domingo, 19 de julio de 2015

Cannelés

Cannelés
 

          

Con unos moldes acanalados y en un tiempo de 1 hora haremos cannelés incluyendo los siguientes ingredientes para 20 unidades: 100 gramos de harina, 250 gramos de azúcar glas, 50 gramos de mantequilla, 50 ml. de leche, 4 huevos, 1 vaina de vainilla, 1 sobrecito de azúcar vainillado, esencia de azahar y 200 gramos de crema pastelera. Saque las semillas de vainilla de su vaina; póngalas en una cazuela con la leche.
 
Caliéntela, apártela del fuego al primer hervor y deje que entibie, con la tapa puesta, durante 15 minutos. Deshaga la mantequilla al baño María. En un bol, trabaje el azúcar glas, 2 huevos enteros y 2 yemas hasta obtener una crema. Añada la mantequilla fundida, una cucharada de esencia de azahar y la leche, de la que habrá sacado previamente las semillas de vainilla. Esparza la harina con el azúcar con aroma de vainilla y trabájelo todo.
 
Hasta que consiga obtener una pasta homogénea y sin grumos. Unte con mantequilla los moldes, rellénelos con la pasta hasta los tres cuartos y hornéelos durante 45 minutos a 160°C. Deje que enfríen antes de rellenarlos con crema. A continuación, elaboraremos panellets de piñones con un placa para horno e invirtiendo 30 minutos. Los ingredientes para 30 unidades son:250 gramos de azúcar y 250 gramos de almendras. 

lunes, 13 de julio de 2015

Tocinillos de Cielo

Tocinillos de Cielo
 

             

Ponga encima el segundo disco. Deje que enfríe durante 12 horas. Con 6 moldes individuales y en un tiempo de 50 minutos podemos hacer tocinillos de cielo para 6 personas. Los ingredientes que necesitamos son: 8 huevos, 280 gramos de azúcar y 1 trozo de corteza de limón. Lleve un cazo al fuego con 30 gramos de azúcar y una cucharada de agua, para preparar caramelo con el que habrá de forrar los moldes.
 
En otro cazo, elabore el almíbar llevando a ebullición el azúcar restante con la corteza de limón y un vaso de agua; cuando hierva, añada un poco más de agua (50 ml.) y cueza 20 minutos; retire del fuego y déjelo enfriar. Aparte, en un recipiente de cristal bata 7 yemas, un huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Agregue a este preparado el almíbar, poco a poco, y mientras remueva con una cuchara de madera.
 
Vierta la mezcla en los moldes caramelizados y cuézalos al baño María, en una cazuela tapada, durante 9 minutos. Luego, sin sacarlos de la cazuela, introdúzcalos durante 10 minutos más en el horno; deje que enfríen, desmóldelos y póngalos en moldes de papel erizado. En un tiempo de 45 minutos podemos hacer huevos nevados para 6 personas incluyendo los siguientes ingredientes: 75 gramos de azúcar, 50 cl. de leche y 4 huevos.  

viernes, 10 de julio de 2015

Marquesa de Chocolate

Marquesa de Chocolate
 

              

Riéguelos con el zumo que quede. Sírvalos inmediatamente. Con un molde de 24 cm. y en un tiempo de 1 hora más 12 horas de reposo podemos hacer una marquesa de chocolate incluyendo los siguientes ingredientes: 500 gramos de nata, 425 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar, 160 gramos de cacao amargo, 150 gramos de azúcar con aroma de vainilla, 145 gramos de chocolate para fundir, 130 gramos de harina, 12 huevos y 1 limón.
 
Trabaje 5 huevos con 80 gramos de azúcar hasta obtener una crema. Incorpore al preparado la corteza de limón rallada, la harina y 125 gramos de mantequilla. Ponga la crema en un molde previamente untado con mantequilla y harina, y hornéela durante 40 minutos a 170°C. Seguidamente, saque el molde del horno y deje que entibie. Disuelva al baño María el chocolate. Prepare la crema chantilly con la nata muy fría.
 
Y el azúcar con aroma de vainilla. A continuación, prepare la crema de huevos, trabajando 7 huevos con 120 gramos de azúcar, y añada el chocolate y la mantequilla restante. Remueva bien e incorpore la crema de chantilly y el cacao. Corte horizontalmente la tarta para obtener dos discos de igual grosor y ponga el primero sobre el fondo de un molde cubierto con papel para horno. Distribuya sobre la base la crema de chocolate.
 
 

viernes, 3 de julio de 2015

Crepe Suzette

Crepe Suzette
 

             

Vierta unas cucharadas sobre cada crepe. Con un sartén de 18 a 20 cm. y en un tiempo de 1 hora más 1 hora de reposo podemos hacer una crepe suzette para 3 personas. Los ingredientes que se necesitan son: 250 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 50 ml. de leche, 3 naranjas, 3 limones, 2 huevos, aceite de oliva virgen, azúcar glas y Grand Marnier. Ponga en un bol la harina tamizada, los huevos y una cucharada de aceite.
 
Añada la leche poco a poco, removiendo con cuidado para que no se formen grumos. Deje reposar 1 hora. Prepare los crepes vertiendo 4 cucharadas de masa en una sartén caliente, en la que habrá deshecho una nuez de mantequilla. Con una espátula, recoja el crepe, dele la vuelta y deje que se haga por la otra cara. Coloque los crepes uno sobre otro en un plato. Espolvoree con azúcar glas el fondo de una sartén caliente.
 
Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, vierta la corteza rallada de naranja y limón, deje que se hagan a fuego lento. Incorpore la mantequilla cortada en trocitos, riegue con 2 cucharadas de Grand Marnier y deje todo en el fuego hasta que la llama se reduzca de forma significativa. Pase los crepes de uno en uno por esta salsa, dándoles la vuelta para que ambos lados se empapen bien. Colóquelos en un plato caliente.