien frío. Servir con crema batida, adornar con rodajas de limón y espolvorear azúcar glass. Los pays de mango tienen un tiempo de preparación de 25 min.

Más tiempo para refrigerar. Su tiempo total de cocción es de 25 minutos y alcanza para 6 porciones. Se necesitan: 750 g. de pasta para pay dulce, 3 mangos (900 g.) pelados y la carne cortada en pedazos o en rebanadas o 400 g. de mango en lata, escurrido y rebanado, 1/4 de taza (60 g.) de maracuyá, la pulpa únicamente. 1 cucharada de flan en polvo, 1/3 de taza (90 g.) de azúcar refinada, 1 huevo, ligeramente batido y azúcar glass. Precalentar el horno a 190°C. (375°F.) Engrasar 6 moldes con orilla rizada de 10 cm. 

  

Pay de Limón

Pay de Limón

 

              

2 cucharadas de flan en polvo, 2 tazas (500 ml.) de leche, 40 g. de mantequilla, suave, 1 cucharadita de brandy o de ron, 3 plátanos maduros, extra para decorar y 50 g. de chocolate oscuro, rallado o en rizos para decorar. Extender la pasta entre 2 hojas de papel encerado del tamaño suficiente para forrar un molde de 23 cm. Forrarlo y dejar que la pasta cuelgue de las orillas. Con un cuchillo cortar el excedente. Refrigerar 20 minutos. 

 

Precalentar el horno a 190°C. (375°F.) Sobre el molde con pasta poner el papel encerado arrugado para cubrir la base y las orillas, colocar encima arroz o frijoles crudos. Hornear 10 minutos, quitar el papel y el arroz, regresar al horno otros 10 ó 12 minutos más o hasta que la base esté seca y haya tomado un poco de color. Untar el chocolate derretido sobre la pasta horneada. Dejar enfriar. Para hacer el relleno: Poner en un tazón las yemas.

 

De huevo, el azúcar, la vainilla y el flan en polvo, batir durante 2 ó 3 minutos hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Poner en una olla pequeña la leche, hervir a fuego medio, retirar y verter poco a poco a la mezcla de yemas, revolver bien. Un pay de limón puede requerir de 10 minutos en su tiempo de preparación, de 40 minutos en el tiempo total de cocción y alcanzar de 6 a 8 porciones. Se necesitan: 375g. de pasta dulce para pay. 

 



Pay de Plátano

Pay de Plátano
 

             

2-3 cucharadas de agua helada, 1/3 de taza (40 g.) de galletas amaretti o galletas de almendra, molidas, 1/2 taza (60 g.) de harina, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/3 de taza (90 g.) de azúcar refinada, 500 g. de moras azules frescas, leche, para barnizar, 2 cucharadas de mermelada de mora azul y azúcar glass para decorar. En un tazón se cierne la harina y se frota con la mantequilla hasta formar moronas finas.

 

Se revuelve con la ralladura de naranja y con el azúcar. Haz una fuente y agrega casi toda el agua. Mezcla con un cuchillo sin filo haciendo movimientos cortantes hasta formar moronas grandes. Agrega más agua si es necesario. Junta la pasta y ponla sobre una superficie enharinada, haz una bola y achátala un poco. Envuelve en plástico y refrigera 20 minutos. Precalienta el horno a 200°C. (400°F.) Revuelve las galletas molidas.

 

El harina y la canela. El pay de plátano necesita un tiempo de preparación de 25 minutos, más 20 minutos para refrigerar, más tiempo para enfriar. El tiempo total de cocción es de 30 minutos. Las porciones pueden ser de 6 a 8. Los ingredientes que se implementarán son: 375 g. de pasta para pay, 80 g. de chocolate oscuro, derretido, 4 yemas de huevo, 1/2 taza (125 g.) de azúcar refinada, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

 

 

 

  



Pay de Mora Azul

Pay de Mora Azul



             

Se precalienta el horno a 180°C. (350°F.) Cubrimos el molde forrado con papel encerado arrugado y encima ponemos frijoles o arroz crudo. Horneamos 15 minutos, retiramos el papel y el arroz y horneamos otros 15 ó 20 minutos o hasta que la base esté seca. Dejamos enfriar completamente. Colocamos el molde sobre una charola para horno por si se escurre un poco del relleno. Distribuímos el chocolate en pedazos y las nueces.

 

Sobre la base del pay. En un tazón o en una jarra combinamos con un tenedor el azúcar, el jarabe de maíz, los huevos y la vainilla. Se vierte sobre la pasta horneada y horneamos durante 45 minutos (el relleno debe seguir un poco aguado pero cuaja al enfriar.) Se deja enfriar completamente antes de servir. El valor nutricional por porción es el siguiente: 10.5 g. de proteínas, 45.5 g. de grasa, 82.5 g. de carbohidratos, 4 g. de fibra dietética.

 

132 mg. de colesterol y 3240 KJ (775 cal.) Continuamos con un pay de mora azul el cual tiene un tiempo de preparación de 30 minutos más 20 minutos para refrigerar, su tiempo total de cocción es de 30 minutos y alcanza para 6 u 8 porciones. La pasta requiere: 1 1/2 tazas (185 g.) de harina, 100 g. de mantequilla sin sal, fría y en cubos, 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja, 1 cucharada de azúcar refinada.    



Pay Dulce

Pay Dulce

 



           

Un pay dulce de fudge de chocolate y nuez requiere un tiempo de preparación de 30 minutos más 40 minutos para refrigerar y tiempo para enfriar.El tiempo total de cocción sería de 1 hora y 20 minutos. Las porciones son 6 con los siguientes ingredientes: pasta, 1 1/4 de taza (155 g.) de harina, 2 cucharadas de cocoa en polvo, 2 cucharadas de azúcar mascabado, 100 g. de mantequilla, fría y en cubos y 2-3 cucharadas de agua helada.

 

2 tazas (200 g.) de nueces, picadas en pedazos grandes, 100 g. de chocolate amargo, picado, 1/2 taza (95 g.) de azúcar moscabado, 2/3 de taza (170 ml.) de jarabe de maíz, 3 huevos, ligeramente batidos y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Primero, se engrasa un molde para pay de 23 cm. En un tazón se cierne la harina, la cocoa y el azúcar. Con los dedos se frota la mantequilla con el harina hasta que se formen moronas finas. 

 

Se hace una fuente y se agrega casi toda el agua, se revuelve usando un cuchillo sin filo haciendo movimientos cortantes, se agrega más agua si es necesario. Enseguida, se junta la pasta y se pone sobre papel encerado, se aplasta ligeramente y se envuelve en plástico. Se refrigera 20 minutos. Se extiende la pasta entre 2 hojas de papel encerado y se forra el molde, se corta el excedente de las orillas. Se refrigera 20 minutos.    

 

 

 



Arroz con Leche

Arroz con Leche



             

El arroz con leche tiene un tiempo de preparación de 40 minutos, una dificultad media y alcanza para 8 personas. Se recomiendan los siguientes ingredientes: 225 g. de arroz blanco, 1 l. de agua hirviendo, 1 l. de leche, 225 g. de azúcar, 125 g. de pasas, 1 trozo de canela y 2 cucharadas de vainilla. En su elaboración puede lavarse varias veces el arroz. Y cocinarse en el litro de agua hirviendo, hasta que esté muy blando.

 

Enseguida, se remueve de forma constante. Agregamos la leche caliente, el azúcar, las pasas y la canela, y seguimos batiendo. Ponemos la vainilla. Lo servimos caliente o frío. La bebida puede ser un batido de plátano, su tiempo de preparación es de 3 minutos, tiene una dificultad baja y se necesitan: 4 bananas, 1 l. de leche, 8 cucharadas de azúcar, 3 nueces peladas y hielo picado. Tan sólo se baten todos los ingredientes.

 

Durante 1 minuto y se sirve. O bien, podemos hacer el batido de fresas. Su tiempo de preparación es de 2 minutos, tiene una dificultad baja y los ingredientes son: 4 porciones de helado de fresas, 3 cucharaditas de granadina, 7,5 dl. de leche y hojas de menta fresca. Se baten todos los ingredientes de esta preparación en la batidora durante 1 minuto y lo servimos. Para decorar, se colocan por encima del vaso unas hojitas de menta.

 



Mousse de Limón

Mousse de Limón

  

              

Para que se disuelva. Bata las claras a punto de turrón y añada el resto del azúcar y la vainilla hasta que forme picos. El siguiente postre es un mousse de limón para 12 personas. Se elabora con los siguientes ingredientes: 1 lata de leche evaporada (cristalizada en el congelador,) 2 paquetes de gelatina sabor limón (uno chico y otro grande,) 1 taza de azúcar, 6 ó 7 limónes (jugo,) 1/2 lt. de agua, crema batida.

 

Tiras de limón y cerezas verdes para decorar. Hierva el agua y el azúcar, disuelva las gelatinas, enfríe sin que llegue a cuajar. En la batidora, bata la leche con el jugo de limón a que doble su volúmen, agregue las gelatinas en forma envolvente y refrigere hasta que esté firme. Desmolde y decore con crema batida, tiras de limón y cerezas verdes. Continuamos con un suflé de amaranto para el cual se requiere de 1 taza de amaranto.

 

 1 1/2 tazas de crema batida, 3 claras, 1 1/2 cdas. de grenetina hidratada en 3/4 de taza de agua, 3 cdas. de azúcar y brillo. El necesario para cubrirlos, o mermelada de chabacano colada y hojas verdes para decorar. Ponga el amaranto en un tazón y mezcle con la crema batida. Ponga la grenetina a baño María. Forre la base del molde con papel aluminio. Bata las claras a punto de turrón, agregue poco a poco el azúcar y continúe batiendo. 



Suflé de Queso

Suflé de Queso



             

Un suflé de queso alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 1 queso crema de 190 grs., 2 cditas. de café disuelto en 2 cdas. de agua caliente, 1/4 de lt. de crema batida, 1 taza de azúcar, 2 claras, 1/2 cdita. de esencia de vainilla, 10 grs. de grenetina, mantequilla y granos de café para decorar. Bata muy bien el queso con el café hasta obtener una crema muy fina. Integre con la crema batida en forma envolvente.

 

Bata las claras a punto de turrón y añada el azúcar y la vainilla; siga batiendo hasta que estén brillantes. Integre la grenetina previamente hidratada en 1/2 taza de agua fría y disuelta en baño María. Junte las dos preparaciones en forma envolvente y vierta en un molde previamente engrasado con mantequilla. Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore con granos de café. El mousse de tamarindo puede acompañar el postre.

 

Se necesitarían: 1 1/2 tazas de crema para batir, 1 1/4 tazas de azúcar, 1 1/2 cditas. de esencia de vainilla, 4 claras, 30 grs. de grenetina, 1/2 taza de agua, 3/4 de taza de concentrado de tamarindo hervido, 3/4 de taza de jugo de naranja y 1/2 taza de jarabe para agua de tamarindo hervido. Bata la crema con la mitad del azúcar cuando suba y esté firme, reserve en el refrigerador. Hidrate la grenetina con el agua y póngala a baño María.

Mousse de Mango

Mousse de Mango



            

2 latas de leche natural, 2 cditas. de esencia de vainilla y 1 taza de azúcar, para hacer un caramelo. Bata los huevos y añádales la leche condensada y la leche natural. Agregue la vainilla y siga batiendo. Ponga el azúcar en el fondo del molde y haga un caramelo; vierta encima la mezcla batida. Hornee a baño María, a 190°C., durante 1 hora. Cuando esté hecho el flan, saque el molde del horno, déjelo enfriar y voltéelo sobre el platón.

 

En el que lo vaya a servir. Un mousse de mango puede compartirse con 8 personas. Los ingredientes son: 1 lata de mango en almíbar, 1/2 taza de leche, 1/4 de taza de azúcar, 3/4 de taza de crema, 1 cdita. de ralladura de naranja, 1/2 limón, sólo la ralladura, 3 cdas. de jugo de naranja, 30 grs. de grenetina y cerezas verdes para decorar. Muela los mangos sin el almíbar en la licuadora y cuélelos para eliminar las fibrillas.

 

Mezcle el azúcar con el jugo de naranja y las ralladuras. Bata la crema y la leche hasta que tenga consistencia esponjosa y añada el mango en forma envolvente. Ponga a fuego directo muy lento para disolver la grenetina previamente hidratada, agregue un poco de la crema con mango y mezcle, después integre la grenetina al resto de la crema, vierta en un molde y refrigere. Decore con tiritas de mango y cerezas verdes.

Mousse de Kiwi

Mousse de Kiwi



                

El mousse de kiwi alcanza para 6 personas con los siguientes ingredientes: 4 kiwis, 1/2 taza de azúcar glass, 1 taza de yogur natural y 3 cdas. de agua. Pele y rebane los kiwis; póngalos en una olla con el agua y cocine a fuego lento hasta que estén muiy suaves; reserve unos pocos para decorar. Añada el azúcar glass y mueva constantemente hasta que forme un puré. Retire del fuego. Vierta el yogur y bata hasta que esponje.

 

Y distribuya esta mezcla en moldes individuales. Refrigere 2 horas antes de servir. Decore que rodajas de kiwi. El siguiente postres es un flan de leche para 12 personas. Se van a integrar: 1 media crema, 2 lt. de leche, 360 grs. de azúcar, 1 raja de canela, 1 pizca de bicarbonato de sodio, 3 yemas, 3 cdas. de fécula de maíz, 3 cdas. de grenetina, 1 cda. de esencia de vainilla, 15 gotas de colorante vegetal amarillo y miel de maple al gusto

 

Ponga a hervir los ingredientes. En 1 taza de leche, hidrate la grenetina y agréguela a la demás leche para que no se haga bola. Agregue la vainilla y las gotas de colorante vegetal amarillo. Después, vierta miel de maple en el fondo de un molde mediano y agregue la preparación de leche. Deje que se enfríe y meta en el refrigerador. Es recomendable acompañarlo con un flan de vainilla. Se necesitarían 12 huevos y 2 latas de leche. 



Flan de Mango

Flan de Mango



             

Un flan de mango puede compartirse con 10 personas si se incluyen: 1 lata de leche condensada, 250 grs. de queso crema, 5 huevos, 4 rebanadas de mango grandes, 1 lata de leche evaporada, 1/2 taza de azúcar estándar, 1 lata de mangos en almíbar y cereza roja para decorar. Licúe los cinco primeros ingredientes y reserve. En el fondo de una sartén ponga al fuego el azúcar para hacer el caramelo.

 

Después, cuando tenga color ámbar o dorado claro, vierta la mezcla licuada y tape. Coloque en una olla con agua para cocinarlo a baño María durante 2 horas apróximadamente, o hasta que esté firme. Deje enfriar y desmolde sobre un platón. Decore con tiras de mango y una cereza roja en el centro. Finalmente, continuamos con un flan de plátano. Se necesitan: 1 taza de azúcar, 1/4 de barrita de mantequilla, 3 cdas. de azúcar.

 

 3 plátanos tabasco, 8 huevos, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada y 2 cdas. de vainilla. Ponga al fuego un molde de 2 lt., agregue la taza de azúcar sin mover hasta que empiece a deshacerse, ladee ligeramente para que el caramelo se distribuya (debe quedar de color dorado claro.) Retire del fuego y mueva el molde para que se cubran las paredes. Deje enfriar. En una sartén al fuego, coloque la mantequilla.   

Tarta de Limón

Tarta de Limón



           

La tarta de limón alcanza para 10 personas con los siguientes ingredientes: 1 1/2 tazas de galleta triturada  y 1/4 de taza de mantequilla (para la base.) 1 lata de leche condensada, 4 huevos, separadas las yemas y las claras, el jugo de 4 limones, 200 grs. de azúcar y el jugo de 2 limones (para el relleno.) Haga la base de la tarta mezclando la galleta y la mantequilla; póngala en un molde de tarta y apártela. Licúe la leche condensada.

 

Las yemas y el jugo de limón, y vacíe sobre la concha. Bata las claras a punto de turrón, hasta que estén bien firmes, agregue los 200 grs. de azúcar y el jugo del limón, hasta que el betún tenga una consistencia suave pero firme. Úntelo sobre la tarta formando picos con una espátula. Hornee a 180°C. por 15 min. Es recomendable acompañarla con unas tartaletas de crema. Se necesitarían: 125 grs. de mantequilla, 60 grs. de azúcar.

 

1 huevo, 1/2 cda. de crema, 190 grs. de harina, crema batida, fresas, kiwi y galletas de mantequilla y brillo para decorar. Acreme la mantequilla con el azúcar, agregue la harina, y por último añada el huevo con la crema. Integre bien todo. Saque del tazón y haga una bolita suave y tersa. Extienda sobre una superficie previamente enharinada. Forre los moldes de tartaletitas, cubra con papel aluminio y coloque encima arroz.  

Tarta de Kiwi

Tarta de Kiwi

 

             

Una tarta de kiwi puede compartirse con 12 personas si se incluyen los siguientes ingredientes: 1 cajita de gelatina sabor limón, grande, 1 barra de queso crema de 190 grs., 4 kiwis, 2 tazas de galletas Marías molidas, 1 barra de margarina sin sal, 2 tazas de agua, 3/4 de taza de azúcar y brillo. Muela las galletas y mézclelas con la margarina derretida hasta formar una pasta. Colóquela en el fondo de un molde de pay.

 

Congele durante 10 min., disuelva la gelatina en 2 tazas de agua hirviendo, deje enfriar. Licúe la gelatina, el queso, dos kiwis y el azúcar. Vacíe esta mezcla sobre la pasta de galletas y refrigere hasta que cuaje. Una vez ya lista, decore la tarta con el resto de los kiwis y barnice con brillo. La tartaleta de pera puede acompañar al postre. Se necesitarían: 1/2 kg. de masa de hojaldre, crema pastelera sabor pera (sustituya la leche.)

 

(Por almíbar de pera), 1 lata de peras en almíbar, cerezas rojas y almendras fileteadas. Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, cubra con la masa el molde para tartaleta. Después fórrelo con papel aluminio y coloque bastante arroz encima (cuide que esté completamente cubierto con arroz, ya que la masa tiende a hinchar y se necesita el centro de la tarta para cubrirla con el relleno.)



Tartaletas de Chocolate

Tartaletas de Chocolate
 

             

Las tartaletas de chocolate alcanzan para 6 personas con los siguientes ingredientes: 125 grs. de mantequilla, 180 grs. de azúcar, 1 cda. de vainilla, 6 huevos separados, 150 grs. de harina, 1 cda. de polvo para hornear, 30 grs. de cocoa, crema batida, fresas, kiwi y brillo para decorar. Acreme la mantequilla y el azúcar, después incorpore las yemas una por una, la cocoa y la vainilla. En forma envolvente incorpore la harina previamente cernida.

 

Con el polvo para hornear. Y por último añada las claras batidas a punto de turrón. Vierta la mezcla en moldes individuales de tartaletas pequeñas previamente engrasados y enharinados, y hornee a 180 °C. durante 25 a 30 min., aproximadamente. Desmolde y enfríe. Decore con crema batida, fresas y kiwi, y las frutas báñelas con brillo. Es recomendable acompañarlas con una tartaleta de yogur.

 

Para la base se necesitarían: 60 grs. de mantequilla, 70 grs. de margarina, 100 grs. de azúcar, 1 huevo y 250 grs. de harina. Para el relleno se necesitarían: 1/2 lt. de yogur de fresa, 1 lt. de crema batida sabor chocolate, 1 sobre de grenetina (hidratada en 1/2 taza de agua fría), fresas límpias y desinfectadas (en mitades) y kiwi (en mitades) para decorar. Para la base: Acreme la mantequilla junto con la margarina agregue el azúcar´.

Tarta de Fresa

Tarta de Fresa
 

             

La tarta de fresa puede compartirse con 6 personas si se incluyen los siguientes ingredientes: 1 cajita de gelatina sabor fresa de 170 grs., 2 barras de queso crema de 80 grs., 2 claras, 1 taza de fresas frescas rebanadas, 1 1/2 tazas de galletas Marías, 1 barra de margarina sin sal, 1 1/2 tazas de agua y 4 cdas. de azúcar. Muela las galletas y mézclelas con la margarina derretida hasta formar una masa.

 

Colóquela en el fondo de un molde de pay y presione con los dedos hasta formarla. Congele durante 10 minutos Disuelva la gelatina en 2 1/2 tazas de agua hirviendo. En una sartén ponga las fresas rebanadas con el azúcar a fuego lento, sin dejar de mover hasta que se suavicen. Licue la gelatina con el queso y la mitad de las fresas y deje enfriar. Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas a la gelatina en forma envolvente.

 

Vacíe esta mezcla sobre la masa de galletas y refrigere hasta que cuaje. Licue el resto de las fresas con el otro queso, báñelos con la salsa. Decore el pay con fresa natural. Es recomendable acompañarla con una tarta cremosa de plátano y coco, la cual puede elaborarse con: 300 grs. de harina, 180 grs. de mantequilla fría, 1 cda. de azúcar, agua helada, la necesaria, un molde para tartaleta de 24 cm., plátanos rebanados. 

Tarta de Naranja

Tarta de Naranja



             

La tarta de naranja puede compartirse con 12 personas si se incluyen los siguientes ingredientes: masa brisee azucarada. Para la crema de naranja: 100 grs. de azúcar, 50 grs. de fécula de maíz, 3 yemas, 250 ml. de leche, 250 grs. de crema de leche, ralladura de limón y naranja, 1 cda. de licor de naranja, gajos de naranja pelados, cerezas rojas y tiritas de limón en almíbar para decorar. Para la crema de naranja: En una cacerola coloque el azúcar y la fécula de maíz y mezcle. Añada las yemas y bata con el batidor de globo. 

Después vierta la leche, la crema de leche, la ralladura de limón y de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que rompa el hervor. Retire, añada el licor y deje enfriar. Coloque la crema en la costra previamente horneada. Para el decorado: Coloque los gajos de naranjas en forma de círculo alternando con las cerezas. Por último, en el centro coloque tiritas de limón en almíbar montado en crema batida y coloque una cereza roja para terminar el decorado. Nota: Haga las tiritas de limón en almíbar con 70 ml. de agua.

Y 100 grs. de azúcar, hierva un poco. Para mejor color, ponga colorante vegetal verde. Una gelatina de granadina puede acompañar el postre. Se necesitarían: 250 ml. de granadina, 360 ml. de agua, 30 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría, 6 fresas grandes y 1 naranja sin cáscara ni piel, con los gajos cortados en cuadritos. Hidrate la grenetina. Ponga a hervir el agua y agregue la grenetina, enfríe y añada la granadina. Vacíe una parte de la gelatina en el molde, añada la naranja y las fresas, refrigere hasta cuajar.  

Focaccia Dulce

Focaccia Dulce

 



            

Una focaccia dulce puede alcanzar para 8 personas con los siguientes ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 3 yemas, 1 huevo ligeramente batido, 1 taza de agua, 3 cdas. de fécula de maíz, 500 grs. de masa de hojaldre y 100 grs. de almendras tostadas y picadas. Precaliente el horno a 200°C. Caliente la leche condensada con la leche evaporada; cuando empiece a hervir agregue el agua con las yemas.

 

Y la fécula de maíz previamente disuelta, mueva constantemente hasta que espese e incorpore las almendras; refrigérelo. Aparte, extienda la masa de hojaldre, pásela a una charola; en la mitad de la pasta vacíe la crema anterior, cúbrala con el resto de la masa doblándola. Haga unos cortes y barnícela con el huevo. Hornéela durante 20 a 30 min. a 180°C. Deje enfriar y espolvoree azúcar glass. Es una excelente opción acompañarla.

 

Se recomienda con una gelatina de chocolate. Se puede elaborar con: 30 grs. de grenetina, 500 ml. de agua fría, 1/2 lata de leche condensada, 1/2 lata de leche evaporada, 250 grs. de azúcar, 50 grs. de chocolate en polvo, 20 ml. de ron y cerezas para decorar. Hidrate la grenetina en la mitad del agua y reserve. Hierva el agua restante con las leches, el azúcar y el chocolate previamente disuelto en un poco de leche. Al soltar el hervor retire del fuego. 

Gelatina Bicolor

Gelatina Bicolor



              

Una gelatina bicolor alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 1 litro y medio de leche entera, 1 taza y media de azúcar, 8 yemas, 50 grs. de grenetina, 1 taza de agua para hidratar, 2 cdas. de fécula de maíz, 90 grs. de chocolate blanco picado, 90 grs. de chocolate amargo picado y lunetas para decorar. Ponga al fuego 1 lt. de leche, al soltar el hervor, agregue el azúcar. Al soltar de nuevo el hervor agregue la leche restante.

 

Licuada con las yemas y la fécula de maíz, y cocine hasta que espese. Sáquelo del fuego y agregue la grenetina hidratada y disuelta, revuelva bien y divida en dos partes; a una se le agrega el chocolate blanco y a la otra parte el chocolate oscuro. Vacíe la gelatina en un molde de figuras infantileso de rosca; primero se cuaja la gelatina de chocolate blanco. Y ya firme se vacía tibia la gelatina de chocolate oscuro hasta que cuaje. Desmolde y decore.

 

Con lunetas. Es recomendable acompañarla con una gelatina de vainilla light, se implementarían: 15 grs. de grenetina, 1 taza de leche light fría, 1 taza de leche light caliente, 1/2 cdita. de esencia de vainilla, 6 cdas. de azúcar baja en calorías, crema batida, fresas y cerezas verdes para decorar. Se hidrata la grenetina en 1/4 de taza de leche fría y se disuelve en la leche caliente. Agregue la leche fría restante. Deje enfriar.   



Gelatina de Frutas

Gelatina de Frutas



           

Una gelatina de frutas alcanza para 12 personas con: 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 60 grs. de grenetina, 1 plátano, 20 frambuesas, 2 duraznos pelados y sin huevo, agua (la necesaria) y cerezas para decorar. En un recipiente caliente las dos leches con 1 taza de agua. Cuando suelte el hervor, retire del fuego y reserve. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría y añada las leches tibias.

 

Licúe las frutas y mezcle con lo reservado. Vierta en un molde, previamente engrasado. Refrigere hasta que cuaje. Decore con rodajas de durazno y cerezas. Recomiendo acompañarla con una gelatina light de requesón. Se necesitarían: 40 grs. de grenetina, 1/2 lt. de leche light fría, 500 grs. de requesón, 1 lata de leche condensada light, 1 lata de leche evaporada light, 1/2 lt. de leche light, esencia de vainilla, fresas y crema para decorar.

Hidrate la grenetina en la mitad de la leche fría. Licúe perfectamente el requesón con la leche fría restante. Hierva las leches, cuando suelte el hervor, incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar y agregue el requesón. Agregue la vainilla. Vierta en el molde de su preferencia. Desmolde y decore con fresas y crema batida. Si fuera una gelatina sol de mango se implementarían 30 grs. de grenetina y 1/2 taza de agua fría.   

Gelatina de Queso

Gelatina de Queso



             

Para hidratar la grenetina. Licué el queso con 1/2 litro de leche restante, el jugo y la ralladura de limón. La gelatina de queso alcanza para 10 personas con los siguientes ingredientes: 25 grs. de grenetina, 500 ml. de leche evaporada, 200 grs. de ciruelas pasa sin hueso, 350 ml. de agua, 200 grs. de queso crema bajo en calorías y 5 sobres de endulzante bajo en calorías. Hidrate la grenetina en 100 ml. de agua.

 

Y disuélvala a baño María. Hierva la leche con las ciruelas y el agua restante durante 10 min. Deje enfriar, licué junto con el queso y el endulzante; agregue la grenetina y mezcle. Vierta en un molde y refrigere. Es buena opción acompañarla con una gelatina de elote, puede elaborarse fácilmente con: 1 taza de granos de elote crudos, 1 lt. de leche entera ultrapasteurizada, 250 grs. de azúcar y 30 grs. de grenetina.

 

En 1 taza de leche, hidrate la grenetina, en 1/2 lt. de leche licúe el elote y cuele. Ponga a hervir; al soltar el hervor añada el azúcar, cocine 5 min. para que se cueza el elote, ahí disuelva la grenetina hidratada y por último, agregue la leche restante, enfríe y refrigere hasta que cuaje. También es recomendable hacer la gelatina de zanahoria con 2 tazas de agua, 1 paquete de gelatina de naranja de 130 grs., 2 tazas de agua fría con hielo.

 

 



Gelatina Mosaico

"Gelatina Mosaico"



            

La gelatina mosaico alcanza para 14 personas con los siguientes ingredientes: 1 lt. de agua. 300 grs. de azúcar refinada, 1 cdita. de esencia transparente, 1/4 de cdita. de ácido cítrico y 30 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría. (Gelatina transparente sabor limón.) 1 queso crema de 190 grs., 1 lt. de leche entera, 300 grs. de azúcar, 1 ó 2 limones, jugo y ralladura o vainilla. (Gelatina de queso para la segunda capa.)

 

Las frutas para formar el mosaico son: 1 plátano macho en rebanadas recortadas como flor, 1 mango bola amarillo y firme recortado en flor, 1 manzana roja descorazonada y en tiras, 1 manzana amarilla descorazonada y en tiras, 1 taza de uvas verdes en mitades, 1 taza de uvas moradas en mitades, 1 taza de fresas o la fruta que desee excepto, piña y kiwi. La gelatina transparente sabor limón puede elaborarse hidratando la grenetina.

 

En 1/2 taza de agua fría y enseguida, se deja reposar. Hierva el litro de agua y agregue el azúcar y la grenetina hidratada, hasta que se disuelva. Retire del fuego y agregue la esencia elegida y el ácido cítrico. Es necesario agregar 1 cdita. de esencia del sabor deseado incolora (manzana, anís vainilla, durazno, nuez, etc.) La gelatina de queso para la segunda capa puede prepararse tomando una taza de leche del litro.

Gelatina de Yogur

Gelatina de Yogur



              

Y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva. La gelatina de yogur puede hacerse para 10 personas con los siguientes ingredientes: 1 lt. de yogur de durazno, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 50 grs. de grenetina, 1 taza de agua fría, 1 molde redondo de 2 lt. de capacidad y fruta de temporada para decorar. Bata el yogur con las dos leches con un batidor de globo o batidora hasta que haga un poco de espuma.

 

Hidrate la grenetina con el agua; una vez que se haya hidratado, llévela a baño María para que se diluya y esté transparente. Vierta la grenetina diluídaen el batido anterior y siga batiendo en forma envolvente hasta que se integre bien la mezcla. Vacíe en el molde y refrigere de 2 a 3 horas. Desmolde y decore con fruta de temporada. Puede acompañarse con una gelatina de toronja. Se necesitarían: 1 y media tazas de azúcar.

20 grs. de grenetina, 1/2 lt. de jugo de toronja comercial, cáscara de 1/2 toronja partida en juliana, el jugo de 3 toronjas, cereza roja y hojas de menta para decorar. En 1/2 taza de agua fría hidrate la grenetina durante 5 min. Disuelva en baño María. Agregue el azúcar y deje enfriar. Integre el jugo de toronja comercial con el jugo natural de las toronjas, previamente colado, sin dejar de mover y añada las cáscaras para que suelten sabor.

 

Gelatina de Rompope

Gelatina de Rompope



              

Una gelatina de rompope puede alcanzar para 12 personas si incluímos los siguientes ingredientes: 3 tazas de agua, 15 grs. de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua fría de cdita. de esencia de almendra, 100 grs. de almendra fileteada y 200 grs. de azúcar (para la gelatina transparente.) 2 lts. de leche, 2 tazas de rompope, 1 lata de leche condensada, 50 grs. de grenetina hidratada en 3/4 de taza de agua fría y 1 taza de duraznos en almíbar.

 

Cortados en cuadritos (para la gelatina de rompope.) Ponga al fuego en una cacerola el agua, al soltar el hervor agregue el azúcar y después la grenetina hidratada, mueva con una pala de madera hasta que se diluya. Enfríe y agregue la esencia. Vierta en un molde y acomode las almendras. Refriegre hasta cuajar y reserve (para la gelatina transparente.) Ponga al fuego la leche, al soltar el hervor agregue la leche condensada.

 

Y baje el fuego, después incorpore la grenetina hidratada y mueva constantementecon una pala de madera para evitar que se pegue. Ya disuelta la grenetina retire del fuego y deje enfriar hasta que esté un poco tibia, por último integre el rompope. Retire del refrigerador la gelatina transparente y vacíe una capa de gelatina de leche y la taza de duraznos picados. Refriegere hasta cuajar. Ya firme la gelatina vierta el resto de la gelatina de leche.



Gelatina de Mango

Gelatina de Mango

 



          

La gelatina de mango para 8 personas necesita los siguientes ingredientes: 2 tazas de refresco ginger ale, 3/4 de taza de azúcar, 15 grs. de grenetina (hidratar en 1/2 taza de agua fría) y 2 mangos manilas cortados en cubitos. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de refresco. Coloque la otra parte de refresco al fuego con el azúcar; cuando esté a punto de ebullición, agregue la grenetina y disuélvala perfectamente. Vierta la mitad de la mezcla.

 

En los moldes que vaya a utilizar cuando tenga consistencia de gel, añada el mango en pedacitos y el resto de la mezcla tibia. Espere hasta que cuaje. Desmolde sobre un platón y decore con tiras de mango y hojas verdes. Se recomienda acompañarla con unos panquecitos tropicales, se pueden elaborar con: media taza de mantequilla, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 2 plátanos maduros previamente machacados con un tenedor.

 

1 taza de piña en almíbar desmenuzada, 1 cucharada sopera del almíbar de la piña, 1 taza y media de harina, 1 cdita. de bicarbonato y 1 cdita. de vainilla. Bata los ingredientes con la batidora en este órden: primero la mantequilla, luego el azúcar, los huevos, etc. siguiendo el órden de la lista de ingredientes hasta terminar de batir. Coloque los capacillos en el molde y rellene con la mezcla con una cuchara, evitando tocar afuera del molde.    



Gelatina de Fresas con Crema

Gelatina de Fresas con Crema

 



              

En 1/2 taza de agua fría. La gelatina de fresas con crema alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 2 tazas de azúcar, 30 grs. de grenetina, 4 tazas de leche, 1 taza de crema, 1 taza de fresas lavadas y desinfectadas y colorante artificial rojo. Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fría. Ponga en el fuego la leche restante con el azúcar. Cuando esté bien caliente sin que hierva, apague. Vierta la grenetina hidratada.

 

Y mezcle bien para que la grenetina quede disuelta. Licúe las fresas con lo anterior y añada la crema; dele color añadiendo una o dos gotitas de colorante rojo y licúe nuevamente. Vierta sobre un molde grande o varias individuales. Podemos acompañarla con una gelatina de sandía, necesitaríamos: 1 lata de leche condensada, 25 grs. de grenetina, 1 taza de sandía picada y 2 tazas de pulpa de sandía. Licúe la pulpa de la sandía.

 

Y caliéntela. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina previamente hidratada en 1/2 taza de agua fría, deje enfriar un poco. Mezcle y añada la leche condensada y la sandía picada. Vierta en un molde y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore al gusto. Si incluyéramos: 2 tazas de refresco ginger ale, 3/4 de taza de azúcar, 15 grs. de grenetina (hidratada en 1/2 taza de agua fría) haríamos una gelatina de mango.    

Gelatina de Vino

Gelatina de Vino



             

 

La gelatina de vino alcanza para 5 personas con los siguientes ingredientes: 1 gelatina sabor durazno, 4 piezas de peras en almíbar, 1 trozo de canela en rama y 1 botella de vino blanco. Ponga al fuego el vino y las peras hasta que se ablanden un poco, saque las peras del vino. Y ahí mismo prepare la gelatina, coloque las peras en unas copas y agregue la gelatina; espere que cuaje. Decore con trozos de canela en el centro y refrigere.

 

Es recomendable acompañarla con una gelatina de sandía, se necesitarían: 1 lata de leche condensada, 25 grs. de grenetina, 1 taza de sandía picada y 2 tazas de pulpa de sandía. Licue la pulpa de la sandía y caliéntela. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina previamente hidratada en 1/2 taza de agua fría, deje enfriar un poco. Mezcle y añada la leche condensada y la sandía picada. Vierta en un molde y refrigere.

 

Hasta que cuaje. Desmolde y decore al gusto. Con 1 1/4 lt. de agua, 1 3/4 tazas de azúcar, 50 grs. de grenetina, 1 taza de sidra seca, 2 zanahorias peladas y ralladas finamente, 100 grs. de nueces picadas y 120 grs. de uvas verdes sin semillas, partidas a la mitad, podríamos hacer una terrina con sidra. Sólo licue la pulpa de la sandía y caliéntela. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina previamente hidratada.     





Gelatina de Cajeta

Gelatina de Cajeta

 



              

1 huevo, 1 cdita. de jugo de limón, 400 grs. de harina, 75 grs. de leche en polvo y 1/2 cdita. de polvo para hornear. Acreme la mantequilla y agregue poco a poco la leche condensada, la miel, el jugo de limón y el huevo. Ya incorporado todo agregue la harina cernida previamente con el polvo para hornear. La gelatina de cajeta alcanza para 12 personas con los siguientes ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 lata de media crema.

 

1 taza de cajeta de leche, 3 y media tazas de agua, 4 cdas. de grenetina, 1 taza y media de agua fría y almendras para decorar. Ponga el agua a hervir y agréguele la leche condensada, la media crema, la cajeta y la grenetina disuelta en el agua fría. Cuando todo esté bien mezclado, acomódelo en un molde y métalo en el refrigerador a cuajar.Desmolde y decore con cajeta y almendras. Es recomendable acompañarla con unas pastisetas.

 

Sencillas. Se necesitarían: 500 grs. de harina, 2 huevos, 30 grs. de manteca vegetal, 180 grs. de azúcar glass y 280 grs. de mantequilla. Bata todos los ingredientes en la batidora, excepto los huevos, durante 1 min. a velocidad lenta y 2 min. a velocidad media, y después agregue los huevos. Puede agregar 2 cditas. de leche en polvo para que salgan más oscuritas si lo desea. Bata un poco nada más, en cuanto se mezcle. Coloque la pasta.  

Galletas de Frambuesa

Galletas de Frambuesa

 



                

Hasta que se oscurezca la masa. Extienda la masa clara sobre la mesa previamente enharinada. Las galletas de frambuesa pueden hacerse para 20 personas con: 440 grs. de harina, 110 grs. de mantequilla, 120 grs. de manteca vegetal, 1 huevo, 1/2 lata de leche condensada, 1/4 de cdita. de sal, 1 cdita. de esencia de vainilla, 1 cdita. de polvo para hornear y 1 huevo batido para barnizar.

 

Para decorar es recomendable implementar mermelada de frambuesa. Mezcle la harina, la sal y el polvo para hornear. Forme una fuente y en el centro coloque la mantequilla, manteca vegetal, huevo, leche y vainilla. Acreme en el centro los ingredientes y después agregue poco a poco los ingredientes de la fuente hasta formar una masa suave y tersa. Extienda la masa sobre una mesa enharinada y corte círculos.

 

Colóquelos en una charola previamente engrasada y enharinada, por último barnice con el huevo batido. Y decore con poquita mermelada de frambuesa en el centro. Hornee a 180°C. durante 15 a 20 min. apróximadamente. Las galletas de miel son una buena opción para acompañarlas. Se necesitarían: 85 grs. de mantequilla baja en calorías, 1/2 lata de leche condensada light, 1/2 taza de miel de agave.

 



Galletas Combinadas

Galletas Combinadas

 



            

Las galletas combinadas alcanzan para 12 personas con los siguientes ingredientes: 2 tazas de harina,1 taza de mantequilla, 1 lata de leche condensada, 2 yemas, 1 cdita. de esencia de vainilla y 100 grs. de cocoa. Acreme la mantequilla hasta esponjar, después incorpore la leche condensada, las yemas, la vainilla y por último la harina hasta formar una masa suave. Refrigere durante una hora. Divida la masa en dos partes.

 

Y a una parte agregue cocoa hasta que la masa esté oscura. Espolvoree la mesa de trabajo con harina y extienda la masa de vainilla; en el centro coloque, en forma de tubo, la masa de chocolate. Enrolle, corte en pequeñas porciones y colóquelas en una charola previamente engrasada y enharinada; hornee a 150°C. durante 15 a 20 min. aproximadamente. O bien, pódemos hacerlas para 20 personas.

 

Necesitaríamos 4 tazas y media de harina, 1 taza y media de mantequilla, 1/2 taza de manteca vegetal, 1 lata de leche condensada, 2 yemas y 100 grs. de cocoa. Acreme la manteca y la mantequilla hasta que esponje, después agregue las yemas, la leche condensada y la harina, poco a poco, hasta formar una masa suave. Refrigere 30 minutos. Retire y divida la pasta en dos; a una parte agréguele poco a poco la cocoa. 

Polvorones de Chocolate

Polvorones de Chocolate

 



                               

Agregue el azúcar glass y el jugo de limón, o en caso contrario, más azúcar hasta que quede a punto de listón. Los polvorones de chocolate alcanzan para 30 personas con los siguientes ingredientes: 750 grs. de harina, 350 grs. de azúcar, 550 grs. de manteca vegetal, 3 huevos, 3 cditas. de vainilla y 150 grs. de cocoa. Mezcle la harina y la cocoa y forme una fuente, en el centro agregue los demás ingredientes.

 

Acrémelos y vaya integrando la harina y la cocoa poco a poco hasta formar una masa suave y tersa. Refrigere durante 30 min., retire y extienda en la mesa de trabajo, corte en círculos y acomode en charolas previamente engrasadas. Hornee a 170°C. durante 20 min. aproximadamente, hasta que doren ligeramente. Es recomendable acompañarlos con unas estrellas de canela. Se necesitarían: 125 grs. de mantequilla, 100 grs. de azúcar glass.

 

2 huevos, 1 cda. de esencia de vainilla, 1 cdita. de polvo para hornear, 250 grs. de harina de trigo, 3 cdas. de canela molida, 1 taza de azúcar y 1 manga con duya rizada de 1 cm. de abertura. Bata la mantequilla con el azúcar glass hasta blanquear. Agregue los huevos y la vainilla poco a poco, integre perfectamente. Añada el polvo para hornear, la harina de trigo y la canela, incorpore suavemente hasta obtener una pasta suave.  

 

 

 



Galletas Navideñas

Galletas Navideñas

 



            

Las galletas navideñas para 6 u 8 personas necesitan los siguientes ingredientes: 60 gramos de mantequilla, 25 gramos de azúcar, 100 ml. de miel de piloncillo, 225 gramos de harina, 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio, 1/4 de cdita. de canela molida, 1/4 de cdita. de clavo molido, 2 cditas. de jengibre molido, 1/2 cdita. de polvo para hornear, cortador de figuras de estrellas y círculos de varios tamaños, 1/2 cdita. de sal.

 

50 ml. de agua con color vegetal verde, al gusto. Para el glaseado royal se requieren: 250 gramos de azúcar glass cernida, 1 clara y 1 limón, sólo el jugo. Bata la manetquilla con el azúcar hasta acremarla. Añada la miel de piloncillo sin dejar de batir hasta que esponje. Enseguida, agregue la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, el polvo para hornear, el clavo y la sal; incorpore perfectamente y vierta el agua junto con el color vegetal.

 

Mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea. Extiéndala dejándola un poco gruesa. Sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte figuras de estrellas y círculos utilizando los moldes. Colóqu4elas en una charola y hornee a 150°C. de 10 a 15 min. o hasta que estén doradas. Déjelas enfriar, pegue una estrella y un círculo con glaseado royal. Decore el arbolito al gusto. Para el glaseado royal: Bata la clara hasta espumar.

Galletas de Coco

Galletas de Coco

 



            

Con una ganache negra. Implementaríamos: 2 vainas de vainilla, 35 gramos de azúcar blanco, 200 gramos de nata líquida entera, 250 gramos de chocolate negro con 70% de cacao y 40 gramos de mantequilla en pomada. Está lista en 10 minutos más 2 horas de reposo. Las galletas de coco para 15 personas pueden hacerse con: 3 tazas y media de harina, 4 yemas, 1 lata de leche condensada, 4 cditas. de fécula de maíz.

 

3 cditas. de polvo para hornear, 2 cditas. de esencia de vainilla, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de coco y huevo batido para barnizar. Acreme la mantequilla, agregue después las yemas, la leche condensada, la vainilla y por último la fécula de maíz. La harina y el polvo para hornear previamente cernidos. Bata hasta formar una pasta suave y tersa. Extienda la pasta, corte círculos, barnice con huevo batido.

 

Y cubra con coco rallado; colóquelos en charolas previamente engrasadas. Hornee a 15°C. durante 15 a 20 min. apróximadamente. Se recomienda acompañarlas con polvorón rosa. Añadiríamos: 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar glass, 3/4 de cucharadita de polvo para hornear. 170 gramos de harina cernida, 75 gramos de manteca vegetal, 1 cdita. de esencia de vainilla, color rosa al gusto y azúcar glass para espolvorear.  

Bizcocho de Chocolate sin Gluten

Bizcocho de Chocolate sin Gluten



                

Hornee durante 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 180°C. (t.6.)Prosiga la cocción de 20 a 25 minutos. Compruebe la cocción pinchando con un cuchillo en el centro de la genovesa: la hoja tiene que salir límpia. Desmolde la genovesa sobre una rejilla y déjela enfriar. Los ingredientes necesarios para hacer 6 bizcochos son: 6 claras de huevo, 60 gramos de azúcar blanco, 2 yemas de huevo y 170 gramos de chocolate negro.

 

Con 60/70% de cacao y 40 gramos de mantequilla. Se requiere un utensilio el cual consiste en una boquilla lisa de 8 mm. Se pueden preparar en 10 minutos y cocer en 10 minutos. Primero, debemos preparar los ingredientes para hacer cada bizcocho de chocolate sin gluten y enseguida, monte las claras de huevo y añádales poco a poco el azúcar blanco; bata durante 10 minutos a velocidad media. Bata las yemas sin blanquearlas.

 

Añádales las claras montadas a punto de nieve. Funda el chocolate troceado al baño María y añádale la mantequilla en trozos hasta obtener una textura líquida y tibia. Incorpore a la mezcla las claras y las yemas de los huevos. Haga espirales con una manga sobre una hoja de papel sulfurizado puesta sobre la placa de horno. Hornee a 180°C. (t.6) de 8 a 10 minutos. Finalmente, son un postre que podemos decorar.  

 



Genovesa

Genovesa



           

Sobre papel sulfurizado. Dejamos cuajar unos segundos, teniendo cuidado de que no se endurezcan; cubrimos las insignias con film transparente. La genovesa tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y de 30 a 35 minutos de cocción. Se puede preparar de 24 a 26 cm. de diámetro con los siguientes ingredientes: 130 gramos de harina, 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar, 20 gramos de maicena y 6 huevos.

 

170 gramos de azúcar blanco y usaremos un molde de genovesa de 24 a 26 cm. de diámetro. Algunas marcas de cacao no dan demasiado color, hay que tenerlo en cuenta. Primero, se precalienta el horno a 200°C. (t. 6-7.) Tamice la harina con el cacao y la maicena sobre una hoja de papel sulfurizado. Aplique mantequilla y enharine un molde de genovesa de 24 a 26 cm. de diámetro. Casque los huevos en un cuenco.

 

Añada el azúcar y bata ligeramente con varillas. Ponga el cuenco en un recipiente al baño María y bata la mezcla de 2 a 3 minutos. Con el fuego apagado, siga batiendo de 10 a 15 minutos hasta obtener una mousse blanquecina y muy clara. Puede utilizar la batidora eléctrica (con varillas.) Añada delicadamente la mezcla tamizada removiendo con la espátula de madera sin excesiva energía. Vierta la masa en un molde.